Pinggang dipanggil bahagian belakang bangkai. Walaupun fakta bahawa ini adalah produk berkalori tinggi, ia juga mempunyai sejumlah khasiat yang bermanfaat. Pinggang mengandungi vitamin B dan banyak unsur jejak yang berguna - selenium, zink, fluorida, yodium dan zat besi. Hidangan yang diperbuat daripada daging babi yang lembut dan harum boleh menjadi hiasan sebenar meja perayaan.
Pinggang babi dengan pinggan cendawan
Untuk menyediakan daging babi dengan cendawan untuk meja perayaan, anda memerlukan produk berikut:
- 1 ½ kg pinggang babi;
- 300 g pelbagai cendawan;
- 500 ml wain merah kering;
- 500 ml sup daging;
- 200 ml krim;
- 1 sudu kecil beri Juniper;
- 2 sudu besar l. minyak sayuran;
- 4 sudu besar l. mentega;
- 1 biji dill;
- 1 biji pasli;
- 2 sudu besar l. jem lingonberry;
- lada hitam tanah;
- garam.
Bilas pinggang babi dan keringkan dengan tuala kertas atau serbet. Kemudian gosokkan dengan garam, lada hitam tanah dan beri juniper tumbuk, kemudian ikat daging dengan benang masakan.
Dalam kuali, panaskan sayur dengan setengah hidangan mentega dan goreng daging babi selama 3 minit pada setiap sisi. Kemudian keluarkan daging dari kuali, pindahkan ke piring tahan api yang dalam dan letakkan di tempat yang hangat.
Bilas bawang merah dill dan pasli, keringkan, potong kasar dan masukkan lemak babi, tuangkan wain dan kaldu yang telah dimasak, didihkan semuanya. Kemudian isi pinggang daging babi dengan cecair yang dihasilkan, tutup dengan penutup dan masukkan daging ke dalam ketuhar selama 90 minit hingga rebus pada suhu 180 ° C.
Selepas masa ini, keluarkan daging dari kaldu dan, setelah melepaskan benang kuliner, letakkan di tempat yang hangat, dan saring kaldu dan rebus hingga 250 mililiter. Kemudian tuangkan krim, kacau rata dan rebus sepertiga lagi. Masukkan jem lingonberry ke dalam sos, perasakan dengan garam dan lada.
Lap cendawan dengan bersih dengan kain lembap, kupas, potong dan goreng mentega yang tinggal. Musim dengan garam dan lada. Letakkan daging babi di atas pinggan besar, hias dengan cendawan goreng dan hidangkan bersama sos yang telah disediakan.
Lemak babi dengan sos lobak
Untuk menyediakan daging babi mengikut resipi ini, anda perlu mengambil:
- 1 kg pinggang babi;
- 2 lobak merah;
- 2 biji bawang;
- 1 akar saderi;
- biji lada;
- Daun bay;
- garam.
Untuk sos:
- 1 gelas lobak parut;
- 1 biji epal;
- ½ segelas kaldu;
- 1 gelas krim masam;
- garam.
Bilas daging, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan didihkan. Kemudian masukkan akar kupas dan potong dadu (wortel dan saderi), bawang cincang, lada sulah, garam dan daun salam. Rebus daging babi hingga lembut dan, tanpa mengeluarkannya dari kuah, biarkan daging sejuk. Kemudian potong daging babi menjadi bahagian dan letakkan di atas pinggan.
Untuk menyediakan sos, basuh dan keringkan epal, kemudian kupas dan, setelah mengeluarkan intinya, parut pulpa pada parut. Campurkan dengan lobak parut, tuangkan kuah dan gaul rata. Masukkan krim masam dan musim dengan garam secukup rasa. Sosnya tidak boleh terlalu pekat. Tuangkan ke dalam perahu kuah dan hidangkan dengan daging babi rebus.
