Resipi shank pertama muncul di Republik Czech, mereka cepat menjadi popular di Rusia, Jerman dan negara-negara lain. Daging jeli dan gulungan daging ini akan menjadi hiasan mewah meja Tahun Baru, tentu saja, jika anda menyiapkan betis dengan betul dan meluangkan masa untuk menyiapkannya.
Untuk menjadikan hidangan shank lembut, anda perlu memilih daging yang tepat. Untuk kursus utama, lebih baik membeli batang dari belakang, yang lebih dekat dengan ham, di atas batang tongkat. Dan untuk daging jeli, kaki babi depan berguna.
Sebelum memanggang daging, kaki dibakar dengan api, kemudian digosok dan dibasuh dengan baik, dibiarkan selama 2 jam dalam susu atau air. Seterusnya, daging dimasak dengan rempah, diperap dalam sos, mustard atau perapan lain, dan kemudian dibakar.
Kaki babi boleh dibakar dalam kerajang. Anda memerlukan beberapa ramuan: kaki itu sendiri, mustard, cengkih bawang putih, rempah-rempah, daun salam, garam, minyak.
Dagingnya dikikis dan dicuci, potongan dibuat dan cengkih bawang putih diletakkan di dalamnya. Sediakan sos: potong baki bawang putih dan daun salam, campurkan dengan mustard, garam dan minyak. Mereka mengisinya dengan sos ini, membungkus daging dengan kerajang dan bakar pada suhu 180 darjah selama 2 jam.
Untuk membakar, anda boleh mengambil perasa lain: rosemary, jintan, thyme, basil, marjoram dan allspice. Anda tidak boleh takut dan menambahkannya bersama. Pertama, betis direbus selama 3 jam dengan rempah, bawang dan wortel, kemudian diperap dalam mustard atau kicap, dan kemudian dibakar selama 1.5 jam pada suhu 200 darjah.
Daging jeli adalah tetamu biasa di meja Tahun Baru. Ia dibuat dari hampir semua daging, termasuk cengkerang. Untuk daging jeli, anda memerlukan 1 buku daging babi (kira-kira 2 kg), 1 bawang dan wortel, garam dan rempah (daun salam, pala, lada hitam). Anda boleh menghias hidangan dengan irisan lobak merah, dill atau pasli.
Kulit kaki dibersihkan dengan sempurna dan dikikis dengan pisau, dibasuh dan diletakkan di dalam air sejuk selama 12 jam. Penting untuk diingat untuk menukar cecair setiap 2 jam. Kemudian masukkan ke dalam periuk dengan wortel dan bawang, garam dan masak dengan api kecil selama 4 jam, jangan lupa mengeluarkan busa. Selepas itu, matikan api, keluarkan dan sejukkan betis, pisahkan daging dari tulang, dan tapis kuahnya. Bawang dibuang, dan wortel dipotong kecil. Di bahagian bawah acuan yang dalam, sebarkan daging dan wortel, tuangkan kaldu, letakkan beberapa tangkai dill di atasnya. Pinggan itu diletakkan di dalam peti sejuk, dan setelah pemejalan lengkap, ia disajikan ke meja.
