Sosej kering adalah produk yang sangat lazat. Tidak perlu membelinya di kedai, anda boleh memasak sosej jerky sendiri, di rumah. Untuk menjadikannya enak, mesti dikeringkan dengan betul.
Cara memasak sosej jerky
Untuk menyediakan sosej tradisional, anda perlu membeli bahan berikut terlebih dahulu:
- 3 kg leher babi;
- 4 kepala bawang putih;
- 10 g marjoram;
- 3 sudu alkohol 96%;
- 90 g garam;
- lada hitam tanah;
- 150 g usus babi kecil.
Pertama sekali, anda harus mula memasak daging cincang. Leher babi dipotong kecil-kecil dan melewati parut besar penggiling daging. Walau bagaimanapun, sosej dendam akan menjadi lebih enak jika anda memotong daging babi dengan pisau.
Ukuran kepingan tidak boleh melebihi satu sentimeter. Dalam kes ini, daging babi terlebih dahulu dipotong menjadi jalur yang cukup panjang dan nipis, dan kemudian dicincang dengan pisau lebar di seluruh serat. Sosej ternyata sangat enak jika anda mengganti seperempat daging dengan potongan daging segar.
Garam, bawang putih cincang, marjoram dan lada hitam ditambahkan ke dalam daging cincang secukupnya. Setelah mencampurkan daging cincang dengan teliti, ia akan dibiarkan selama kira-kira 5 jam sehingga daging dapat lebih tepu dengan garam dan rempah.
Pastikan menutup bekas dengan daging cincang dengan penutup supaya daging tidak berangin. Kacau secara berkala untuk mencapai pengedaran rempah dan garam yang sekata. Pada akhir masa, jumlah alkohol yang diperlukan dituangkan ke dalam daging cincang, dicampur lagi dan dimasukkan ke dalam usus. Sekiranya anda mengganti alkohol dengan cognac, sosis kering yang sudah siap akan memperoleh rasa dan warna yang menyenangkan.
Untuk memasak sosej, perlu mengeluarkan parut dari penggiling daging dan meletakkan di tempatnya muncung yang dibuat dalam bentuk tiub. Usus dibasuh dengan air yang mengalir dan disapu dengan lembut. Agar lebih senang mengisi usus dengan daging cincang, dipotong menjadi kepingan kira-kira 50 cm.
Salah satu bahagian ini diletakkan pada muncung, mengikat hujung yang lain dengan kemas dengan benang. Daging cincang disalurkan melalui penggiling daging, menggerakkan usus ketika mengisi. Jangan terburu-buru, usus boleh pecah, jadi anda perlu memantau keseragaman pengisian. Pada akhir pembentukan sosej, ujung kedua usus juga diikat dengan benang.
Bagaimana sosej dikeringkan
Sosej perlu dicucuk di beberapa tempat dan membiarkan udara keluar dari mereka. Pembalut dibasahi dalam larutan garam yang disediakan dari pengiraan: 3 sudu teh garam meja dalam segelas air. Kemudian, sosis dibungkus dengan cukup ketat dengan pembalut dan digantung di tempat yang dimaksudkan untuk pengeringan.
Penting untuk menyediakan kawasan bebas draf. Walau bagaimanapun, semasa pengeringan, ruangan di mana sosis tergantung mesti diudarakan dengan baik. Suhu optimum ialah + 10-15 ° C. Di samping itu, bilik harus terang.
Selepas 2-3 hari, sosej dikeluarkan dan sedikit digulung dengan rolling pin, memberikan penampilan yang rata. Juga, pembalut dikeluarkan dari sosej dan digantung lagi untuk pengeringan selanjutnya. Sosej kering mesti dikeringkan sekurang-kurangnya 2 minggu.
Selepas itu, anda perlu mencubanya. Sekiranya produk tidak cukup kering di tengah, ia dihantar ke ruang bawah peti sejuk yang dimaksudkan untuk menyimpan daging, menetapkan suhu hingga + 2 ° C. Sosej akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu lagi. Selepas itu, ia boleh dihidangkan ke meja.
