Ringan dan lapang, lezat dan sedap - pastri puff berbeza. Walaupun terdapat pelbagai pilihan memasak, tukang masak baru dapat mengatasi hidangan ini.
Doh mana yang hendak dipilih
Puff pastry untuk membuat pai boleh dibeli siap pakai, mempercayai pengeluar dan menjimatkan masa. Walau bagaimanapun, dalam kes seperti itu, hasilnya tidak selalu memenuhi harapan, jadi lebih baik membuat doh sendiri, dengan mempertimbangkan semua pilihan individu dan memilih produk berkualiti tinggi. Pada masa yang sama, anda boleh membuat simpanan untuk pembekuan dan, jika perlu, pada masa akan datang, cepat-cepat bakar pai lazat dengan kos yang minimum. Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk dan produk separuh siap dari reka bentuk anda sendiri, maka hidangan boleh disediakan dalam beberapa minit lagi.
Bergantung pada bentuk dan pengisiannya, pasta puff tanpa ragi atau ragi digunakan. Untuk pai manis, misalnya, dengan keju kotej, epal atau jem, pilihan pertama lebih sesuai - produk yang diperbuat daripada adunan seperti itu akan berubah lembut dan lembut pada masa yang sama. Tetapi pada masa yang sama, lapisan mereka tidak terlalu ketara.
Bagi mereka yang mengira kalori dengan teliti, lebih baik memilih adunan ragi. Faktanya adalah bahawa kurang mentega atau lemak yang menggantikannya dimasukkan ke dalamnya, kerana ia naik di dalam ketuhar berkat ragi dan teknologi khas untuk membentuk lapisan.
Doh tanpa menambahkan ragi disyorkan untuk memanggang lidah dan produk lain tanpa mengisi, selalunya croissant, dll dibuat dari itu. Walau bagaimanapun, secara empirikal, anda boleh mendapatkan pilihan yang sesuai di mana pengisian kegemaran anda digabungkan dengan adunan ini atau adunan itu.
Cara membuat pasta puff di rumah
Puff pastry berdasarkan tepung dan mentega. Ramai suri rumah lebih suka memasak pastri puff "dari awal" agar tidak terlepas marjerin dan pengganti mentega lain di atas meja mereka. Pelbagai jenis produk separuh siap kini banyak diperlihatkan di rak-rak kedai, tetapi jarang sekali mereka memasukkan mentega. Pengilang doh beku sering menggunakannya untuk mengurangkan kos produk, sebab itulah harganya sering menggoda.
Resepi:
- tepung gandum - 0,5 kg;
- mentega - 100 g;
- air - 200-250 ml;
- garam - 1 sudu teh;
- telur ayam - 1 pc.
Sebelum menguli doh, anda perlu mengeluarkan mentega dari peti sejuk sehingga mempunyai masa untuk melembutkan sedikit dan menjadi suhu bilik. Dengan mencampurkan tepung dengan air dan telur, menambahkan sedikit garam, perlu mencapai konsistensi ladu. Setelah menerima bola besar, anda perlu membiarkannya sebentar, ditutup dengan serbet atau tuala dapur. Setelah melancarkan doh yang diistirahatkan, mentega dipotong-potong (ukuran satu sudu besar) dibentangkan di tengahnya.
Setelah menyebarkan mentega lembut ke permukaan doh, perlu membentuk sejenis "sampul surat" dengan membungkus sisi sisi, bawah dan atas lapisan ke arah tengah. Akibatnya, mentega ternyata tersembunyi di dalam, di sana ia harus tetap dalam proses menggulung doh.
Lumurkan lapisan atas dengan tangan dengan lembut, doh yang dihasilkan dilipat separuh dan dilancarkan dengan lembut. Kemudian semua manipulasi diulang berulang kali. Semakin banyak usaha dan masa akan dihabiskan untuk proses ini, pai akan lebih sedap dan spektakuler. Semasa membakar, mereka akan mempunyai perbezaan yang baik antara banyak lapisan, dan minyak yang direndam di dalamnya akan membuat pai meleleh di mulut anda.
Selepas beberapa ketika, gumpalan adunan yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam peti sejuk selama seperempat jam. Setelah mentega "merebut", doh dilancarkan semula, secara berkala melipatnya dengan sampul untuk membentuk lapisan. Pada prinsipnya, dibenarkan melipat lapisan menjadi separuh dan menguli semula dengan teliti. Dalam kes ini, penting untuk memastikan bahawa minyak yang dilembutkan tidak mula mengalir keluar.
Semasa melancarkan adunan ragi, anda harus berhati-hati kerana sangat lembut dan lembut. Sekiranya anda berlebihan dengan tekanan, dan minyak terlalu keras, formasi dapat menembus. Sebaliknya, mentega atau marjerin yang terlalu lembut akan sukar disimpan di dalam formasi - ia mudah keluar. Memanggang dari doh seperti itu memerlukan lebih banyak kemahiran; tukang masak yang tidak berpengalaman harus terlebih dahulu mencuba produk yang dibuat dari adunan yang tidak beragi.
Setelah selesai mengerjakan doh, anda perlu mengembalikannya ke peti sejuk dan fokus pada pengisian. Selepas itu. Semasa pai dibentuk, beberapa meletakkannya kembali dalam keadaan sejuk - dipercayai bahawa produknya akan menjadi lebih kering, dan minyak akan menapis lapisan dengan lebih baik. Walau bagaimanapun, ini sedikit sebanyak dapat meningkatkan masa pembakar.
Mod membakar dan menggoreng
Produk pastri puff, memandangkan strukturnya, dipanggang dengan cepat. Oleh itu, pengisiannya, terutama jika termasuk daging, ayam, ikan dan telur, mesti dirawat dengan panas terlebih dahulu. Akibatnya, di dalam ketuhar atau di dalam kuali, isi pai hanya akan "mencapai" keadaan yang diinginkan.
Pada suhu 190 darjah, seperempat jam akan mencukupi untuk pai. Sudah tentu, pengisian dan ukuran produk penting, serta pilihan individu - seseorang suka pai kemerahan, digoreng dengan baik. Yang lain berusaha mendapatkan pastri lebih awal, tanpa menunggu warna doh yang terlalu gelap, sebaik sahaja pai naik dan menjadi warna keemasan yang menyenangkan. Aroma yang mula menyebar dari ketuhar juga memberitahu tentang kesediaan hidangan, yang bermaksud bahawa tidak lama lagi makanan dapat disajikan di atas meja.
Tidak lama sebelum akhir waktu, bahagian atas produk boleh dilumurkan dengan putih telur, maka kerak mereka akan berwarna cerah. Sebelum dihidangkan, beberapa barangan bakar dengan mentega cair (bulu angsa atau berus khas sesuai untuk ini). Hasilnya, pai akan memperoleh kilauan yang menyenangkan dan menjadi lebih beraroma.
Sesuai untuk membuat pastri puff dan kuali. Hidangan boleh digoreng dalam mentega atau minyak sayuran (bergantung pada pengisian), memutarnya secara bergantian semasa dimasak. Dengan kaedah ini, produk harus diletakkan di atas serbet atau tuala kertas sebelum dihidangkan untuk membuang lemak berlebihan. Barulah pai dipindahkan ke pinggan.
Apabila digoreng, pai sangat sejuk dan lebih rangup, tetapi kandungan kalori mereka juga meningkat dengan ketara.
Apakah isiannya
Banyak resipi pastri puff boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar - manis dan sedap. yang merangkumi:
- daging (kepingan atau daging cincang);
- ayam dan jeroannya (hati ayam);
- sosej (sosej, ham, sosej);
- ikan (segar atau dalam tin);
- keju dan keju kotej;
- sayur-sayuran (kubis, kentang, dll.).
Produk-produk di atas dapat digabungkan dengan jayanya sambil menikmati rasa dan pengalaman kuliner baru. Sebagai contoh, sosej yang biasa bagi banyak orang dari tahun sekolah dalam adunan telah memperoleh penampilan baru - kini ia dipanggil "pelajar". Sebagai tambahan kepada pengisian daging, kentang tumbuk dan kadang-kadang keju juga tersembunyi dalam kepingan seperti itu. Hidangan ini ternyata sangat tinggi kalori dan dapat sangat menggembirakan mereka yang, kerana belajar, hidup dalam jadual yang ketat.
Kubis sesuai dengan produk daging cincang dan daging. Ayam boleh digabungkan dengan cendawan atau kentang, dan ikan dengan nasi dan bawang. Terdapat banyak pilihan, dan banyak yang mudah disediakan dan cukup menjimatkan untuk disediakan.
Ramai suri rumah sering menyediakan pastri puff atau pai ikan. Ikan segar mesti diproses terlebih dahulu untuk ini, sementara produk dengan ikan dalam tin sangat mudah dilakukan. Sebenarnya, anda hanya perlu membuka balang dan mencampurkan isinya (kecuali cecair) dengan nasi dan rempah yang direbus sehingga separuh masak.
Piza tertutup yang disebut akan membantu mempelbagaikan jadual rumah dan pada masa yang sama menyelesaikan masalah dengan sisa makan tengah hari atau sarapan pagi. Untuk pengisiannya, anda boleh menggunakan sayur-sayuran, produk daging, dan tentu saja sepotong keju yang terbaring di dalam peti sejuk, yang sudah agak kering dan tidak sesuai untuk sandwic.
Sesuai untuk mengisi dan hati ayam, yang pertama mesti sedikit reneh atau digoreng. Untuk rasa - tambahkan bawang dan wortel cincang halus, rempah pada masa ini. Konsistensi pengisian boleh berbeza - dari kepingan kecil hingga tekstur seperti pasta. Anda boleh mencampurkan hati dengan sedikit nasi hingga nasi separuh masak atau kentang rebus dengan rempah dan herba segar (dill, pasli, dll.)
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, samsa menjadi semakin popular. Di rumah, hidangan ini, yang berasal dari negara-negara Asia Tengah, boleh dimasak mengikut keinginan anda, tanpa meragukan kualiti produknya. Bentuk dan pengisian samsa agak bervariasi dan mempunyai banyak variasi. Perkara utama hanya pastri puff dan pengisian daging. Untuk penaik seperti itu, daging cincang halus dan daging cincang sesuai, yang digoreng terlebih dahulu dengan bawang dan rempah. Beberapa resipi juga merangkumi kentang. Rebus hingga separuh masak, ia digabungkan dengan campuran daging dan menjadi pengisian untuk pastri puff yang mudah dibuat.
Isi buah dan sayur
Puff pastry adalah kaedah terbaik untuk mempelbagaikan meja anda semasa musim menuai musim luruh. Epal yang dihiris nipis, lobak merah dan halia labu, zucchini dengan gula tambahan dan lemon atau kulit jeruk, kentang dengan ramuan segar beraroma, kubis dimasak dengan pelbagai cara dan dengan bahan tambahan yang berbeza - ini adalah beberapa daripada banyak pilihan yang mudah dilakukan dalam tempoh ini.
Kubis cincang halus (lebih baik dicincang) dibumbui dengan sebilangan kecil sayur atau mentega. Setelah isipadu berkurang, tambahkan telur atau campuran susu telur, segera kacau dengan kuat. Anda boleh menambah ramuan dan rempah segar secukup rasa. Semasa menyiapkan pengisian, jangan lupa bahawa ia masih "mencapai" semasa memanggang, jadi anda tidak perlu merendam terlalu lama, agar tidak kehilangan tekstur sayur-sayuran.
Pengisian lobak lembut dan sihat. Sayuran akar bersaiz sederhana perlu dikupas dan direbus, dan kemudian tumbuk. Sebilangan orang suka menambahkan telur rebus yang dicincang halus, tetapi walaupun tanpanya, ternyata sangat enak. Hidangkan pai ini panas dengan mentega.
Yang paling menarik ialah pastri yang enak dengan keju kotej. Untuk pastri puff seperti itu, pengisiannya disediakan dengan ramuan dan rempah segar; keju juga sesuai sebagai tambahan.
Pastri puff kreatif
Baru-baru ini, kek terbuka dengan pelbagai kepingan (ham, bacon, keju) menjadi semakin popular, yang disusun dalam susunan yang berbeza pada lapisan doh. Kemudian dilipat dan dipotong. Apabila dipanggang, pengisian mencair, menghubungkan dan memperbaiki lapisan, dan produk diperoleh dalam bentuk yang paling pelik.
Anda juga boleh memasaknya secara porsi - dengan memotong doh menjadi kotak atau segi empat tepat, meletakkan potongan, misalnya, sosej rebus di atas. Setelah menggulungnya ke dalam silinder dan dimasukkan ke dalam acuan, setelah lima belas hingga dua puluh minit, anda dapat mengharapkan sesuatu yang kelihatan seperti mawar yang boleh dimakan. Tidak ada batasan untuk khayalan dalam perniagaan ini, jadi penaik kreatif seperti itu boleh menjadi pilihan terbaik untuk menghabiskan masa dengan anak-anak. Pada masa yang sama, koki kecil tidak hanya akan memperoleh kemahiran yang berharga, tetapi juga berusaha mewujudkan idea yang berani.
Pastu pai manis pastri
Antara pengisi untuk produk tersebut adalah:
- buah dan beri segar (epal, pir, aprikot, ceri, raspberi, strawberi, dll.);
- pengawet, marmalade, jem dan konfigurasi;
- keju kotej dengan pelbagai penambahan (gula vanila, krim masam);
- buah kering, utuh atau hancur (aprikot kering, prun, kismis - bersama dan berasingan, serta dengan penambahan kacang).
Sekiranya isian terlalu cair dan terdapat risiko kebocoran di dalam ketuhar, anda boleh menggunakan sedikit pati untuk menebalnya. Jam atau jem akan menjadi lebih pekat ketika dipanggang jika anda menambah sedikit pemekat semula jadi - epal parut. Ini tidak akan mempengaruhi rasa, dan pengisiannya akhirnya menjadi lebih padat dan kekal di dalam produk.
Hirisan epal dapat ditaburkan sedikit dengan jus lemon untuk mengelakkan keperangan semasa dibakar. Untuk produk dengan pengisian seperti itu, kayu manis juga sempurna, rasanya sesuai dengan sebiji epal.
Isian keju kotej
Terdapat juga banyak penggemar makanan panggang dengan pengisian dadih, yang menggabungkan bukan hanya rasa halus, tetapi juga khasiat yang berguna. Semasa menggunakan pengisi seperti itu, dadih boleh dihancurkan. Masukkan krim masam bergantung pada kekeringan dan kandungan lemak produk. Sebagai tambahan kepada gula dan vanila, keju kotej sesuai dengan kulit lemon atau oren, coklat, buah kering (terlebih dahulu mesti dicuci dan direndam dalam air mendidih atau teh yang baru diseduh).
