Kadang-kadang walaupun suri rumah yang berpengalaman tidak dapat memanggang kek yang enak, doh mengendap semasa membakar, kuihnya kering atau, sebaliknya, tidak dibakar. Beberapa petua akan membantu anda untuk mengelakkan kesilapan dan membuat kek yang lazat dan cantik.
Satukan bahan dengan betul
Pada dasarnya, membuat doh untuk memanggang kek adalah serangkaian eksperimen kimia, kerana apabila bahan dicampurkan dalam urutan tertentu, reaksi berlaku yang membawa kepada kesan tertentu. Hasil daripada penaik, kek pastri, biskut dan sebagainya akan memperoleh tekstur lembut dan halus yang diperlukan jika pertama kali menggabungkan komponen lembap: krim, susu atau krim masam dengan lemak (mentega atau marjerin) dan gula. Kemudian masukkan telur ke jisim dan perlahan-lahan tambahkan bahan kering, mencapai konsistensi yang diinginkan.
Untuk membuat kek berdasarkan meringue atau meringue, misalnya, "Count Ruins", "Pavlova" dan sebagainya dan dapatkan tekstur ringan, lapang, pukul telur atau putih (bergantung kepada resipi pembuatan kek) sehingga jisim menjadi tebal dan elastik. Harap maklum bahawa bahan-bahan ini mesti sejuk dan segar.
Sentiasa ikuti resepi kek. Urutan dan cara menyambungkan komponen sangat penting untuk mendapatkan hasil yang sangat baik.
Terokai ketuhar anda
Letakkan loyang di tengah-tengah ketuhar untuk mengelakkan kek hangus atau tidak dipanggang. Sekiranya anda membakar kek dekat bahagian atas atau bawah ketuhar, kerak akan cepat terbakar.
Letakkan kuali doh di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik. Untuk melakukan ini, tetapkan suhu yang diperlukan dan hidupkan oven 15-20 minit sebelum dibakar. Namun, harus diingat bahawa barang seramik atau gelas tidak boleh diletakkan di dalam ketuhar yang panas, kerana boleh pecah. Dalam kes ini, hantarkan acuan ke oven dan hidupkan oven. Apabila adunan sudah siap, tutup dengan kertas perkamen yang direndam di dalam air.
Tutup pintu oven dengan berhati-hati, kapas boleh menyebabkan gelembung udara keluar dari adunan, sehingga kerak mengendap. Untuk memeriksa tahap kelembutan, tekan sedikit di tengah kek, jika penyok tidak kekal dan permukaannya diratakan, maka siap. Kaedah lain yang digunakan nenek kami adalah menusuk dengan kayu. Sekiranya kering semasa anda mengeluarkannya, maka alas kek dibakar, jika ada doh di atasnya, maka anda perlu menyimpannya di dalam ketuhar selama beberapa minit lagi.
Suhu penaik biasa untuk kek tinggi yang diperbuat daripada biskut atau adunan pastri ialah 175-190 darjah. Untuk membakar kue puff pastry, tetapkan suhu hingga 200-220 darjah, dan untuk meringue dan meringue, 100-130 darjah akan mencukupi.
Pilih ukuran yang sesuai untuk hidangan penaik anda
Beberapa resipi menunjukkan ukuran hidangan penaik. Dalam kes ini, tugasnya lebih mudah, lebih baik menggunakan hidangan yang disyorkan. Sekiranya anda tidak mempunyai panci dengan ukuran yang ditentukan, gunakan yang lebih besar, tetapi perhatikan bahawa ini akan menjadikan kerak menjadi lebih nipis dan memendekkan waktu pembakar.
Isi bekas hanya separuh, kerana adunan hampir dua kali ganda semasa pembakar. Sekiranya anda menggunakan kuali kaca temper atau kuali lekat, anda harus mengurangkan suhu ketuhar sebanyak 25-30 darjah. Sekiranya doh terbakar di bahagian bawah, letakkan kuali dengan air di rak dawai di bawah loyang.
Gunakan tepung yang betul untuk membakar kek anda
Berbagai jenis tepung mengandungi peratusan protein yang berbeza, semakin banyak gluten. Tepung khas untuk penaik mempunyai jumlah protein yang paling sedikit, jadi yang terbaik untuk tekstur ringan dan lapang seperti biskut. Tepung roti digunakan untuk produk yang lebih padat seperti pastri serbuk pendek.
Timbang tepung
Berat, bukan isipadu, adalah satu-satunya cara tepat untuk mengukur tepung, jadi jika anda belum mempunyai skala dapur, dapatkan satu. Mungkin terdapat lebih banyak tepung dalam cawan pengukur daripada yang diperlukan, jadi doh tidak akan sama.
Biarkan barang bakar
Jangan keluarkan kerak dari acuan sebaik sahaja dibakar. Biarkan sejuk di rak dawai selama 20 minit. Setelah sejuk, letakkan piring di atas, balikkan acuan dan ketuk bahagian bawah bekas dengan ringan atau goncangkannya sedikit. Sangat senang digunakan untuk membakar lapisan kek dalam bentuk khas dengan sisi yang boleh ditanggalkan. Dalam kes ini, cukup untuk membuang dinding dan perlahan-lahan memasukkan kek ke pinggan atau pinggan rata. Untuk mengelakkan adunan melekat di bahagian bawah acuan, tutup dengan kertas perkamen sebelum dibakar.
Sebarkan krim secara merata
Gris kek dengan krim hanya setelah kek betul-betul sejuk. Letakkan sesudu krim di tengah kek dan ratakan ke seluruh permukaan, letakkan lapisan seterusnya dan griskan lagi dengan krim.
Apabila semua lapisan dikumpulkan, sapukan krim di sisi kek dan ratakan dengan bahagian pisau yang tumpul. Kemudian tutup bahagian atas dan ratakan krim juga dengan pisau. Letakkan kek di dalam penyejuk beku selama 15 minit, kemudian angkat dan tutup dengan lapisan frosting yang nipis, atau hiasi permukaannya dengan corak dan tulisan krem, beri segar atau kalengan, potongan buah, dan sebagainya.
