Adjara hanya sebahagian kecil dari Georgia, tetapi masakannya khas. Hidangan pakar masakan tempatan lebih berlemak dan memuaskan. Cubalah buat khachapuri Adjarian yang sebenar dalam gaya Batumi, yang disiapkan di ibu kota wilayah ini, dan yakin dengan rasa enak, kekayaan rasa dan aroma yang luar biasa.
Khachapuri Adjarian dalam gaya Batumi: adunan dan pengisian
Bahan-bahan:
- 500 g tepung;
- 1, 5 Seni. susu 2, 5-3, 2% lemak;
- 1 telur ayam;
- 0,5 sudu kecil yis kering;
- 40 g mentega;
- 1 sudu besar minyak sayuran;
- 1 sudu kecil gula putih;
- 1 sudu kecil garam kasar;
- 500 g suluguni;
- 150 g keju Imeretian.
Susu dan mentega harus berada pada suhu bilik untuk membuat doh, jadi keluarkan dari peti sejuk 40 minit sebelum memasak.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, campurkan dengan ragi, garam dan gula. Tuangkan susu ke dalam campuran kering yang dihasilkan dalam aliran nipis, sambil menguli tepung, kemudian masukkan sayur dan mentega yang dilembutkan. Kacau adunan lembut dan biarkan selama setengah jam di bahagian dapur yang hangat, tanpa draf, tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Tutup pinggan dengan tuala untuk mengelakkan doh berkerak.
Parut kedua-dua jenis keju pada parut kasar, tutup dengan telur yang telah dipukul dan kacau. Jisim, mengikut resipi klasik untuk khachapuri Adjarian, harus cukup berlemak. Sekiranya masih kering, masukkan 2 sudu mentega cair di dalamnya.
Khachapuri Adjarian di Batumi: membentuk dan memanggang
Bahan-bahan:
- 5 biji telur ayam;
- 100 g mentega
Pindahkan doh ke meja dan bahagikannya kepada 5 bahagian yang sama. Gulung ke dalam oval setebal sekurang-kurangnya 5 mm. Tumbuk setiap kek dengan tusuk gigi atau tusuk sate di beberapa tempat untuk melepaskan udara. Sebarkan campuran keju ke atasnya, letakkan kira-kira 4 sudu setiap satu di pusat jus yang lebih besar.
Tarik perlahan-lahan bersama, sambungkan dan tirai tepi kek yang berlawanan di sepanjang sisi membujur, membentuk 5 kek gergasi. Tekan sedikit ke bawah untuk menyembunyikan lipit. Peregangkan adunan dengan lembut di tengah-tengahnya, masukkan ke dalam dan membentuk "tingkap" bulat dengan diameter 5-6 cm, menunjukkan pengisiannya. Bentuk barang menjadi kapal. Tebuk lapisan atas doh sekali lagi.
Telur goreng di khachapuri Adjarian bukan sekadar hiasan, tetapi melambangkan cahaya matahari. Telur mesti segar, lebih baik pedesaan, dengan kuning cerah.
Panaskan ketuhar hingga 250oC. Sediakan loyang kering sepenuhnya, letakkan khachapuri mentah di atasnya dan bakar selama 15 minit. Setelah itu, keluarkan barang yang dipanggang, pecahkan sebiji telur di setiap "tetingkap" dan masukkan kembali borang ke dalam ketuhar, kali ini hanya 1-2 minit, hingga protein meresap. Hidangkan segera semasa masih sangat panas, letakkan 20 g mentega pada setiap kek, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
