Lapisan gula fondant dengan cepat mengubah kek buatan sendiri yang sederhana menjadi karya seni. Mastic berkilat yang sempurna akan menyembunyikan kesalahan kecil chef pastri dan akan menjadi latar belakang yang sangat baik untuk hiasan: monogram coklat, patung marzipan, renda glaser gula.
Salutan mastic: ciri dan faedah
Mastic gula-gula adalah jisim plastik yang dibuat dari campuran gula tepung, lemak halus dan jus lemon. Kadang-kadang sedikit gliserin ditambahkan ke dalamnya, yang membolehkan jisim mengekalkan keanjalannya lebih lama. Mastic yang disediakan dengan betul adalah halus, homogen, mudah untuk melukisnya dalam warna apa pun dengan pewarna makanan. Ucapan penting ialah kandungan produk yang tinggi kalori. Untuk mengelakkan kek yang sudah siap tidak terlalu padat, disarankan untuk mengurangkan jumlah gula dalam krim dan menggunakan impregnasi dari sirap buah masam.
Tujuan utama mastic adalah membungkus kek, pastri dan muffin. Jisim yang tebal dan berkilat menghasilkan lapisan halus yang sempurna, menyembunyikan kecacatan kecil yang dibuat semasa membakar kek. Mastic mengekalkan bentuk kek, mencegah krim menjadi kabur, dan berfungsi sebagai latar belakang hiasan yang sangat baik. Dekorasi boleh dibuat dari jisim gula: bunga besar, kalungan, patung, pelbagai prasasti dan monogram. Kek dan pastri yang dihiasi dengan mastic kelihatan hebat dalam foto dan video.
Anda boleh membeli fondant mastic atau gula-gula siap pakai di kedai khusus; di jabatan untuk restoran, ia dijual dalam jumlah dari 1 hingga 5 kg. Walau bagaimanapun, produk buatan sendiri tidak lebih buruk, dan selain itu, mastic buatan sendiri dapat disimpan di dalam peti sejuk, menggunakan seperti yang diperlukan.
Membuat mastic: resipi langkah demi langkah untuk pemula
Mereka yang baru mula menguasai seni pembuatan roti di rumah perlu belajar bagaimana membuat mastic termudah. Anda boleh memasaknya dalam masa kira-kira setengah jam, dari jumlah produk yang ditentukan anda mendapat 600 g jisim elastik.
Bahan-bahan:
- 500 g gula tepung yang sangat halus (tidak termasuk produk untuk menggulung dan menaburkan);
- 75 g lemak sayuran putih (boleh diganti dengan lemak babi cair);
- 3 sudu besar l. jus lemon yang baru diperah.
Masukkan lemak ke dalam kuali dan cair dengan api kecil dengan jus lemon dan beberapa sudu air. Masukkan setengah hidangan gula tepung, masak sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih. Kacau isi kuali secara berterusan, memastikan keseragaman dan keanjalan sepenuhnya.
Tuangkan sebahagian daripada serbuk yang tinggal ke dalam mangkuk pengadun dan kosongkan lemak panas. Pukul dengan kelajuan rendah, tambah serbuk gula dalam bahagian. Taburkan serbuk pada papan yang bersih dan kering, letakkan mastic dan uli dengan tangan anda untuk menyempurnakan kelancaran dan keplastikan. Pada akhir proses, pewarna makanan ditambahkan pada jisim dalam bentuk cecair atau gel. Untuk menjadikan warnanya seragam, mastic diregangkan beberapa kali dalam bentuk sosej panjang, dan kemudian dilipat beberapa kali.
Lapisan kek: pendekatan bertahap
Agar kek dapat mengekalkan bentuknya dengan sempurna, lebih baik menutupnya dengan lapisan marzipan dan kemudian hanya membungkusnya dengan lapisan gula pasir. Untuk produk bulat dengan diameter 20 cm, anda memerlukan 700 g produk, jika penaiknya berbentuk persegi atau kerinting, anda perlu memasak sekurang-kurangnya 800 g.
Untuk menjadikan makanan panggang buatan sendiri kelihatan profesional, anda perlu meneruskan secara berperingkat dan meluangkan masa anda. Keadaan penting - sebelum melancarkan jisim gula, kek mesti diukur dan nilai diameter dan tinggi dikalikan dengan 2. Kemudian gulung lapisan nipis dengan diameter sama dengan angka yang diperoleh pada papan yang ditaburkan dengan pati. Sekiranya pastri itu bulat, mastic dilancarkan dalam bentuk bulatan; untuk kuih segiempat, anda memerlukan sebilangan besar jisim manis. Jangan membuat lapisan terlalu nipis, jika tidak, jisim gula akan merayap dan mengalir. Sekiranya terasa terlalu lembut, anda boleh menambah sedikit gula tepung dan menguli dengan baik menggunakan tangan anda. Perkara yang sama harus dilakukan sekiranya mastic disimpan di dalam peti sejuk sebelum membungkus kek.
Lebih senang meletakkan lapisan gula elastik menggunakan pin penggiling serbuk dengan pati. Lapisan yang digulung dililitkan secara bebas di atasnya, dipindahkan ke pusat kek dan tepinya dilepaskan dengan teliti. Dengan tangan yang ditaburkan pati, anda perlu sedikit meregangkan lapisan mastic, dengan kemas membungkus kek. Potong lebihan di bahagian bawah dengan pisau yang sangat tajam. Jangan buang - anda boleh menggulung mastic gula lagi dan mengeluarkan bunga daripadanya.
Menghias Kek: Kelas Utama untuk Pemula
Kek klasik akan dihiasi khas dengan bunga ros. Sangat mudah untuk membuatnya. Agar kelopak dapat menjaga bentuknya dengan baik, tambahkan sedikit gula tepung ke lapisan plastik, jisimnya harus elastik, tetapi cukup padat.
Pisahkan sekeping kecil dari sekeping mastic, titiskan pewarna dan uli sehingga warnanya seragam. Untuk bahagian tengah mawar, gulung kerucut mini, gulung mastic yang tersisa ke dalam lapisan dan potong bulatan dengan takik kecil. Untuk satu mawar anda memerlukan 5 keping. Balut sisa mastic dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk, di udara terbuka massa dengan cepat berakhir dan mula hancur.
Letakkan setiap kelopak bulat di bawah pelekat, tekan dengan jari anda, memanjang sedikit hujungnya. Lembapkan tepi yang lebih tebal dengan air dan bungkus kerucut. Pasang semua kelopak satu demi satu, membentuk tunas dari mereka. Putar tepi luar sedikit untuk menjadikan bunga lebih megah. Letakkan bunga mawar di atas pinggan tuala kertas dan biarkan hingga kering. Untuk mengukuhkan hiasan pada kek, masukkan setetes fondant segar ke bahagian bawah bunga mawar dan tekan produk ke permukaan dengan ringan.
