Sauerkraut adalah salah satu hidangan tradisional Rusia yang paling ringkas dan lazat. Terdapat banyak resipi untuk penapaian kubis, tetapi banyak yang berpandangan bahawa semakin sedikit aditif dan rempah, semakin baik.
Bahan untuk membuat sauerkraut:
- kira-kira 3 kg kubis segar jenis akhir;
- 1 lobak merah segar;
- 3 sudu garam kasar;
- 4-5 helai daun bay;
- 10-14 keping lada hitam.
Memasak sauerkraut yang lazat:
1. Mula-mula anda perlu memilih kepala kubis yang sesuai. Mereka harus ketat dan tidak rosak atau retak. Juga penting untuk memastikan tidak ada perosak.
2. Keluarkan daun atas dari kepala yang dipilih. Kemudian potong kepala kubis menjadi 4 keping dan potong halus dan kemas setiap bahagian menjadi jalur panjang nipis.
3. Basuh wortel dengan baik, kupas dan bilas lagi di bawah paip. Kemudian ia boleh dicincang dengan cara yang dicadangkan: potong jalur, parut atau pemotong sayur.
4. Tutup kubis dengan garam dan tumbuk dengan tangan yang bersih sehingga sejumlah kecil jus muncul.
5. Masukkan wortel, lavrushka dan lada ke kubis, gaul rata dengan tangan anda.
6. Seterusnya, anda perlu memilih hidangan di mana kubis akan diperam. Ia boleh menjadi lembangan enamel atau periuk, atau anda boleh memasukkan kubis ke dalam balang tiga liter.
7. Setelah kubis dimasukkan ke dalam bekas pilihan anda, ia harus dihancurkan dengan penumbuk atau alu. Adalah penting bahawa air garam yang cukup dibebaskan.
Penting! Bekas tidak boleh diisi dengan kubis ke pinggir, jika tidak, air garam yang menonjol akan mengalir di tepi.
8. Tutup bekas dengan kubis dan biarkan pada suhu bilik selama sehari. Pada siang hari, anda harus menusuk kubis beberapa kali dengan jarum mengait atau tongkat sushi untuk melepaskan gas.
9. Setelah sehari, anda perlu mengambil sampel: jika kubis telah memperoleh rasa masam, maka anda perlu memindahkannya ke sejuk. Sekiranya tidak ada rasa masam, maka ada baiknya membiarkannya hangat untuk hari lain. Juga penting untuk menusuk kubis beberapa kali sehari selama keseluruhan proses penapaian.
10. Dalam keadaan sejuk, kubis harus menghabiskan kira-kira dua hari sehingga masak. Panci masak dimasak sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk.
