Hari ini, terdapat banyak arak di rak pasar raya kami, di mana agak mudah untuk menjadi keliru. Untuk belajar memahami wain, anda mesti terlebih dahulu memahami klasifikasinya mengikut piawaian antarabangsa.
Arahan
Langkah 1
Mengikut jenis, semua anggur anggur dibahagikan mengikut klasifikasi Eropah yang biasa diguna pakai di Perancis. Menurutnya, anggur dibahagikan kepada dua kumpulan asas: berkilau (mengandung karbon dioksida terlarut, terbentuk dalam anggur semasa penapaian semula jadi dan tidak dikeluarkan secara khusus) dan masih (tidak mengandungi karbon dioksida). Kumpulan anggur pegun dibahagikan kepada tiga subkumpulan lagi: semula jadi, minuman keras dan berperisa. Wain pegun semula jadi adalah wain termudah yang dihasilkan secara semula jadi: dengan menumis jus anggur dengan ragi, yang mengubah gula menjadi alkohol. Kekuatan anggur pegun berkisar antara 8 hingga 15 darjah. Semua wain meja adalah jenis ini. Minuman keras (diperkaya) dan wain dibuat berdasarkan wain semula jadi yang tenang. Kekuatan alkohol adalah 15-20 darjah. Ini dicapai dengan menambahkan minuman beralkohol yang kuat, paling kerap brendi, untuk menenangkan wain semula jadi. Anggur minuman keras termasuk Madeira, sherry, port, Marsala. Wain berperisa dibuat dengan menambahkan rempah-rempah, herba dan rempah semula jadi yang tenang dan sedikit alkohol anggur. Wain berperisa yang paling terkenal adalah vermouth; wain berkilau yang paling terkenal ialah sampanye.
Langkah 2
Setiap wain mempunyai gaya tersendiri, yang bermaksud dua perkara: warna wain (putih, merah jambu, merah) dan tahap kemanisannya (kering, separa kering, separa manis, manis). Anggur putih boleh didapati dari apa-apa jenis anggur. Perkara utama adalah cara ia diproses. Semasa memproses wain putih, jus anggur yang diperah segera disaring dan ditapai tanpa pulpa (kulit). Warna wain putih berkisar dari cognac hingga jerami ringan; anggur dengan warna kemerahan disebut merah. Warnanya berkisar dari ruby dalam hingga warna merah pucat. Anggur merah dibuat dari anggur merah, dan perasan jus diperah dengan kulit. Wain mawar terbuat dari anggur merah "berwarna putih". Wort diperam dengan pulpa hanya selama beberapa jam, kemudian pulpa dikeluarkan. Anggur rosé mempunyai warna dari merah pucat hingga merah muda, dan kebanyakan anggur semula jadi kering. Semua gula yang terkandung di dalamnya ditapai "kering" menjadi alkohol. Terdapat wain semi-manis atau separa kering semula jadi di mana gula kekal - kerana ciri-ciri semula jadi dari pelbagai anggur. Malangnya, wain seperti itu sangat jarang dan mahal. Sebilangan besar wain separa kering dan separa manis disediakan dengan penggunaan penapaian buatan secara perlahan.
Langkah 3
Dari segi komposisi, Eropah membahagikan wain menjadi campuran (dari campuran varieti anggur yang berbeza) dan sepage (varietal, dibuat dari satu varieti anggur). Sekiranya arak dinamakan sempena varieti anggur, misalnya, cabernet atau merlot, itu bermaksud bahawa ia adalah varietas, atau sepage. Semasa membeli anggur sepazh, anda tahu kira-kira apa yang diharapkan daripadanya, berdasarkan ciri-ciri varieti anggur. Perlu diingat bahawa tidak setiap jenis anggur menghasilkan anggur yang harmoni. Menarik bahawa campuran wain kasar dan tidak sesuai dapat menghasilkan produk wangi yang luar biasa dengan rasa yang sangat baik. Pada label di bahagian belakang botol, anda dapat membaca jenis anggur mana yang digunakan untuk campuran tersebut.
Langkah 4
Dengan penuaan, anggur dibahagikan kepada muda dan tua. Permulaan masa penuaan dianggap sebagai 1 Januari tahun selepas penuaian. Wain muda dijual sebelum tarikh ini. Biasa (wain tanpa penuaan) dijual mulai 1 Januari tahun selepas penuaian. Wain berumur adalah wain yang telah berumur sekurang-kurangnya enam bulan. Wain yang dibuat dari anggur kelas pertama dan berumur dalam tong sekurang-kurangnya 18 bulan dipanggil wain vintaj. Contoh terbaik wain seperti itu termasuk dalam kategori wain pengumpulan, yang memerlukan penuaan tambahan sekurang-kurangnya tiga tahun. Klasifikasi ini tidak sepenuhnya sempurna, kerana wain rendah, biasa, dan berkualiti tinggi, yang sememangnya tidak memerlukan penuaan yang lama, boleh digolongkan sebagai anggur yang belum berumur.
Langkah 5
Menurut klasifikasi Eropah yang sama, anggur dibahagikan mengikut tempat asal. Semasa membeli sebotol wain dari kedai, baca labelnya dengan teliti; jika asal anggur tidak dinyatakan, ia adalah anggur berkualiti rendah, yang disebut anggur meja mengikut piawaian Eropah. Bagi kami, ini adalah wain semula jadi biasa. Bagi orang Eropah, ini sinonim dengan mash kelas rendah dan murah, sebotol yang harganya tidak lebih dari satu hingga dua dolar. Apabila tempat asal ditunjukkan pada label (anggur tempatan), ini bermaksud bahawa kualiti wain seperti itu jauh lebih tinggi daripada anggur meja. Bagaimanapun, menunjukkan tempat asal minumannya pada label, pengeluar mesti mempunyai lesen yang mengesahkan pematuhan wainnya dengan parameter standard untuk wilayah ini. Sekiranya label menunjukkan tempat asal wain, yang juga memberikan idea tentang jenis minuman, ini bermaksud bahawa ini adalah anggur. dijamin berkualiti tinggi. Untuk diberi kategori seperti itu, anggur mesti dibuat dari jenis anggur yang ditentukan dengan ketat, sesuai dengan standard penanamannya, yang diadopsi untuk kawasan tertentu. Anggur semacam itu mempunyai sejambak asli dan rasa tertentu, ciri hanya untuk kawasan yang ditunjukkan dalam nama minuman.
