Walaupun di Mesir kuno, India dan China, mereka gemar menggunakan burung itik ini untuk makanan. Di Rom, angsa diperlakukan dengan hormat: mereka yang bising pada satu waktu memperingatkan orang Rom tentang serangan Gaul. Orang Perancis moden mengidolakan angsa: foie gras yang enak disediakan dari hati mereka. Pada malam Krismas Katolik, meja orang Eropah hari ini tidak dapat dilakukan tanpa hidangan tradisional untuk percutian ini - angsa yang disumbat dan dibakar di dalam oven. Namun, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa hidangan seperti itu tidak dapat disediakan pada hari lain dalam setahun.
Ia perlu
-
- 4 kg angsa
- 2 biji bawang kecil
- 1 tangkai saderi
- 1 daun bay
- 50 g pasli
- 1 oren
- 50 g mentega
- 1 sudu besar sudu bijak
- 25 g serbuk roti putih
- 50 g hazelnut
- 6 biji epal
- 2 sudu besar sudu tepung
- 1 sudu besar sudu agar-agar currant merah
- 100 g wain merah atau pelabuhan
Arahan
Langkah 1
Usus angsa. Masukkan giblet ke dalam periuk. Tuangkan 1.5 liter air sejuk, didihkan. Keluarkan busa. Masukkan bawang yang dipotong menjadi seperempat, saderi cincang halus dan 25 g pasli, daun salam, kulit oren. Masak semuanya selama 1, 5 jam. Kemudian toskan dan sejukkan.
Langkah 2
Panaskan oven hingga 190 C. Letakkan angsa di dalam loyang. Tusuk payudara angsa dengan garpu. Tutup ayam dengan longgar dengan kerajang dan bakar selama satu jam. Tanggalkan kerajang. Tuangkan jus yang dipilih semasa membakar angsa. Kurangkan sisa lemak: suatu hari nanti anda mungkin memerlukannya untuk memasak kentang.
Langkah 3
Tutup angsa dengan kerajang lagi dan bakar selama 45 minit lagi. Pada masa yang sama, cairkan 25 g mentega dalam periuk. Goreng bawang cincang halus, 25 g pasli, sage, hazelnut, dan serbuk roti di dalamnya. Letakkan pisau secara menegak ke dalam epal dan potong intinya dari dalamnya. Keluarkan acuan angsa. Griskan seluruh angsa dengan lemak lagi, toskan selebihnya. Letakkan epal di sekitar tepi acuan. Isi dengan campuran periuk. Letakkan sepotong mentega di atas setiap epal.
Langkah 4
Tutup kaki hanya dengan kerajang dan bakar selama 45 minit lagi. Kemudian keluarkan epal dan terus suam.
Langkah 5
Tuang lemak dari angsa, biarkan dalam bentuk hanya 1 sudu besar. sudu. Masukkan tepung ke acuan angsa dan letakkan di atas dapur. Masukkan 600 ml kaldu giblet yang dimasak sebelumnya, wain, jus 1 oren. Kacau hingga kuah mendidih dan pekat. Tuangkan jeli kismis merah dan masak selama 5 minit lagi.
