Dalam masakan Ortodoks, adalah kebiasaan membakar kek Paskah untuk Paskah, tetapi dalam masakan Itali mereka memasak panettone untuk Krismas. Ini juga kek, tetapi tinggi dan sangat longgar. Doh untuk itu dibuat dengan penambahan sejumlah besar lemak, yang tentunya melambatkan tempoh pemeriksaan. Sebilangan suri rumah meninggalkan kuih-muih masa depan sepanjang malam untuk berdiri dalam tin sebelum dibakar. Hasilnya, panettone keluar sangat ringan dan lapang, seperti awan.
Ia perlu
-
- 30 g yis;
- 1/4 cawan gula
- 1/3 cawan air
- 6 kuning telur;
- 1 sudu kecil ekstrak vanila;
- 1/2 sudu kecil kulit lemon;
- 1/2 sudu kecil garam;
- 2 cawan tepung
- 8 sudu besar mentega;
- 1/3 cawan lemon manis
- 1/2 cawan kismis
- 2 sudu besar mentega cair.
Arahan
Langkah 1
Larutkan ragi dalam air suam dengan penambahan 1 sudu kecil. gula, biarkan selama 2-3 minit, kacau hingga larut sepenuhnya. Letakkan cawan di tempat yang panas dan bebas draf, seperti oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Biarkan selama 3-5 minit sehingga buih ragi mula berkumpul di permukaan cecair dan campurannya berganda.
Langkah 2
Lama kelamaan, tuangkan ragi ke dalam mangkuk besar. Hantar kuning telur, ekstrak vanila, kulit lemon, garam dan gula yang tinggal di sana. Mula masukkan tepung. Tambahkan setengah cawan segera dan kemudian, kacau terus, tambah bahagian kecil berulang kali sehingga anda menambah kira-kira setengah cawan. Doh mestilah sangat lembut dan melekit. Sekiranya perlu, jumlah tepung dapat dikurangkan atau, sebaliknya, meningkat. Semuanya bergantung pada ragam dan kualitinya, jadi cubalah memusatkan perhatian pada konsistensi doh, dan bukan pada berat produk.
Langkah 3
Bahagikan mentega yang dilembutkan menjadi tiga kepingan yang sama dan campurkan satu demi satu ke dalam kue masa depan. Setelah larut sepenuhnya, tambahkan baki tepung dan terus menguli sehingga doh mula terpisah dari tangan anda. Letakkan di atas papan tepung, bentuk menjadi bola, pindahkan ke mangkuk besar, tutup dengan tuala dan biarkan naik. Doh yang dipadankan harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali.
Langkah 4
Bilas kismis, tutup dengan air panas, biarkan selama 20-30 minit, toskan airnya, keringkan buah beri dengan baik dengan tuala dapur. Letakkan doh di atas meja, tekan dengan tangan anda untuk membuat pancake rata. Sebarkan kismis kukus dan limau purut secara merata di atasnya. Kumpulkan doh kembali ke dalam bola dan uli dengan baik.
Langkah 5
Pindahkan bebola doh ke loyang yang sudah berminyak. Potong jalur selebar 12 cm dan panjang 75-80 cm dari perkamen coklat tebal. Lubricate satu sisi dengan mentega cair dan bungkus kek masa depan, membentuk sejenis "kerah" di sekelilingnya. Kencangkan bahagian tepi perkamen bersama. Potong permukaan kek secara melintang.
Langkah 6
Biarkan panetone di tempat yang hangat dan bebas draf. Sebaik sahaja kek naik, sikat dengan mentega di atas, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 215 ° C dan bakar selama 10 minit pada tahap sederhana. Selepas itu, anda perlu mengeluarkannya, minyak semula permukaannya dengan minyak, kurangkan api di dalam ketuhar hingga 175 175С dan bakar lagi selama 30-40 minit sehingga lembut.
