Mengembara di sekitar Hungary dan merasai hidangan nasional di restoran tempatan, anda pasti akan berkenalan dengan hidangan enak dan sedap yang disebut paprikash. Sekiranya anda belum pergi ke Hungary, buatlah paprikash di rumah, untuk keluarga dan rakan-rakan. Hidangan daging putih ini bagus untuk makan tengah hari dan makan malam.
Paprikash mungkin bukan hidangan khusus, tetapi teknologi memasak. Terdapat berpuluh-puluh, jika tidak beratus-ratus, resipi paprikash (bagaimanapun, setiap koki dapat menambahkan sesuatu sendiri ke resipi percuma). Tetapi beberapa peraturan mesti selalu dipatuhi. Inilah yang membuat paprikash paprikash:
- daging putih mengikut citarasa anda (yang utama adalah kurus, lembut) - ia boleh menjadi ayam, sapi, domba, paprikash ikan juga diketahui;
- krim atau krim masam, di mana daging ini akan direbus;
- paprika adalah rempah yang sangat popular di kalangan orang Hungaria, yang memberikan nama untuk hidangan ini; tanpa paprika, tentu saja, paprikash tidak dapat difikirkan.
Di Hungary, para koki mengatakan ini mengenai prinsip utama pembuatan paprikash: "Tidak ada daging berlemak, tidak ada lemak." Ini bermaksud daging lembu, daging babi, domba tidak sesuai untuk paprikash. Mereka tidak mengambil itik atau angsa untuk hidangan ini.
Oleh kerana paprikash membolehkan pakar masakan banyak kebebasan, tidak sukar untuk mencari bahan untuknya. Di samping itu, anda mungkin memerlukan makanan seperti bawang, paprika merah, tomato, bawang putih, minyak zaitun - ini termasuk dalam banyak resipi paprikash.
Di luar Hungary, paprikash boleh dibuat dari daging babi dan daging lembu. Ini bukan paprikash Hungaria klasik, tetapi jika anda mahu … Mengapa tidak bereksperimen?
Contoh klasik hidangan ini adalah resipi paprikash ayam. Ia memerlukan:
- ayam (lebih baik fillet) - 1 kg;
- krim masam (atau krim berat) - 250 g;
- bawang - 2 biji.;
- Lada Bulgaria - 3 biji.;
- bawang putih - 5 ulas;
- sup ayam - 1 sudu besar.;
- minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
- paprika tanah - 3 sudu besar. l.;
- tepung - 1 sudu besar. l.
- lada merah dan hitam - dengan murah hati;
- garam secukup rasa.
Sebelum ayam pedaging membanjiri rak kedai, ayam dewasa diambil untuk paprikash ayam - untuk rasa yang lebih ekspresif. Tetapi sekarang di Hungary, mereka biasanya mengambil dada atau kaki ayam pedaging biasa.
Mula-mula anda perlu mencincang fillet ayam dan menggorengnya, lebih baik dalam periuk dalam. Musim dengan garam dan lada dengan segera.
Setelah mengetepikan daging, goreng bawang dadu dalam minyak yang sama (sudah dengan lemak ayam). Masukkan paprika, cincang ke dalam periuk, ke dalam periuk. Apabila sayur-sayuran berwarna coklat, masukkan bawang putih dan paprika terus ke minyak.
Tuangkan kuah ayam, didihkan (jika periuk dangkal, pindahkan piring ke periuk atau kuali). Masukkan ayam dan kurangkan api. Masak sehingga ayam mula terpisah dari tulang.
Campurkan krim masam dengan tepung (supaya tidak ada ketulan) dan tuangkan ke dalam paprikash. Selepas itu, reneh pinggan selama 5-10 minit lagi. Sekiranya perlu, masukkan garam dan lada.
Ini adalah varian paprikash ayam tanpa tomato. Tetapi sambil menggoreng bawang dan paprika, anda boleh menambah 3-4 tomato cincang dengan mudah. Ia akan menjadi sangat sedap. Anda juga boleh mengganti kaldu ayam dengan segelas jus tomato.
Dengan apa untuk menghidangkan paprikash? Di Hungary, anda akan ditawarkan hidangan ini dengan lauk salad hijau dan tarhoni (yang disebut pasta kebangsaan). Semasa menyediakan paprikash di rumah, sangat mustahil untuk mengambil pasta yang terdapat di dalam almari. Juga, paprikash ayam sering disajikan dengan ladu.
