Banyak cara untuk menyiapkan angsa telah dikumpulkan dalam tradisi meja Krismas yang sudah berabad-abad di Eropah Barat. Apakah perbezaan antara angsa Tahun Baru dan Krismas? Ini adalah angsa Krismas yang sama yang datang ke Rusia pada abad ke-19 untuk sampai ke meja Tahun Baru. Memang, menurut tradisi Rusia, kita merayakan Tahun Baru tidak kurang luas dan khusyuk daripada Krismas.
Ia perlu
-
- angsa (4.5 kg);
- 1 sudu besar l. lada hitam yang baru digiling;
- 1 sudu besar garam laut kasar;
- 5 sudu besar madu;
- 1 sudu besar l. sawi;
- 3 biji lobak merah;
- 6 biji bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 12 kentang;
- 300 ml wain merah kering;
- 1 sudu besar kanji;
- 5 sudu besar l. gula perang.
- Untuk pengasam:
- 2 sudu besar l. sawi;
- 1 sudu besar l. sayang.
Arahan
Langkah 1
Campurkan madu dengan gula dan mustard, basuh angsa, keringkan dengan serbet, dan gaul jika perlu. Potong lemak sebanyak mungkin di kawasan ekor dan leher dan buat tusukan kerap ke seluruh bangkai dengan tusuk gigi, kemudian gosok angsa dengan garam dan lada.
Langkah 2
Perap angsa dengan membiarkannya di dalam peti sejuk selama 10-12 jam atau di tempat yang sejuk jika burung itu tidak muda dan cukup lembut. Sediakan pengasam dengan mencampurkan 2 sudu besar mustard dengan 1 sudu madu dan sikat ke atas angsa dengan campuran ini.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 220 ° C, letakkan grid di atas loyang (lebih baik menggunakan loyang dalam), letakkan angsa di atasnya, tuangkan dengan campuran madu dan mustard. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan segera turunkan suhu hingga 160 ° C. Bakar selama kira-kira dua jam, taburkan ayam dengan lemak dari loyang setiap 20 minit.
Langkah 4
Basuh dan kupas wortel dan bawang, potong wortel secara memanjang, potong bawang menjadi separuh. Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas sekam dan, tanpa dibahagikan kepada cengkih, potong menjadi separuh. Basuh dan kupas kentang, potong bahagian atau bahagian kasar.
Langkah 5
Keluarkan angsa dari oven dan biarkan di rak dawai, toskan sebahagian besar lemak dari loyang, meninggalkan 2-3 sudu besar. Letakkan sayur-sayuran di atas loyang dan kacau, letakkan rak dawai dengan angsa di dalam oven selama satu jam lagi, kemudian angkat angsa, bungkus dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat hingga disajikan.
Langkah 6
Naikkan suhu oven hingga 200 ° C, panaskan sayur-sayuran selama 15 minit dan pindahkan ke pinggan. Letakkan loyang di atas kompor, tuangkan wain dan didihkan dengan api sederhana, sambil mengikis jus panggang dari memasak angsa dan sayur-sayuran dengan spatula. Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam periuk, tambahkan 1 sudu kanji yang dicairkan dalam sedikit air sejuk, kacau, garam secukup rasa.
