Untuk penganjuran perniagaan restoran, faktor fesyen untuk masakan tertentu sangat penting. Sekiranya beberapa tahun yang lalu, permintaan yang meningkat ditelusuri untuk masakan Itali, maka dalam beberapa tahun terakhir, banyak gourmet jelas tertarik dengan hidangan eksotik dari Tanah Matahari Terbit.
Dalam jangka masa yang cukup singkat, lebih dari seratus tempat yang serupa dibuka di ibu kota, yang menawarkan sushi, sashimi dan makanan Jepun yang lain. Namun, tidak kira betapa menariknya masakan restoran itu, kerana harganya yang tinggi, ia tetap tidak tersedia untuk begitu banyak orang. Perkara yang sama tidak dapat dikatakan mengenai pertubuhan makanan segera, perkembangannya yang cepat dapat dikesan di Rusia sekarang. Sekiranya di kafe dan restoran yang sama harganya sekitar 200-300%, maka di kedai makanan segera keuntungan meningkat kerana kemasukan pengunjung yang tertarik dengan harga demokratik yang ditetapkan.
Dengan latar belakang persaingan yang terus berkembang, faktor keutamaan bagi kejayaan operasi mana-mana katering adalah lokasi yang tepat. Semasa memilih, adalah perlu untuk mempertimbangkan beberapa kriteria: "lalu lintas" tempat yang tinggi, kadar sewa yang rendah, tahap kesejahteraan pengunjung berpotensi, dll. Lebih-lebih lagi, jika faktor "pendaftaran" berjaya adalah tidak begitu penting bagi pengendali rangkaian, kerana jenama yang dipromosikan dengan baik berfungsi di sini pertama sekali, kemudian untuk pemilik kafe atau restoran kecil, sebagai peraturan, yang tidak mempunyai modal permulaan yang signifikan, tetapi mengharapkan keuntungan seawal mungkin, isu ini cukup kritikal. Dalam kes ini, jalan keluar yang tepat dari situasi tersebut adalah adanya "semangat" yang berkonsepkan dalam organisasi.
Secara tradisinya, wilayah yang paling menarik untuk mengatur perniagaan "berkhasiat" adalah pusat bandar, dan objek yang paling disukai untuk pelaburan adalah ruang runcit di tingkat pertama bangunan yang menghadap jalan raya utama. Bagi premis seperti ini, hari ini terdapat kekurangan akut di Garden Ring, dan terdapat juga peningkatan tumpuan tempat makan. Daerah "Tidur" di bandar jauh ketinggalan dalam jumlah pertubuhan tersebut.
Setelah kawasan dan lokasi perkiraan "syurga gourmet" ditentukan, dilema timbul: untuk membina objek dari "awal" atau untuk terlibat dalam pembinaan semula dan bahkan pembuatan profil kembali bangunan lama. Jelas bahawa pilihan kedua lebih disukai hanya apabila penyusunan semula yang serius tidak diperlukan.
Sebagai peraturan, pengendali rangkaian mampu melabur dalam pembinaan ruang niaga. Bagi syarikat tunggal, pilihan yang jauh lebih realistik adalah dengan memperoleh hak milik premis yang diwarisi sebagai warisan era Soviet. Oleh itu, sekarang anda sering menemui kafe dan restoran yang "didaftarkan" di premis bekas kedai roti atau kedai runcit. Kelebihan kesinambungan seperti itu sangat jelas: semasa pembinaan, semua GOST yang diperlukan dapat diperhatikan dengan mudah dan premis tidak perlu diprofilkan semula.
Bagaimanapun, jika sebuah institusi yang jauh dari katering sebelumnya berada di wilayah ini, bakal pemilik restoran tidak akan dapat mengelakkan kesukaran untuk memprofilkan semula premis tersebut. Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan lesen, lama dan keras kepala mengetuk ambang sejumlah pihak berkuasa pentadbiran, dari REU dan berakhir dengan perkhidmatan kawalan kebersihan.
Pilihan yang lebih menjimatkan adalah dengan menyewa premis kecil. Tempat perlindungan "sementara", terletak di tempat "jalan masuk" - berhampiran pusat perniagaan, kawasan membeli-belah, dll. - pada mulanya akan menyumbang kepada pulangan pelaburan yang cepat. Namun, terdapat juga sejumlah kesulitan. Pertama, jumlah objek yang tersedia untuk disewa, yang terdapat di pangkalan data agensi harta tanah atau yang disiapkan untuk persaingan oleh pihak berkuasa ibu kota, sangat terhad. Sebilangan besar meter yang paling "enak" tetap di tempat teduh kerana pelbagai sebab. Kedua, menukar wilayah menjadi kafe atau restoran, melabur untuk mempromosikan tempat, dan lain-lain, mengetahui bahawa tidak hari ini atau esok anda harus berpindah, adalah langkah perniagaan yang sangat pendek. Sekiranya anda ingin memulakan perniagaan sendiri, anda perlu memiliki sekurang-kurangnya bumbung di atas kepala anda.
Penyembuhan yang ideal untuk "kejutan" seperti harta tanah adalah menyewa meter di pusat membeli-belah. Untuk rantai makanan segera di ibu negara, langkah yang optimum adalah menggabungkannya ke medan selera, atau gelanggang makanan yang dipanggil. Hari ini, setiap pusat membeli-belah mempunyai medan selera sendiri, di mana sekurang-kurangnya 6-7 konsep disajikan yang tidak meniru satu sama lain dan mencerminkan pilihan rasa pengunjung yang luas (contohnya, restoran, makanan segera, kedai kopi, bar sushi dan stik).
Bagi pengendali seperti itu, pemilik ruang runcit, sebagai peraturan, menawarkan harga sewa yang lebih baik jika dibandingkan dengan kedai pakaian atau perhiasan yang sama mahalnya. Sebabnya mudah. Pasar raya besar berfungsi sebagai pusat tarikan yang besar bagi bakal pelanggan di luar. Namun, setelah pengunjung berada di dalam pusat membeli-belah, pelbagai pilihan digunakan untuk mengatur lintasan mereka, yang sangat diinginkan terutamanya untuk penyewa besar. Penekanannya adalah di kedai makan - jarang pengunjung dapat menahan godaan untuk minum secawan kopi atau memesan sesuatu yang lebih penting. Berkat lokasi yang bernas dari titik-titik tersebut (sepanjang laluan aliran utama pembeli), adalah mungkin untuk mencapai peningkatan yang signifikan dalam masa yang diluangkan oleh pengunjung di dalam dinding kompleks membeli-belah, yang akan mempengaruhi tahap pendapatan orang lain penyewa. Selalunya, medan selera berfungsi sebagai sejenis "magnet" yang menarik pengunjung ke tempat-tempat yang kurang bernasib baik. Contohnya, tingkat atas diperuntukkan untuk tempat makan di pusat membeli-belah.
Perlu diambil kira bahawa tahap penubuhannya sesuai dengan konsep pusat. Contohnya, di tempat-tempat di mana kedai-kedai elit dan butik dari pengeluar dunia terkemuka berada, memberi tumpuan kepada bahagian penduduk yang sangat menguntungkan, hidangan McDonald tidak akan kelihatan sesuai, dan duduk di restoran dan kedai kopi yang mahal.
Julat harga sewa untuk medan selera kini berkisar antara $ 400 hingga $ 2,000 per meter persegi setiap tahun. Contohnya, di pusat membeli-belah Mega, yang merupakan syarikat pemaju Ikea, kadar sewa tahunan akan berbeza antara 1,500 hingga 2,000 per meter persegi. Biasanya, pajakan dibuat untuk jangka masa sekurang-kurangnya 5 tahun, di mana pertubuhan membayar harga sewa tetap ditambah kos operasi ($ 80-150 per meter persegi setahun). Benar, selalunya pemilik meter lebih suka menerima sewa dalam bentuk peratusan perolehan.
Di sebuah kompleks yang sedang dibina, harga sewa ditetapkan, sebagai peraturan, dengan mempertimbangkan aliran pengunjung yang diharapkan, berdasarkan konsep, jenis penyewa jangkar (pasar raya besar, tempat makan, kompleks pawagam, dll.), Kawasan liputan, kapasiti tempat letak kereta, dan lain-lain, operasi ruang runcit, serta dengan adanya pesaing yang berdekatan, harga dapat dikurangkan.
Petunjuk sifat menjanjikan kedai makan di ibu negara ialah mewujudkan lima pemain terbesar di pasar makanan segera Rusia: McDonald's, Rosinter, Makan Siang (rantai Yolki-Palki), YUNTD (restoran Sbarro) dan Melenka yang bermaksud bersama-sama memperjuangkan tempat di bawah sinar matahari di pusat membeli-belah dan pusat membeli-belah dan hiburan.
Hari ini, salah satu kaedah yang paling berkesan untuk mengembangkan perniagaan adalah francais. Di negara kita, banyak syarikat besar, termasuk Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, bekerja mengikut skema ini, antara lain. Sebabnya adalah kemudahan penggunaannya dengan risiko kewangan yang lebih rendah.
Bekerja mengikut skema seperti itu mengandaikan bahawa syarikat francaisor memberikan hak untuk menggunakan nama, identiti korporat, pengalaman, teknologi syarikat francaisi. Francaisi mendapat peluang untuk membeli produk dan peralatan asli dengan harga yang kompetitif dari pengeluar yang diperakui. Sebagai tambahan, francaisor memberikan cadangannya mengenai penempatan rangkaian runcit, pelaksanaan dasar periklanan, membantu pemegang francais dalam melatih pegawai yang berkelayakan, dan kadang-kadang bahkan memberikan bantuan kewangan.
Untuk menjadi pemegang francais, perlu membeli lesen hak untuk menggunakan tanda dagangan dan sistem perniagaan dari syarikat induk. Pertama, bayaran lesen awal (pembelian francais) dibuat, yang merupakan 7-10% dari pelaburan awal. Dan kemudian pembayaran bulanan semasa dibuat dalam jumlah 4-7% dari jumlah penjualan, serta pembayaran ke anggaran iklan hingga 3% dari jumlah penjualan.
Walaupun, untuk menjadi francaisi, keinginan dan kemampuan kewangan sahaja tidak mencukupi. Di syarikat Rosinter yang sama, ini memerlukan pengalaman dalam menjalankan perniagaan restoran, kemahiran pengurusan umum, serta ketersediaan modal ekuiti dalam jumlah sekitar 200 ribu dolar. Tambahan besar ialah hakikat bahawa pemegang francais memiliki atau menyewa premis untuk sebuah restoran dengan keluasan 150 meter persegi atau lebih. Setelah membuka restoran, anda perlu membayar yuran lesen bulanan dalam jumlah 7% daripada hasil (setelah cukai jualan) untuk keseluruhan tempoh kontrak.
