Bacon kering adalah ramuan utama dalam borscht ini, yang disediakan di Kuban. Orang asli menyebut lemak ini "tua" atau "busuk", tetapi aroma borscht yang kaya dan hangat sebenarnya tidak ada kaitan dengan julukan ini. Borscht seperti itu boleh dimasak bukan hanya dalam sup daging lembu, tetapi juga dalam sup ayam.
Ia perlu
- - brisket daging lembu 1 kg
- - 1 bit
- - 1 kg tomato
- - 6 kentang
- - 3 biji bawang
- - 70 g lemak babi
- - 1 sudu besar l. garam
- - 3 daun bay
- - 1 kg kubis
- - 2 paprika
- - 1 biji pasli
Arahan
Langkah 1
Masukkan brisket ke dalam periuk lima liter, tuangkan air sejuk hingga penuh dan didihkan. Dengan mendidih aktif, angkat busa dengan sudu berlubang, kecilkan api, tutup periuk dengan penutup dan masak selama satu setengah jam. Selama ini, cecair akan mendidih dan akan ada ruang untuk sayur-sayuran.
Langkah 2
Selepas satu setengah jam, daging mesti dikeluarkan dan disejukkan. Apabila anda boleh mengambil daging dengan tangan anda, potong kecil dan kembalikan ke periuk.
Langkah 3
Bilas bit, kupas, parut kasar dan celupkan ke dalam kuahnya.
Langkah 4
Kupas kentang, potong dadu dan hantar ke kuali. Keluarkan kulit dari tomato setelah melumurkannya dengan air mendidih, potong dan tambahkan ke borscht.
Langkah 5
Bawang dan daging dipotong menjadi kiub dan digulung bersama dalam penggiling daging. Masukkan kira-kira lima sudu campuran lemak babi dan bawang merah ke dalam borscht, tambahkan garam, daun salam dan kacau semuanya dalam sup mendidih.
Langkah 6
Lada hijau nipis dicuci, dikupas dari biji, dipotong menjadi kepingan dan dihantar ke kuali.
Langkah 7
Potong kubis menjadi kepingan nipis panjang, potong pasli dengan halus, tunggu sehingga kentang siap dan masukkan sayur dan kubis ke dalam borscht. Apabila borscht mendidih lagi (setelah menambahkan sayur-sayuran), ia mesti dikeluarkan dari api. Kubis rangup adalah keseronokan borscht ini.
