Terdapat lebih dari seribu resipi memasak ikan. Sebahagian daripada mereka bermula dengan kata-kata: "kupas dan pisahkan fillet." Agar pada tahap ini keinginan anda untuk memasak ikan tidak hilang, pelajari cara melakukan pemprosesan utamanya.
Ia perlu
- papan pemotong;
- pisau ukiran tajam dengan pisau panjang;
- scaler ikan (untuk menghilangkan timbangan.
Arahan
Langkah 1
Basuh dan masukkan ikan segar, membuang semua inti melalui sayatan membujur di bahagian perut. Dengan menggunakan pisau atau scaler ikan, mengikis ikan dari ekor ke kepala, mengupas sisiknya. Bilas sisik dan lendir yang melekat.
Langkah 2
Sekarang anda perlu memisahkan daging dari tulang belakang. Buat potongan dalam yang pertama selari dengan insang, memisahkan daging dari kepala. Tetapi jangan memotong daging, tetapi hanya ke tulang vertebra. Kemudian buat sayatan di sepanjang rabung. Akan ada sirip di bahagian belakang sepanjang garis pemotongan, yang harus dibulatkan dengan halus dengan pisau, di belakangnya, terus memotong dengan jelas di belakang. Cuba simpan pisau sedekat mungkin ke tulang belakang. Semakin banyak anda mundur dari tulang belakang, semakin banyak daging yang akan tinggal di tulang dan semakin sedikit yang akan memakan fillet. Buat potongan kemas hingga ke ekor.
Langkah 3
Bengkokkan fillet di bahagian belakang dan, pegang dengan tangan anda, lukis pisau pisau di sepanjang sempadan daging dan tulang. Ini akan memotong daging dari tulang rusuk ikan. Tanggalkan sebarang sirip dengan segera. Di hadapan anda ada seekor ikan, potong tepat memanjang, tetapi pada satu setengah semua tulang, kulit, kepala dan ekor tetap ada, di bahagian kedua - fillet dan kulit.
Langkah 4
Balikkan separuh ikan yang lain dengan daging tulang ke atas dan dengan cara yang sudah diketahui asingkan sisa tulang dan tulang. Ia memerlukan usaha yang sama untuk memisahkan daging dari tulang belakang. Hanya tinggal memotong kepala dan sirip punggung. Sekarang di hadapan anda terdapat dua buah fillet dengan kulit dan keseluruhan kerangka ikan.
Langkah 5
Tanggalkan tulang kecil - terletak betul-betul di sepanjang fillet, anda dapat merasakannya dengan jelas dengan jari anda. Keluarkan dengan tangan, cungkil dengan pisau, atau pinset biasa.
Langkah 6
Pisahkan fillet dari kulit. Letakkan ikan di papan, kulit ke bawah, dari sisi ekor, lepaskan sedikit daging dari kulit, dan, pegang dengan tangan anda, tarik dengan sudut, arahkan pisau dari ekor ke kepala. Pastikan pisau selari dengan papan. Sekiranya anda condong, daging akan kekal di kulit. Kesan yang baik dicapai dengan pisau yang fleksibel.
Langkah 7
Isi ikan siap boleh diasinkan, digoreng, dikukus, dibakar atau direbus tanpa rasa takut akan tulang.
