Eclairs halus dengan krim masam masam dan aising coklat akan menghiasi meja mana pun, dan reputasi anda sebagai tukang masak yang sangat baik tidak akan tergoyahkan. Eclairs kelihatan sangat menyelerakan, dan ia sangat mudah disediakan. Perkara utama adalah dengan mengikut urutan tindakan dengan tegas.
Ia perlu
-
- tepung gandum gred tertinggi - 1 gelas;
- telur - 5-6 keping;
- air - 0.5 cawan;
- mentega - 100 g;
- garam - ¼ sudu teh.
- Untuk krim:
- mentega - 250 g;
- krim masam 25% - 300 g;
- gula tepung - 1 gelas.
- Untuk pulut coklat:
- coklat - 50-100g;
- mentega - 50 g;
- gula aising - 1 gelas;
- susu - 5 sudu besar;
- kanji - 1 sudu besar;
- serbuk koko - 3 sudu besar;
- vanillin.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan air ke dalam periuk kecil, masukkan minyak dan garam. Didihkan, masukkan tepung. Kacau rata dan buat adunan selama 1-2 minit. Sejukkan hingga lebih kurang 70 darjah.
Langkah 2
Pukul semua telur ke dalam adunan. Arahkan mereka satu demi satu, campurkan dengan teliti setiap kali. Doh mestilah halus dan berkilat.
Langkah 3
Griskan loyang dengan sekeping mentega atau marjerin yang sejuk dan debu dengan tepung. Tanam doh yang sudah siap menggunakan beg memasak dengan muncung keriting atau dengan satu sudu teh biasa.
Langkah 4
Bakar eclairs selama 15-20 minit pada 200 darjah, kemudian turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 10 minit lagi. Semasa peringkat pertama, anda tidak boleh membuka pintu ketuhar, jika tidak, gerai akan menetap.
Langkah 5
Sejukkan eclairs tepat di dalam ketuhar, secara beransur-ansur menurunkan suhu. Dari perubahan suhu yang mendadak, doh choux cepat jatuh, dan eclairs akan rata.
Langkah 6
Buat krim masam. Ambil krim masam sedikit untuk penyediaannya. Pukul krim masam dan gula aising.
Langkah 7
Mentega mesti dilembutkan pada suhu bilik. Pukul mentega dengan garpu. Secara beransur-ansur tambahkan krim masam ke mentega, tidak pernah sebaliknya. Masukkan 1-2 sudu besar dan pukul sebati setiap kali. Isi eclairs dengan krim siap menggunakan picagari memasak.
Langkah 8
Sediakan frosting coklat. Didihkan susu dan gula tepung hingga mendidih dengan api kecil. Masukkan coklat dan mentega. Tunggu sehingga coklat larut dan masukkan pati dan serbuk koko ke dalam campuran. Kacau pulut dengan sudu kayu dan sejukkan sedikit hingga pekat sedikit.
Langkah 9
Tuangkan frosting di atas eclairs yang dipenuhi krim dan letakkan di tempat yang sejuk untuk mengatur krim frosting dan masam. Jangan letakkan sejuk segera, jika tidak, pembekuan akan menjadi gumpalan.
