Kaldu memasak digunakan dalam banyak hidangan, kerana asasnya bukan hanya untuk sup, tetapi juga untuk banyak sos dan aspic. Oleh itu, para koki mendefinisikan seni pakar masakan ketika memasak sup.
Ia perlu
- - 2 bawang sederhana;
- - pantat daging, pantat atau paha;
- - air;
- - beberapa keping ais;
- - garam secukup rasa;
- - pasli dan dill.
Arahan
Langkah 1
Daging mesti dibasuh dengan sempurna, tetapi tidak boleh direndam dalam air, kerana ini akan menyebabkan daging kehilangan rasa yang bermanfaat.
Langkah 2
Kemudian masukkan akar ke dalam periuk untuk kuahnya, dan sebiji bawang mesti dibiarkan sekarang. Apabila kuah mendidih, perlu garam dan skim busa beberapa kali, setelah itu panas dikurangkan di bawah kuali dan didihkan sekurang-kurangnya 3 jam, tidak membiarkan kuahnya terlalu banyak mendidih.
Langkah 3
Pada masa ini, ketika kaldu mendidih, ambil bawang kedua dan, tanpa mengupas, potong menjadi tiga keping, masukkan ke dalam kaldu, dari mana ia akan memperoleh warna keemasan. Kemudian masukkan sedikit garam.
Langkah 4
Saring kuah yang sudah siap, keluarkan lemak dengan serbet yang lembap dan keluar. Kaldu seperti itu pasti bersih, telus, kuning keemasan, bebas lemak, kuat dan wangi.
