Shchi adalah sup lazat yang boleh disediakan pada bila-bila masa sepanjang tahun dari segar atau sauerkraut. Untuk menjadikan sup tradisional Rusia yang enak dan beraroma, anda boleh menambah cendawan porcini kering ke dalamnya.
Ia perlu
- Bahan untuk 8-10 orang:
- - daging lembu pada tulang - 1, 2-1, 4 kg (2 keping);
- - kaki ayam - 3-4 keping;
- - cendawan porcini kering - 70 g;
- - ham berlemak - 300 g;
- - kubis - kepala kubis kecil;
- - 3 lobak kecil;
- - 3 bawang kecil;
- - akar pasli;
- - bawang putih - 6-7 ulas;
- - sekumpulan pasli segar;
- - kacang polong hitam dan allspice - satu sudu teh;
- - Daun bay;
- - garam secukup rasa;
- - ghee - 2-3 sudu besar (pilihan);
- - minyak untuk menggoreng;
- - krim masam untuk dihidangkan.
Arahan
Langkah 1
Kupas akar pasli dan potong menjadi separuh, kupas bawang, wortel dan bawang putih. Letakkan daging di atas loyang, masukkan akar pasli, 1 lobak merah, 1 bawang dan 3 ulas bawang putih di sebelahnya. Lubricate semuanya dengan mentega cair dan letakkan di bawah panggangan yang sangat panas selama 15-20 minit untuk membentuk kerak coklat keemasan (selama ini, putar daging dan semua sayur 1 kali).
Langkah 2
Kami mengalihkan batang dan sayur ke dalam periuk besar, isi dengan air sejuk lebih kurang 4 jari. Didihkan, kurangkan panas hingga rendah dan buih buih. Tuangkan cendawan dengan sedikit kaldu panas, ketepikan.
Langkah 3
Ikat setengah bungkus pasli dengan benang, masukkan ke dalam periuk dengan lada. Garam secukup rasa dan rebus kuahnya dengan daging dan sayur di atas api terkecil selama 1, 5 jam. Selepas itu, masukkan kaki ayam dan daun salam, biarkan api selama 40 minit lagi.
Langkah 4
Selepas 40 minit, angkat kuali dari api, keluarkan tongkat dan ayam, angkat daging dengan teliti dan tapis kuahnya.
Langkah 5
Potong kubis setipis mungkin, menghilangkan tunggul. Cincang sayur-sayuran yang tinggal (bawang, wortel dan bawang putih).
Langkah 6
Panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng bawang, bawang putih dan wortel hingga lembut selama 5 minit. Kami mengeluarkan cendawan dari kaldu, memasukkannya ke dalam kuali dengan sayur-sayuran, goreng selama 5-7 minit - sehingga bawang berwarna coklat keemasan.
Langkah 7
Kami mengembalikan kuali dengan kaldu yang telah dihiris ke dapur, memindahkan isi kuali ke dalamnya, tuangkan kuah di mana terdapat cendawan, tambahkan kubis dan masak selama 15-20 minit - sehingga kubis siap. Pada masa ini, potong ham menjadi kepingan dan potong peterseli yang tinggal.
Langkah 8
Padamkan api. Masukkan daging dan daging ayam dalam sup kubis yang kaya, masukkan ham dan pasli, biarkan hingga 20 minit. Hidangkan sup kubis dengan cendawan porcini dan krim masam.
