Choux pastry untuk ladu tidak dijangka, tetapi sempurna. Ia melancarkan dengan nipis, tanpa terkoyak atau melekat pada rolling pin dan permukaan kerja. Custard dimasak kurang daripada biasa, sementara sangat sedap.
Choux pastry boleh digunakan untuk membuat ladu pencuci mulut dan makanan ringan. Kelebihannya banyak. Walaupun tanpa telur, asas tepung ternyata mempunyai kelengkungan yang baik, yang membantu doh menjadi plastik, dan jahitan pada produk melekat dengan sempurna. Sekiranya anda ingin membuat ladu dengan kentang dan cendawan, sediakan makanan berikut:
- 600 g tepung;
- 300 ml air;
- sedikit garam;
- 5-6 kentang rebus;
- 350 g champignon;
- 2 sudu besar minyak sayuran untuk doh;
- 1 biji bawang;
- 1 kiub bouillon cendawan.
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan minyak, bakar. Apabila semuanya mendidih, kurangkan panas hingga rendah. Kacau dengan kuat dengan sudu dan tambahkan separuh tepung. Jisim harus menjadi homogen. Keluarkan bekas dari api, masukkan sisa tepung, kacau. Sukar untuk melakukan ini dengan sudu, jadi letakkan doh di permukaan kerja dan uli di atasnya. Sekiranya panas, biarkan sejuk sedikit dan kemudian uli. Tutup alas tepung yang sudah siap dengan mangkuk terbalik selama 5 minit.
Sekiranya anda telah menukar tepung dan pastri choux terlalu curam, masukkan ke dalam beg plastik selama 40 minit. Di dalamnya, ia akan menjadi lembut dan lentur selama ini.
Siapkan pengisian. Potong cendawan yang telah dicuci halus, goreng dalam minyak sayuran selama 15 minit, masukkan bawang cincang halus. Biarkan api selama 5 minit lagi, sejuk. Ingat kentang rebus dengan hancur, tambah cendawan yang digoreng dengan bawang, garam, potong kiub bouillon, campurkan.
Gulungkan doh dengan nipis. Dengan menggunakan gelas dengan diameter 8-9 cm, potong bulatan darinya, masukkan satu sendok teh pengisian di tengah-tengah masing-masing, tiriskan tepi.
Tepi ladu, dihiasi dalam bentuk kuncir, kelihatan cantik. Untuk melakukan ini, tutuplah seperti biasa, kemudian bengkokkan sudut bawah ke atas, tekan ke bawah dengan jari anda, kemudian jari yang berikutnya, dan dengan demikian membuat picit di sekitar tepi.
Celupkan produk siap ke dalam air mendidih, kacau, dan biarkan mendidih lagi. Masak selama 3-4 minit dari sekarang. Hidangkan dengan krim masam atau sos kegemaran anda. Anda boleh memotong bawang menjadi kepingan sederhana, goreng dalam minyak dan campurkan dengan ladu yang telah disediakan. Hidangannya ternyata mulia.
Tidak kurang enak dan ladu manis diperoleh dari pastri choux, misalnya, dengan keju kotej. Susu diambil sebagai asas cecair doh, dan bukannya telur, beberapa protein diambil. Kuning masuk ke dalam pengisian. Berikut adalah ramuan dalam resipi:
- 200 ml susu;
- 3 putih telur;
- 2 sudu besar Sahara;
- 50 g mentega;
- 4 gelas tepung berukuran (600 g);
Untuk mengisi:
- 3 kuning telur;
- 500 g keju kotej;
- 2 sudu besar Sahara.
Masukkan susu, mentega, garam dan gula ke dalam periuk, kacau, bakar. Semasa mengacau, didihkan. Keluarkan bekas dari kompor dan segera tuangkan segelas tepung ke dalamnya, kacau dengan spatula kayu.
Apabila jisim telah sejuk, tambahkan protein ke dalamnya, kacau hingga rata. Secara beransur-ansur menambahkan sisa tepung, uli menjadi doh elastik yang homogen. Tutup dengan tuala dan biarkan berehat selama 10 minit. Selama ini, anda akan mempunyai masa untuk menyiapkan pengisiannya.
Campurkan keju kotej dengan gula dan kuning telur. Gulungkan doh ke lapisan nipis. Sekiranya anda mengetuk dengan kuncir, potong bulatan dengan diameter 8-9 cm. Untuk tepi normal, cukup 5-6 cm. Masukkan satu sendok teh pengisian di tengah-tengah setiap pangsit, cubit tepinya. Masak produk siap dalam air mendidih selama 3-4 minit dari saat mendidih.
