Agar hidangan daging benar-benar enak, daging mesti disediakan dengan betul. Membuat pengasam adalah sains kuliner yang sebenar. Bahan-bahan untuk pengasam dipilih bergantung pada jenis daging.
Ia perlu
-
- Perap 1
- Air suam - 1 liter.
- cuka - 1 sudu besar.
- wain merah - 1 sudu besar.
- bawang - 2-3 biji.,
- lobak merah - 1-3 pcs.,
- pasli akar - 1 bahagian dengan bahagian atas,
- saderi - setengah akar,
- garam - 1 sudu kecil,
- daun salam - 1-3 biji.,
- beberapa biji lada hitam
- allspice
- jarum pain - 1-2 sudu besar
- Perap 2
- Saltpeter 1-2 sudu kecil,
- jintan
- lingonberry kering
- ketumbar - 1 sudu kecil
- bawang - 1 pc.
- bawang putih - 1 ulas
- saderi
- pudina
- pasli - 1 sudu besar
- garam - 3 sudu besar.
Arahan
Langkah 1
Pengasam adalah campuran pelbagai komponen yang meningkatkan rasa makanan. Perap mesti dilakukan sebelum produk dimasak. Tempoh penuaan bergantung pada kualiti produk itu sendiri dan pada komposisi pengasam.
Langkah 2
Daging adalah produk makanan, kualitinya bergantung pada jenis dan usia haiwan tertentu. Bergantung pada ragamnya, daging pada mulanya sukar atau lembut, berbeza dalam jumlah lemak. Pertimbangkan kualiti daging yang akan diperap sebelum memulakan penyediaan pengasam.
Langkah 3
Pelbagai rempah digunakan untuk acar. Anda boleh menggosok daging dengan mereka sebelum permulaan proses ini. Kisar sekumpulan pasli, saderi, beberapa kacang polong dan lada hitam, satu sudu besar paprika, tambahkan 1, 5 sendok teh garam dan secubit jintan, sedikit cengkeh, kayu manis dan kulit lemon.
Langkah 4
Pukul dengan lembut potongan daging yang telah disiapkan untuk perap dan gosokkannya dengan campuran yang dihasilkan. simpan benda kerja dalam keadaan sejuk selama 24 jam. Selepas tarikh luput, daging boleh diasinkan dalam perapan cair tanpa menambahkan perasa.
Langkah 5
Sekiranya anda mempunyai daging atau daging lama yang sukar, sediakan pengasam menggunakan ramuan dalam resipi pertama. Cincang halus dan putar bawang dan akar pasli dan saderi dalam penggiling daging. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk dan tutup dengan air, cuka dan anggur. Garam perapan, campurkan dengan perasa.
Langkah 6
Kemudian bungkus jarum pinus dengan kain tipis dan celupkan ke dalam pengasam. Masukkan daging yang dipotong kecil ke dalam mangkuk enamel dan tutup dengan perapan yang telah disediakan. Pastikan daging disediakan dengan cara ini di tempat yang sejuk selama 24 jam, kacau sekali-sekala.
Langkah 7
Babi boleh diasinkan dalam kicap - gunakan perapan babi soya siap pakai.
Langkah 8
Potong daging menjadi kiub kecil, campurkan dengan campuran yang dibeli dan perap selama kira-kira 30 minit. Goreng babi acar dalam kuali.
Langkah 9
Untuk menyediakan daging sebelum merokok, gunakan ramuan dalam resipi kedua - semuanya mesti dicincang dan dicampur. Potong daging menjadi beberapa bahagian, parut dengan campuran perasa, dan bungkus dengan kertas perkamen atau kain tebal dan bersih.
Langkah 10
Rendam selama dua hingga tiga hari di tempat yang sejuk, ganti kertas dan taburkan semula dengan campuran perasa. Selepas rawatan ini, daging boleh dikeringkan atau dihisap.
