Shish kebab bukan hanya daging goreng yang direbus pada lidi. Hidangan ini memerlukan pendekatan khas, kepatuhan pada peraturan di semua peringkat memasak, dari pilihan daging, pemotongan yang betul, perap dan hingga memanggang pada arang.
Ia perlu
-
- - 1 kg daging;
- - 5-6 bawang;
- - 1 biji bawang hijau;
- - 1 lemon;
- - 3-4 biji tomato;
- - 5 g barberry kering;
- - lada hitam tanah;
- - 4 sudu besar l. sos tkemali;
- - 20 g lemak domba cair;
- - garam secukup rasa;
- - barbeku;
- - kayu api;
- - lidi.
Arahan
Langkah 1
Pilih daging untuk kebab. Kebab yang paling berair dan lembut akan diperoleh dari ham domba dan leher babi. Hidangan ini juga disediakan dari daging babi, daging lembu, daging lembu. Untuk kebab domba, lebih baik memilih sepotong dengan tulang. Babi tidak boleh terlalu berminyak, jika tidak, lemak cair akan mula terbakar semasa memasak.
Langkah 2
Basuh daging dalam air mengalir, keringkan. Potong menjadi kepingan kecil, berukuran kira-kira 5 hingga 5 cm. Potongan yang terlalu besar akan masak tidak rata, dan kepingan kecil akan kering.
Langkah 3
Siapkan pengasam. Bahan-bahan pentingnya adalah bawang, garam, lada tanah dan cair masam, misalnya, anggur, jus lemon atau delima, yogurt, air mineral. Jangan gunakan cuka untuk pengasam; ia mengatasi rasa daging. Pindahkan daging ke piring enamel, gelas, atau tembikar. Potong bawang menjadi cincin besar. Perah jus dari lemon. Taburkan kepingan dengan garam kasar, musim dengan lada hitam. Masukkan bawang dan jus lemon. Tutup dan biarkan di tempat yang sejuk selama 2-3 jam.
Langkah 4
Gunakan kayu bakar ceri, linden atau birch untuk memasak kebab daging babi dan lamb shish yang lazat, kayu buah dari pokok buah-buahan, anggur untuk daging sapi. Kayu hendaklah berdiameter sekitar 4-6 cm, kayu bakar lebih lama dan meninggalkan arang yang baik. Jangan memasak kebab pada kayu konifer.
Langkah 5
Bersihkan abu dari panggangan, letakkan ranting dan kerepek di bahagian bawah dan di sepanjang tepi untuk pencahayaan, dan sebarkan kayu bakar di tengahnya. Nyalakan api dan tunggu kayu terbakar sepenuhnya.
Langkah 6
Letakkan lidi di atas panggangan selama beberapa minit untuk memanaskan badan. Letakkan potongan pada tusuk sate panas untuk mengelakkan jus keluar dari daging. Tusuk kepingan itu secara memanjang di dua tempat supaya tidak menggantung dan menjuntai. Pisahkan kepingan antara satu sama lain sehingga mereka masak sekata. Tali cincin bawang atau paprika, irisan tomato di antara kepingan daging. Sikat daging dengan lemak kambing yang telah dicairkan.
Langkah 7
Masak kebab di atas arang panas selama 10-15 minit. Taburkan baki pengasam pada daging secara berkala. Putar tusuk sate sekerap mungkin untuk memastikan potongannya sama rata.
Langkah 8
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong sepotong daging secara memanjang untuk melihat apakah sudah selesai. Sekiranya jus merah jambu keluar dari kepingan itu, biarkan daging selama beberapa minit lagi, jika jus itu telus, hidangannya sudah siap, dan jika tidak ada jus sama sekali, maka daging itu sudah terlalu kering.
Langkah 9
Hiaskan kebab siap pakai dengan herba dan barberry dan sajikan dengan bawang hijau, irisan tomato cincang, dan sos tkemali.
