Vew rebus dengan sos putih adalah salah satu hidangan masakan Perancis. Ternyata sangat enak dan memuaskan. Dagingnya benar-benar meleleh di mulut dan memberikan kegembiraan sebenar kepada gourmets.
Ia perlu
- - 800 gr. bahu sapi;
- - 3 lobak sederhana;
- - 1 biji bawang;
- - sejambak garni: setengah kepala bawang putih, sepertiga tangkai saderi, daun salam, beberapa tangkai thyme dan pasli - bahan-bahan ini mesti diletakkan di dalam beg kain kasa atau diikat dengan benang untuk membuat seikat;
- - 1.5 liter kaldu ayam;
- - 150 gr. set bawang;
- - 200 gr. champignon segar;
- - 250 ml krim;
- - 3 kuning telur;
- - garam dan lada hitam tanah;
- - 1-3 sudu kecil jus lemon.
Arahan
Langkah 1
Potong wortel menjadi kiub, potong bawang menjadi separuh, bersihkan cengkih bawang putih. Masukkan daging, potong sederhana, dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Masukkan wortel, bawang dan sejambak garni. Isi dengan sup ayam, didihkan dan kecilkan api. Rebus rebusan selama 1, 5 jam, masukkan set bawang kupas dan reneh selama 30 minit lagi.
Langkah 2
Masukkan cendawan ke rebusan (jika sangat besar, mereka perlu dipotong menjadi 2 atau 4 bahagian). Didihkan selama 20 minit lagi.
Langkah 3
Kami mengeluarkan sejambak garni dari kuali dan menyaring rebusan melalui saringan, mengekalkan kuahnya (!).
Langkah 4
Kembalikan kuah dalam periuk ke api, didihkan dan tapis melalui ayak.
Langkah 5
Campurkan kuning telur dengan krim, tambah ke dalam kuahnya, kembali ke api lagi. Didihkan selama beberapa minit untuk menebal kuahnya sedikit. Angkat dari api, garam dan lada secukup rasa, masukkan jus lemon (1 hingga 3 sudu teh secukup rasa). Masukkan daging dengan wortel, bawang dan cendawan ke dalam periuk, campurkan dan hidangkan segera.
