Kerang adalah sejenis kerang yang terdapat di laut dan dapat dijumpai di sepanjang garis pantai di alam liar. Namun, kerang yang kini dijual di kedai-kedai itu dibawa dari ladang khas yang membiakkannya.
Kerang rebus dalam bentuk apa pun mempunyai struktur yang hampir getah, padat dan aroma laut yang sangat kuat. Kerang air tawar tidak digunakan dalam memasak, tetapi pelbagai hidangan disediakan dari moluska laut dengan bibir hijau dan biru.
Untuk menyediakan kerang dengan wain putih dan sayur-sayuran segar, anda memerlukan set ramuan berikut:
- daun salam (2 helai);
- kerang laut (1.5 kg);
- sayur-sayuran segar dalam pelbagai;
- wortel bersaiz sederhana (4 keping);
- wain putih kering (127 ml);
- bawang (2 keping);
- kaldu sayur (220 ml);
- gigi bawang putih yang dikupas (2 keping);
- lada hitam segar dan garam halus;
- daun bawang (1 helai);
- minyak zaitun (1 sudu besar).
Bilas kerang laut dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir, sekaligus mengeluarkan pertumbuhan dari cengkerang. Semua kerang juga harus dikaji, dan jika ada kerang yang sebelumnya telah membuka cangkang, maka harus dibuang segera, karena benar-benar tidak sesuai untuk dimakan manusia.
Gigi bawang putih dalam jumlah yang diperlukan, bawang dan wortel, kupas pertama, kemudian potong menjadi kiub kecil. Potong kaki daun bawang yang dikupas menjadi cincin yang tidak terlalu lebar. Panaskan minyak zaitun dalam jumlah yang diperlukan dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, masukkan sayur-sayuran akar dan bawang putih yang sudah siap di dalamnya, masukkan lada tanah dan garam.
Masukkan kerang yang telah diproses ke dalam bahan-bahan ini, tuangkan wain dan kaldu sayur, bumbui isi kuali dengan daun salam, allspice dan thyme segar. Masukkan kuali dengan kerang dan sayur di atas api sederhana dan tunggu sehingga isinya mula mendidih, kemudian tutup pinggan dengan penutup, teruskan memasak selama sepuluh minit lagi.
Keluarkan kerang yang tinggal dengan cengkerang tertutup dari kuali, buang, masukkan semua bahan lain bersama kuahnya dalam bahagian yang sama di atas pinggan.
