Timun, acar dalam tong untuk musim sejuk, mengekalkan rasanya lebih baik, tetap renyah dan beraroma hingga musim bunga. Pengasinan harus dilakukan dalam tempoh pematangan sayur-sayuran dengan jumlah yang paling banyak.
Pemeliharaan timun yang diasinkan dalam tong bergantung kepada jenis sayuran yang dipilih untuk penuaian. Timun harus berwarna hijau, tidak terlalu tumbuh, tegas, dengan biji kecil. Kulit tidak boleh tebal. Adalah wajar sayur-sayuran mempunyai panjang yang sama. Dianjurkan untuk memetik timun bersaiz sederhana (90-100 mm) dan kecil (70-80 mm). Timun mesti dibasuh dengan bersih. Sekiranya mereka sangat kotor, rendam selama 20-30 minit dan kemudian basuh dengan air bersih.
Untuk mengasinkan sayur-sayuran, gunakan oak, linden, tong beech atau tab mandi. Sebelumnya, mereka perlu direndam dalam air selama 2-3 minggu sehingga tanin keluar dari kayu. Setelah merendam, isi tong dengan larutan abu soda mendidih (60 g per baldi), tahan selama 15-20 minit, toskan larutannya, kemudian bilas tong beberapa kali dengan air sejuk dan bakar dengan air mendidih.
Komposisi rempah per 100 kg timun: 3 kg dill, 0,3 kg bawang putih, 0,5 kg akar lobak, 50 pcs. lada merah kering, 100 pcs. lada panas capsicum. Sebagai pilihan, anda boleh menambah 0,5 kg tarragon, 1 kg daun currant, 0,4 kg daun lobak. Sekiranya timun masin dalam tong kayu lembut, anda juga mesti mengambil 0,5 kg daun ceri atau oak.
Masukkan timun ke dalam tong seperti berikut. Letakkan rempah-rempah di bahagian bawah bekas, kemudian isi dengan separuh timun. Mereka harus diletakkan sekuat mungkin. Kemudian masukkan lapisan rempah kedua, kemudian isi tong dengan timun ke bahagian atas dan letakkan lapisan rempah ketiga. Letakkan rempah seperti berikut: di bahagian bawah tong - dill, kemudian lada dan rempah lain, di atas - mengikut urutan terbalik.
Timun akan berfungsi dengan baik jika dibungkus dengan ketat dalam tong.
Tutup tong berisi timun dan rempah dengan dulang lidah dan alur. Air garam dituangkan menggunakan corong. Sekiranya pengasinan dilakukan dalam tong terbuka, letakkan sehelai linen di atas timun, di atasnya bulatan kayu dan ringan. Air garam harus mempunyai kekuatan 7 hingga 9 peratus, iaitu, untuk 100 liter air, anda perlu mengambil 7-9 kg garam. Timun sederhana dan kecil dituangkan dengan air garam 7%, besar - 8-9.
Biarkan tong timun selama 1-2 hari pada suhu bilik untuk penapaian, di mana perlu untuk menambah air garam. Setelah penapaian berakhir, tutup lubang di tong dengan corong kayu, di mana anda perlu meletakkan kepingan linen yang bersih. Kemudian tong mesti diletakkan di ruang sejuk (glasier, bilik bawah tanah, ruang bawah tanah). Semakin dekat suhu hingga 0oC, semakin tinggi kualiti timun.
Sekiranya timun diasinkan dengan betul, mereka mempunyai daging yang garing, rasa masin masin, warna zaitun kehijauan, dan aroma rempah yang menyenangkan. Air garam mestilah jelas atau sedikit keruh.
Fermentasi akan berhenti sepenuhnya apabila disimpan di glasier setelah 1, 5-2 bulan, apabila disimpan di ruang bawah tanah - setelah 30 hari, selepas itu timun dapat dimakan. Sekiranya timun disimpan dalam tong terbuka, filem ragi berkrim mungkin muncul di permukaan air garam. Akibatnya, sayur-sayuran menjadi lembut dan tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, apabila filem seperti itu muncul, ia mesti dikeluarkan dengan segera, dan kemudian sedikit mustard kering mesti dituangkan ke dalam tong.
