Sekarang keraguan dinyatakan mengenai manfaat kaldu daging, dan sehingga baru-baru ini dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna, doktor mengesyorkannya kepada pesakit yang sakit parah untuk sembuh. Kaldu yang lazat mempunyai kesan merangsang pencernaan. Berbagai sup boleh disediakan berdasarkannya.
Cara memasak kuah dengan betul
Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa kaldu kaya diperoleh dari tulang, untuk mendapatkan kaldu yang kaya, anda perlu mengambil 1-1,5 kg bubur, tuangkan 2.5 liter air sejuk dan ingat tahap cecair di dalam kuali. Anda boleh membuat tanda di bahagian luar periuk. Kemudian tambahkan 0.5-1 liter air dan didihkan dengan api kecil. Masukkan garam, akar, rempah dan masak sehingga cair mendidih hingga ke tahap semula. Dalam kes ini, jangan lupa untuk membuang skala.
Juga, kaldu yang kaya dan kuat akan keluar dalam periuk tertutup rapat, adalah mustahak agar wap tidak terlepas semasa mendidih. Pilihan yang ideal adalah pressure cooker atau multicooker.
Masak kaldu pada tulang mengikut urutan berikut: tuangkan tulang dan tendon dengan air sejuk, bakar. Apabila kuah mendidih, masukkan pulpa. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, masukkan akar yang berbeza di dalamnya: wortel, pasli, parsnips. Anda juga boleh membuang bawang di sana.
Kaldu yang kuat dengan Madeira. Potong daging lembu menjadi kepingan kecil dan goreng mentega. Masukkan ke dalam periuk, masukkan bawang di sana, masing-masing satu wortel dan akar saderi. Tuangkan air paip dan masukkan dengan api yang tinggi. Apabila air mendidih, masukkan ayam, kecilkan api dan masak selama satu setengah hingga dua jam. Tuang setengah gelas Madeira dan secubit pala ke dalam kuah yang sudah siap, biarkan hingga lima minit, kemudian tapis.
Cara memasak kuah jernih
Untuk kuah daging lembu, basuh pulpa hingga bersih, potong bahagian, tambahkan air paip, tutup penutup dan didihkan dengan api yang tinggi. Kemudian turunkan suhu dan masak selama satu setengah hingga dua jam, mengeluarkan buih yang dihasilkan. Langkah seterusnya: keluarkan daging dari kuahnya, bilas dengan air sejuk, tapis kuahnya. Masukkan daging kembali ke dalam kuahnya, masukkan akar, lavrushka, lada sulah, garam dan masak dengan api kecil selama lebih kurang satu jam. Saring kuah yang sudah siap, masukkan daging ke dalam pinggan, tuangkan kuahnya, taburkan dengan dill cincang halus.
Ini penting: jika kuahnya tidak telus, anda boleh membetulkan keadaan dengan putih telur: kacau dua protein dengan sesudu air, tuangkan ke dalam kaldu, rebus. Apabila protein terapung, tapis cecair. Mencerahkan ais dengan baik, masukkan sekeping kaldu dan rebus.
