Seorang nyonya rumah yang berpengalaman tentu saja mengetahui rahsia pembuatan kaldu daging yang telus, beraroma, enak dan kaya. Kepentingannya dalam memasak sukar untuk dinilai berlebihan: ini adalah asas kursus pertama, melengkapkan sos, meningkatkan rasa hidangan kedua dan lauk pauk.
Kaldu mampu mengembalikan kekuatan setelah menghabiskan suhu tinggi, membantu penyembuhan dari penyakit dan penyakit. Sebagai makanan ringan, ia sering disarankan oleh pakar pemakanan dalam diet orang yang menderita berat badan berlebihan. Dengan kaldu, berguna untuk memulakan makan untuk memulakan pengeluaran jus gastrik dan fungsi sistem pencernaan yang baik. Disyorkan untuk digunakan untuk orang-orang dari semua peringkat umur - dari yang paling kecil hingga yang tua.
Apa yang perlu dimasak kuahnya
1) Air mata air murni atau air minuman dalam botol, tetapi tidak dari paip. Oleh kerana cecair paip mengandungi terlalu banyak kekotoran (klorin, besi), yang memberi kesan negatif terhadap rasa dan aroma hidangan.
2) Untuk memasak, anda harus memilih daging haiwan muda dan selalu di tulang: anak lembu, anak babi, anak domba. Keperluan utama untuk itu adalah kesegaran.
3) Rempah-rempah dan sayur-sayuran membentuk aroma, warna, rasa dan konsistensi kaldu siap. Setiap suri rumah mempunyai set ramuan kegemaran dan terbukti tersendiri. Selalunya ini adalah: bawang, wortel, kacang polong, daun salam, pasli dan dill. Sekiranya hijau kering digunakan, maka perlu ditambah tiga kali lebih sedikit daripada segar.
Tahap sup memasak
Mula-mula anda perlu membilas daging pada tulang dengan baik, bahagikannya kepada bahagian. Masukkan ke dalam periuk enamel dengan kadar anggaran 1 kg produk daging setiap 3 liter cecair. Isi dengan air minuman sejuk yang sejuk. Rahsianya ialah apabila air mendidih ditambahkan ke daging, protein di permukaannya melengkung, menutup serat dan mencegah jus daging memperkaya kuahnya. Sebaliknya, apabila dipanaskan perlahan-lahan, air secara beransur-ansur menembus ke dalam lapisan daging yang dalam, yang memberikan hidangan rasa cerah dan kaya.
Tutup periuk dengan penutup dan masukkan api sederhana. Pantau secara dekat pembentukan busa dan keluarkan secara berkala sebelum mendidih. Perlu dilewatkan ketika ini, kerana anda boleh melupakan ketelusan kaldu.
Setelah mendidih, suhu pemanasan harus dikurangkan sedikit dan kuahnya dibiarkan mendidih selama 40 minit lagi. Selepas masa ini, anda perlu menambah bawang besar, wortel yang dikupas keseluruhan, anda boleh mengaut akar saderi dan, tutup dengan penutup, masak selama setengah jam lagi. Kemudian masukkan garam, masukkan lada sulah, daun salam dan herba. Masak lebih kurang 30 minit. Kaldu siap mesti ditapis melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan.
Petunjuk berguna:
- Jika kuahnya masin, anda boleh menyimpannya dengan mencelupkan sudu dengan sekeping gula halus ke dalam periuk selama beberapa saat, tanpa membiarkannya cair.
- Anda boleh menyimpan kaldu yang dituangkan ke dalam balang di dalam peti sejuk selama seminggu, dibekukan - hingga enam bulan.
