Angsa telah menjadi hidangan wajib di meja Tahun Baru di Rusia sejak pertengahan abad ke-19, lebih dari satu abad setelah Peter the Great memperkenalkan kebiasaan merayakan Tahun Baru. Angsa Tahun Baru juga datang ke Rusia dari Eropah Barat, di mana sudah lama menjadi kebiasaan meletakkan hidangan ini di atas meja Krismas.
Ia perlu
-
- Untuk angsa Tahun Baru dengan epal dan prun:
- angsa (2, 5 - 3 kg);
- garam
- lada tanah baru
- marjoram;
- 300 g kaldu ayam;
- minyak zaitun untuk menggosok angsa.
- Untuk mengisi:
- 3-5 keping. Antonovka;
- 150 g prun.
- Untuk pengasam:
- 1 biji lemon;
- 1 botol wain putih kering.
Arahan
Langkah 1
Basuh angsa, keringkan dengan baik dan potong lemak berlebihan, potong hujung sayap. Letakkan kulit di leher anda dan selamatkan dengan tusuk gigi. Gosokkan angsa ke dalam dan di luar dengan garam dan lada segar, tutup burung dengan pelekat dan sejukkan semalaman atau 10-12 jam dalam keadaan sejuk.
Langkah 2
Sediakan pengasam dan perap selama 10-12 jam jika angsa tidak lembut dan cukup berminyak. Lumurkan 1 lemon dengan air mendidih dan potong bulatan atau separuh bulatan, gosok dengan garam, lada, marjoram dan letakkan di dalam bekas yang cukup lebar dan dalam. Tutup angsa dengan bulatan lemon dan isi dengan sebotol wain putih kering, tutup acuan dengan pelekat dan sejukkan.
Langkah 3
Basuh epal, inti dengan biji dan potong baji besar. Basuh prun, keringkan (anda boleh memotong buahnya separuh, atau anda boleh membiarkannya utuh). Campurkan epal dengan prun.
Langkah 4
Isi perut angsa dengan epal dan prun, tetapi jangan tampal, potong perut dengan tusuk gigi atau jahitnya. Lapis angsa dengan baik dengan minyak zaitun. Ikatkan sayap dan kaki dengan tali tebal untuk memadatkan burung. Letakkan hujung sayap yang dipotong pada loyang yang mendalam, letakkan bahagian belakang angsa di sayap, tusuk kulit pada kaki dan payudara dengan tusuk gigi sehingga lemak berlebihan dicairkan semasa membakar.
Langkah 5
Tuangkan kaldu panas atau air ke dalam loyang, tutup loyang dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan panggang angsa selama kira-kira 2, 5-3, 5 jam atau lebih lama, bergantung pada berat burung (untuk setiap kilogram berat angsa - 45 minit + 30 minit untuk jumlah berat burung). Tumbuk dan air angsa dengan lemak cair setiap 20-30 minit pada kulit pada kaki dan payudara, 30-40 minit sebelum kesediaan, angkat kerajang, biarkan burung berwarna coklat dan mencapai kesediaan penuh (angsa itu siap ketika, ketika dicucuk di beberapa tempat yang paling tebal, ia kelihatan jus telus dan ringan).
Langkah 6
Keluarkan angsa dari ketuhar, toskan lemak dari loyang dan biarkan selama kira-kira 20 minit. Potong angsa menjadi dua kaki, dua batang gendang, dua lengan bawah, potong daging dari dua bahagian payudara menjadi kepingan. Sebarkan pengisian di atas pinggan besar, letakkan angsa potong di atas dan hidangkan.
