Masakan Provencal disebut cerah kerana suatu sebab. Dia menghirup aroma herba, dengan murah hati menggunakan minyak zaitun, tomato berdaging tebal, zaitun dan bawang putih. Hidangan pedesaan yang sederhana dan enak di Provence memiliki dimensi baru, kerana mereka dengan lembut menyerap tradisi masakan Itali dan Afrika Utara. Malah rebusan sederhana di wilayah Perancis ini disediakan dengan cara yang istimewa.
Ia perlu
-
- 3/4 cawan ditambah 2 sudu tepung
- 1 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada segar
- 1 ekor ayam
- beratnya lebih kurang 1.5-2 kg
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1 biji bawang besar
- 1 ulas bawang putih
- 1/2 cawan wain putih kering
- 1 tin tomato cincang (350 g)
- 1/4 cawan setiap pasli segar dan daun kemangi segar
- 1 cawan besar, buah zaitun hitam
Arahan
Langkah 1
Basuh dan keringkan ayam. Keluarkan kulit dan potong. Satukan 3/4 cawan tepung, lada dan garam dalam beg zip plastik yang ketat. Letakkan beberapa keping ayam di dalam beg, tutup ritsleting dan goncang dengan kuat. Keluarkan kepingan, tepung tepung dan rempah, dan masukkan ke dalam mangkuk. Rawat semua ayam potong dengan cara ini.
Langkah 2
Panaskan kuali besar di atas api sederhana-tinggi. Tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Tunggu hingga merokok. Letakkan ayam dan goreng selama 4-5 minit di setiap sisi, hingga kekuningan. Keluarkan kepingan dan letakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan lebihan minyak. Adalah lebih mudah untuk membalikkan dan mengeluarkan ayam dengan bantuan tong khas. Sediakan loyang rebus berdinding tebal. Pindahkan kepingan ayam ke dalamnya. Buat sos.
Langkah 3
Kupas dan potong bawang menjadi kiub kecil. Potong cengkih bawang putih. Goreng bawang dan 2 sudu besar tepung dalam kuali dalam api sederhana. Masak, kacau sekali-sekala, selama 10 minit, sehingga bawang merah. Masukkan bawang putih dan tumis semuanya selama 2-3 minit lagi, ingat untuk mengacau. Tuangkan wain dan kacau, gosok perlahan dengan spatula di sepanjang bahagian bawah dan tepi kuali untuk menghilangkan kerak garing. Tingkatkan api hingga tinggi dan masukkan tomato. Didihkan, kacau sekali-sekala, selama 10-15 minit, hingga kuah pekat. Resipi asli menggunakan tomato segar dan berdaging yang mesti dikupas, dikupas dan dicincang. Tetapi jika anda tidak berpeluang membeli tomato berair tanah, lebih baik mengambilnya dalam tin.
Langkah 4
Tuangkan sos ke dalam periuk ayam panggang. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 3 hingga 8 jam, sehingga ayam empuk dan daging mula mengelupas tulang. Hidangkan rebusan panas, dihiasi dengan pasli, kemangi dan zaitun penuh.
