Mungkin anda pernah perhatikan bahawa dari daging lembu atau daging babi, seorang suri rumah ternyata potongan daging yang enak, sementara yang lain membuat yang kering. Sebenarnya, anda hanya perlu tahu cara membeli daging dan mengetahui bahagian mana yang hendak dimasak.
Babi
Leher. Daging lembut dan lembut dengan banyak lapisan lemak. Sesuai untuk dibakar dalam bahagian besar. Bahagian daging babi ini juga membuat kebab yang lazat.
Bilah bahu (kaki depan). Dagingnya sukar di sini, jadi lebih baik menggunakannya untuk daging cincang.
Baju kurung. Bahagian atas (lebih dekat ke leher) biasanya dipotong-potong dengan tulang rusuk, dibakar di dalam ketuhar, atau dipanggang di atas bara di atas rak panggangan. Bahagian bawah brisket dihisap, digoreng atau direbus.
Loin. Bahagian paling gemuk adalah daging babi. Itu hanya tidak dimasak daripadanya: kebab atau kepingan di panggangan, dibakar dan digoreng, sediakan gulung, cincang, potongan daging. Lard dari bahagian ini diasinkan atau dihisap untuk musim sejuk. Di bawah bahagian tengah pinggang adalah tenderloin - bahagian daging babi yang paling langsing. Menggoreng daging seperti itu tidak memerlukan masa yang lama. Ia membuat potongan daging goreng, goreng atau rebusan.
Pasha. Daging untuk membuat daging cincang dan gulung. Tetapi anda perlu memanggangnya lama, kerana pada bahagian ini dagingnya berserat.
Ham (kaki belakang). Terdapat pulpa yang paling lembut di sini. Anda boleh memanggang keseluruhan, reneh, rebus. Ia sesuai untuk barbeku, tetapi anda boleh membakarnya dengan api sepenuhnya. Dari bahagian inilah produk salai yang sedap diperoleh. Biasanya mereka menjual ham yang sudah dipotong. Bahagian yang paling sedap adalah paha (lebih dekat dengan bahagian depan daging babi). Ia menjadikan entrecotes dan schnitzels yang sangat baik.
Daging lembu
Leher. Bahagian atasnya (paling dekat dengan kepala) kaku dan memerlukan rawatan haba yang panjang. Bagus untuk daging cincang. Dan bahagian bawah leher, dengan sumsum, sangat sesuai untuk sup yang kaya.
Skapula. Ia mengandungi daging tanpa lemak. Sesuai untuk rebusan, menggoreng dan kuahnya.
Baju kurung. Ia membuat gulungan, sup dan daging asap yang enak.
Tepi tebal. Pada bahagian ini, dagingnya berserat halus. Oleh itu, ia boleh dibakar dalam kepingan besar, anda mendapat gulungan lembut. Daging ini baik untuk makanan ringan dan daging panggang.
Tepi nipis. Dagingnya lebih lembut daripada tepinya yang tebal. Terbaik untuk membuat daging lembu dan daging panggang, dan juga boleh dibakar dalam jumlah besar tanpa memotong tulang.
Bahagian atas kaki belakang. Steak daging lembu dan stik dibuat daripadanya. Disyorkan untuk memanggang dan kebab.
Bahagian kaki belakang. Di bahagian ini, dagingnya keras. Adalah baik untuk rebus dalam sos untuk masa yang lama.
Bahagian dalam kaki belakang. Bahagian paling atas (dipstick) boleh dipanggang keseluruhan. Selebihnya dipotong menjadi bahagian dan dimasak di atas api.
Tenderloin. Ini adalah bahagian daging lembu yang paling lembut dan paling mahal. Biasanya stik atau medali dibuat daripadanya.
Tali. Bahagian daging ini merangkumi bahagian bawah tulang rusuk, dengan lapisan lemak. Semakin dekat dengan kaki, semakin gemuk. Sesuai untuk rebusan dan daging cincang.
Pasha. Daging di bahagian ini sukar. Lebih baik mengambilnya untuk daging cincang, menggabungkannya dengan daging babi, atau memasak gulai.
Shank depan. Bahagian bawah kaki depan. Ia mempunyai tulang sumsum yang baik, jadi sangat bagus untuk sup borscht dan kubis.
Hindit. Terdapat banyak tulang rawan di sini, jadi sangat sesuai untuk daging jeli.
