Makanan pencuci mulut yang dibuat oleh Luca Mortencino ini pada dasarnya adalah tiramisu di atas gulungan! Sudah tentu, penyediaannya sedikit lebih menyusahkan daripada versi "klasik" dalam mangkuk, tetapi rasa biskut lebur, dengan lembut merangkumi pengisian krim dengan keju Mascarpone, akan menggembirakan anda!
Ia perlu
- Untuk krim:
- - 5 sudu besar Sahara;
- - 40 ml air;
- - 4 kuning kecil;
- - 125 g mentega;
- - 125 g keju Mascarpone.
- Untuk kek biskut:
- - 2 kuning telur besar;
- - 2 tupai besar;
- - 2 telur besar;
- - 130 g gula;
- - 7 sudu kecil tepung.
- Untuk merendam biskut:
- - 150 ml kopi yang diseduh;
- - 25 g gula.
- Untuk pulut coklat:
- - 100 g coklat gelap;
- - 2 sudu besar serbuk koko tanpa gula.
Arahan
Langkah 1
Mari mulakan dengan impregnasi. Mari bancuh kopi yang kuat dengan satu sudu gula dan biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik. Sekiranya anda sedang menyeduh kopi dalam bahasa Turki, saringlah melalui penyaring untuk menyingkirkan tanah.
Langkah 2
Sekarang mari beralih ke krim. Kami mengeluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga lembut. Dalam periuk kecil, didihkan air dan masukkan gula. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, hingga 121 darjah (kami akan menggunakan termometer dapur khas). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer di rumah anda, maka setelah 8 - 10 minit, anda harus mengambil sirap dengan sudu: jika ia mengalir darinya dalam bentuk benang tebal, kemudian keluarkan dari panas.
Langkah 3
Pukul kuning dan mulailah menambahkan sirap gula ke dalamnya, pukul tanpa berhenti. Pukul sehingga jisim menjadi tebal, ringan, padat dan tidak bertambah isipadu, kira-kira 5 minit pada kelajuan sederhana. Hantar krim ke peti sejuk sehingga sejuk selama kira-kira satu jam.
Langkah 4
Pukul mentega dengan ringan dengan pengadun dan mula menambah keju Mascarpone secara beransur-ansur ke dalamnya, pukul setiap kali. Hasilnya, kita mesti mendapat krim yang benar-benar halus. Pukul dengan penambahan jisim kuning telur yang disejukkan.
Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 240 darjah. Gariskan loyang 30x40 cm dengan kertas pembakar. Pukul 2 kuning telur dan telur dengan 115 g gula. Dengan baki gula, pukul putih hingga memuncak. Dalam campuran telur kuning telur, tumis tepung dan kacau sehingga tidak ada ketulan. Kemudian perlahan-lahan, menguli dengan spatula dari atas ke bawah, gabungkan protein dengan campuran ini. Jisim mesti cukup cair!
Langkah 6
Tuangkan jisim ke atas loyang dan bakar selama 4 - 5 minit. Kemudian putar biskut yang sudah siap di atas tuala, keluarkan kertas penaik, tutup dengan tuala kedua dan sejukkan selama 20 minit.
Langkah 7
Kami mengeluarkan tuala dari biskut, meletakkannya di atas selembar kertas pembakar atau perkamen dan rendam dengan kopi, tanpa sirap! Sapukan lapisan krim (jangan berlebihan, jika tidak, anda tidak akan menggulungnya!) Dan gulungkannya ke dalam gulungan yang ketat menggunakan kertas. Kami menghantarnya ke peti sejuk selama 60 minit.
Langkah 8
Selepas satu jam, keluarkan kertas dari gulungan yang sedikit beku. Dalam mandi air, cairkan coklat dan letakkan di atas gulungan, dan taburkan dengan kakao di atasnya. Potong bahagian dan sejukkan selama 4 jam lagi. Selamat menjamu selera!
