Pencuci mulut Perancis yang elegan dan halus dalam versi klasik hanya terdapat dengan karamel. Dalam kes ini, karamel berkrim yang enak dimasak dalam wain merah dengan prun.
Ia perlu
- Untuk karamel:
- - 80 g gula;
- - 2 sudu air;
- Untuk krim:
- - 50 g gula;
- - 125 ml susu;
- - 250 ml krim (30%);
- - 1 biji vanila kecil;
- - 160 g kuning telur (dari 8 telur besar);
- Untuk sos plum:
- - 1 anyelir;
- - 50 g gula;
- - 1 secubit kayu manis;
- - 200 g prun;
- - 300 ml wain merah kering;
- - jus dan semangat setengah lemon;
Arahan
Langkah 1
Buat karamel. Tuangkan gula ke dalam kuali kering yang panas, tutup dengan air dan panaskan di atas api sederhana hingga cair sepenuhnya. Rebus sirap di atas api sederhana hingga coklat keemasan. Griskan acuan tahan api (ramekin) dengan mentega dengan lembut. Bahagikan karamel menjadi 8 tin kecil. Letakkan di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Sediakan krim. Panaskan krim dan susu dengan pulpa pod vanila. Didihkan, tetapi jangan mendidih. Angkat dari api dan biarkan mendidih selama 10 minit. Campurkan kuning telur dengan gula sehingga sebati, tetapi jangan pukul. Tuangkan jisim susu panas dengan vanila ke dalam campuran telur dalam aliran nipis, kacau selalu.
Langkah 3
Kemudian tuangkan campuran susu telur ke dalam tin dengan karamel sejuk. Tutup bingkai dengan kerajang dan letakkan di dalam loyang yang berisi air panas ke tengah acuan (lebih baik hampir ke bahagian atas acuan). Letakkan loyang dengan tin di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 40 minit.
Langkah 4
Sediakan sos. Campurkan wain, gula, rempah, jus dan kulit lemon, didihkan. Masukkan plum cincang dan reneh sehingga beri lembut dan membengkak. Kemudian keluarkan plum dengan sudu yang telah dihiris, dan rebus baki sos hingga pekat. Kemudian angkat dari api, masukkan plum dan sejukkan.
Langkah 5
Setelah mengeluarkan acuan dengan krim dari ketuhar, sejukkan dan sejuk di dalam peti sejuk. Sebelum menghidangkan, jalankan hujung pisau di sepanjang acuan dan letakkan isinya ke pinggan. Anda juga boleh merendam cetakan ramekin dalam air mendidih sebentar dan meletakkan karamel krim ke piring. Tuangkan sos ke atas pencuci mulut dan hiaskan dengan plum.
