Kisah Koktail Negroni Yang Hampir Berbelit-belit

Kisah Koktail Negroni Yang Hampir Berbelit-belit
Kisah Koktail Negroni Yang Hampir Berbelit-belit

Video: Kisah Koktail Negroni Yang Hampir Berbelit-belit

Video: Kisah Koktail Negroni Yang Hampir Berbelit-belit
Video: Негрони - история и способы ее создания. 2024, Mac
Anonim

Orson Welles yang hebat, ketika pertama kali mencuba Negroni, berkata: "Pahit adalah perkara terbaik untuk kesihatan hati anda, dan gin adalah yang terburuk. Nah, kompromi telah dijumpai."

Negroni
Negroni

Jangan biarkan kesederhanaan resipi menipu anda, kerana kisah asalnya sangat membingungkan.

Semuanya bermula pada tahun 1919, ketika Count Negroni tertentu dilahirkan, yang memiliki reputasi sebagai pengunjung biasa ke Casonis Vag (kemudian Caffe Giacosa) di Florence. Pada salah satu lawatannya, dia meminta untuk menjadikan Americano miliknya sedikit lebih kuat, kemudian bartender Fosco Scarelli memutuskan untuk mengganti soda dengan gin, dan kombinasi ini menjadi urutan tetap jumlahnya. Tetamu bar yang lain segera mula meminta "Hitung minuman Negroni," dan tidak lama kemudian, dipermudah, ia dikenali sebagai Negroni.

Telinga yang membenci kembali ke Florence ketika Larangan berkuatkuasa di Amerika, melarangnya dari hobi gaya koboi kegemarannya di Wild West. Dia membawa minuman kegemarannya pulang. Untuk membezakannya dari Americano, koktelnya dihiasi dengan potongan oren.

Kisah ini cukup romantis, jika tidak kerana satu perkara. Sejarawan Hector Andres Negroni, memeriksa pohon keluarga mereka, mendakwa bahawa watak seperti Count Negroni tidak pernah wujud.

Pencipta koktel yang sebenarnya adalah Jeneral Pascal Oliver de Negroni. Sejarawan membuat pernyataan ini sebagai testimoni pelanggan di Amazon.com kepada buku Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.

Artikel New Evidence Negroni diciptakan di Afrika - Maaf Itali, yang diterbitkan oleh Drinking Cup, menceritakan kisah Jeneral Pascal Oliver de Negroni, yang berperang dalam Perang Franco-Prusia pada tahun 1870. Pada salah satu pihak, dia mencipta "koktail di vermouth ", yang merupakan pelopor koktail Negroni.

Dan resipi yang paling awal diterbitkan adalah dalam buku E1 Bar: Evolution y arte del cocktail oleh Jacinto Sanfeliu Brucarts pada tahun 1949. Ia mengandungi resipi berikut: 1/4 gin, 1/4 vermouth Itali, 1/2 Campari.

Namun, jauh lebih awal daripada berbagai versi Negroni yang muncul dalam bentuk cetak, terdapat koktail yang sangat mirip dengan Negroni, tetapi dalam satu versi sama sekali sama. Sebagai contoh.

Doug Ford menulis di blog Cold Glass-nya: “Ada pendahulu Negroni yang disebut Camparinete. Penerbitan pertamanya dijumpai dalam buku Boothby World Drinks and How to Mix Them. Resipi itu mengandungi satu ons gin, setengah ons vermouth Itali dan Campari dalam jumlah yang sama."

Atau - Jim Meehan menulis dalam Buku Cocktail PDT bahawa "gabungan gin, sweet vermouth dan Campari muncul dalam buku koktail Perancis dan Sepanyol seperti Cien Cocktails dan L'Heure du Cocktail sebelum Negroni menjadi universal dan terkenal."

Tetapi yang paling menawan adalah resipi Campari Mixte dalam L'heure du Cocktail yang disebutkan di atas, yang ditulis pada tahun 1929, yang menunjukkan bahagian Campari, gin dan vermouth manis dengan bahagian atas lemon, yang merupakan resipi yang sama seperti yang kita tahu dari Negroni. Ini adalah resipi minuman paling awal dengan ramuan dan perkadaran yang sama dengan Negroni, tetapi dengan nama yang berbeza.

Namun, dua tahun sebelumnya, koktel Boulevardier dilahirkan, yang disiapkan untuk Erstine Gwynne oleh bartender Harry McElhone di Harry Wag NY di Paris. Resepnya dijelaskan dalam buku Barflies and Cocktails pada tahun 1927. Gwynne adalah seorang emigran Amerika, sosialita, keponakan seorang hartawan kereta api dan, yang paling penting dalam sejarah kita, penyunting akhbar The Boulevardier yang mencipta nama koktail. Resipi Boulevardier: 1, 5 bahagian bourbon, 1 bahagian vermouth manis, 1 bahagian Campari, yang sangat mirip dengan Negroni dengan satu perbezaan: gin digantikan oleh bourbon.

Untuk menambah kekeliruan: George Kappeler dalam koktail Dundorado yang diterbitkan dalam Modern American Drinks di Chicago melihat pautan Negroni dalam resipi. Bahan Cundtail Dundorado: 1.5 oz Gin Tom, 1.5 oz Vermouth Itali dan 2 Calisaya Dash Bitters. Bahan terakhir tidak lebih daripada pahit berdasarkan kulit kayu cinchona, tetapi sedikit kurang manis daripada Campari.

Sekarang mari kita cari resepinya. Koktel mempunyai warna merah bercahaya. Dia berjaya menjadi kompleks dan sederhana. Ragam rasa yang terluas menghasilkan minuman beralkohol yang indah, yang terkenal di seluruh dunia dan merupakan penghormatan kepada etika semasa jam minuman beralkohol di Milan.

Komposisi koktel boleh merangkumi salah satu dari seribu variasi pelbagai gins dan mana-mana vermouth manis, yang variasinya banyak hari ini. Tetapi jika anda ingin mencipta Negroni yang sebenarnya, komponen seperti Campari tetap tidak berubah,”kata Gaz Regan.

Dan selanjutnya: "Anda boleh membuat variasi pada koktail ini dengan menggunakan amaro yang lain, tetapi tanpa Campari, itu bukan Negroni."

Pengesahan ini dapat dijumpai dalam buku Luca Picchi, Negroni Cocktail: “Jangan lupa bahawa pada separuh kedua abad ke-19, pahit lain yang terkenal juga dipaparkan di pasar, seperti Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Tetapi tidak satu pun dari mereka, dengan reputasi komersial tertentu, yang mampu menahan kekuatan keusahawanan Campari."

Sebilangan besar formulasi menunjukkan nisbah bahagian komponen yang sama yang membentuk Negroni. Gary Regan pada tahun 2003 dalam The Joy of Mixology menyatakan bahawa "anda tidak boleh bereksperimen dengan perkadaran, kerana keseimbangan adalah yang terpenting dan penggunaan bahagian yang sama sekali diperlukan untuk mencapai rasa yang sempurna."

Namun, pada tahun 2012, Gary menjadi Gaz dan menyatakan bahawa "anda boleh memukul saya jika anda tidak mendapat minuman yang baik tanpa menjaga nisbah bahagian yang sama."

Kaedah penyediaan yang betul adalah mencuci.

Negroni sama sekali tidak sesuai dengan kekacauan alkohol dalam pengocok. Seelok-eloknya menuangkan bahan ke atas ais dan basuh ke dalam gelas hidangan.

Tetapi anda juga boleh mengikuti contoh Gaz Regan dan hanya mencuci dengan jari anda di dalam gelas (namun, bukan ketika melayani sesiapa).

Hiasan Negroni adalah potongan gergaji kulit jeruk atau kepingan oren. Penggunaan lemon zest dianggap sebagai satu kesalahan.

Jumlah variasi koktel ini akan mencukupi untuk artikel yang berasingan. Dengan menukar salah satu komponen, anda boleh mendapatkan minuman yang sama sekali berbeza. Baik itu Tegroni atau Pisconi, di mana gin digantikan oleh tequila dan pisco. Atau lengkapkan resipi klasik dengan sedikit nuansa, misalnya, Fernet Branca berlari di koktail Inferno.

Disyorkan: