Tidak sukar untuk membuat keju buatan sendiri, dan walaupun memakan banyak susu, hasilnya selalu menggembirakan para kekasih. Walau bagaimanapun, untuk memasak keju keras di rumah, anda perlu mendapatkan mesin basuh, jika tidak, anda tidak akan dapat mengeluarkan lebihan cecair.
Ia perlu
-
- tekan;
- acuan keju;
- periuk tanah liat besar;
- colander;
- pisau panjang;
- 8 batu bata;
- 2 kepingan kain kasa yang besar;
- 2 cawan susu segar (untuk masam)
- 4.5 liter susu lembu;
- 4 sudu besar mentega;
- 3/4 sudu kecil serbuk penaik;
- 2/3 cawan krim masam
- 1/4 sudu kecil garam.
Arahan
Langkah 1
Buat permulaan: Biarkan 2 cawan susu pada suhu bilik semalaman.
Langkah 2
Tambahkan kultur starter ke 4.5 liter susu suam, tutup bekas dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
Langkah 3
Letakkan bekas susu curdled ke dalam bekas besar berisi air suam. Letakkan di atas api kecil, gunakan termometer untuk memantau pemanasan air: anda harus memanaskan air hingga 38 ° C selama 30-40 minit dan mengekalkan suhu ini sehingga jisim mencapai ketumpatan yang mencukupi.
Langkah 4
Tentukan saat jisim dapat dipotong dengan pisau, dan potong dadih dengan pisau panjang menjadi kiub 3 x 3 cm, tepat di dalam periuk, kemudian kacau dengan sudu panjang, cuba untuk tidak berkerut dan mengelakkan kubus dari melekat bersama. Periksa kepingannya: peras dengan lembut dengan jari anda dan lepaskan dengan cepat. Sekiranya bahagian itu mudah pecah, tidak melekat di tangan anda, maka anda boleh menghentikan pemanasan (biasanya pemanasan berlangsung dari 40 hingga 60 minit).
Langkah 5
Tiriskan whey melalui saringan, luruskan acuan keju dengan kain kasa (mana-mana bekas dengan lubang di bahagian bawah), masukkan jisim curd di sana. Ikat hujung kasa di atas, letakkan acuan di bawah penekan. Letakkan 4 bata di atas penekan, kemudian tambahkan satu bata setiap sepuluh minit, membiarkan whey mengalir dengan bebas. Akhirnya, biarkan jisim di bawah beban 8 batu bata selama satu jam.
Langkah 6
Keluarkan campuran dari acuan, tambahkan mentega dan baking soda, dan cincang menjadi serbuk halus dengan pisau sehingga sebati dengan mentega dan baking soda. Letakkan di dalam periuk tanah liat, tekan jisim dengan kuat ke bahagian bawah, biarkan di tempat yang hangat selama 2, 5 jam.
Langkah 7
Masukkan krim masam dan garam ke jisim, campurkan. Pindahkan ke pinggan pemanasan (bekas keju yang lebih kecil dalam bekas yang lebih besar diisi dengan air suam). Masukkan api kecil, kacau sehingga krim masam digabungkan sepenuhnya dengan jisim. Kemudian tuangkan campuran ke dalam periuk berminyak dan sejukkan. Rendam keju selama 2-3 bulan.
