Kaedah menuai cendawan menggunakan rempah, asid asetik atau sitrik, gula dan garam disebut acar. Cendawan acar yang enak di atas meja anda akan menggembirakan anda dengan aroma halus dan rasa yang luar biasa.
Ia perlu
-
- 1 kg cendawan;
- 1/2 gelas air
- Cuka meja 1/3 cawan
- 1 sudu besar garam;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 5 kacang polong;
- cengkih secukup rasa;
- Daun bay;
- 1-2 g asid sitrik.
Arahan
Langkah 1
Yang paling sesuai untuk pengawetan adalah cendawan porcini, jamur boletus, cendawan aspen, agarika madu, boletus dan cendawan. Pilih dari mereka cendawan muda yang kuat tanpa lubang cacing sedikit pun. Dianjurkan untuk mengasinkan setiap spesies secara berasingan, terutama jika terdapat banyak dari mereka. Susun cendawan mengikut jenis dan saiz.
Langkah 2
Bersihkan, potong kaki. Bilas dengan bersih beberapa kali dalam air sejuk, ubah setiap kali. Kemudian letakkan cendawan di atas saringan hingga kering. Agar anda tidak perlu memproses semula cendawan dan mengganti pengasam sepenuhnya, jangan membuang air ketika membilas.
Langkah 3
Potong penutup besar menjadi separuh atau empat bahagian, larutkan kaki boletus, boletus atau cendawan porcini ke dalam kepingan setebal 2-3 cm (perap secara berasingan dari penutup).
Langkah 4
Keluarkan kulit dari penutup minyak. Untuk memudahkan proses ini, rendam dalam air mendidih masin selama 2-3 minit, kemudian bilas dengan air. Untuk mengelakkan pengasam menjadi gelap dan jelek ketika memetik cendawan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan kemudian bilas dengan air sejuk. Rendam waluy sebelum perap, rebus dalam air masin dan bilas.
Langkah 5
Tuangkan air, cuka dan garam ke dalam mangkuk enamel. Apabila air mendidih, celupkan cendawan yang sudah siap di dalamnya dan masak dengan api kecil, kacau perlahan. Waktu memasak bergantung pada ukuran, jenis dan usia cendawan. Selalunya, ia berlangsung, dari saat mendidih, 8-10 minit. Rebus cendawan dengan pulpa padat seperti cendawan aspen, champignon, cendawan putih lebih lama: 20-25 minit, cendawan madu - 30 minit, chanterelles - 25 minit, dan kaki cendawan - 15-20 minit.
Langkah 6
Keluarkan busa yang muncul semasa memasak dengan sudu berlubang. Selesai mendidih apabila busa berhenti, pengasam mula cerah, dan cendawan mengendur ke bahagian bawah. Masukkan gula, allspice, daun salam, cengkih dan asam sitrat ke dalam periuk 2 minit sebelum akhir memasak. Sejukkan cendawan yang sudah siap dengan cepat, masukkan ke dalam balang dan tuangkan baki pengasam ke bahagian atas.
Langkah 7
Simpan cendawan di tempat yang sejuk pada suhu 8 ° C. Minumnya 25-30 hari selepas pengawetan.
