Subjek perdebatan yang meriah selama satu dekad yang lalu adalah risiko kesihatan makanan yang mengandung ragi. Para saintis belum dapat mencapai kata sepakat, tetapi kenyataan bahawa roti buatan sendiri yang dibuat dengan masam bebas ragi jauh lebih enak dan lebih aromatik daripada roti yang dibeli di kedai.
Diperlukan sedikit kesabaran untuk membakar roti di rumah. penyediaan budaya pemula bebas ragi boleh memakan masa sekitar tiga hari. Tetapi ini hampir tidak memerlukan penyertaan anda - cukup untuk menghabiskan hanya beberapa minit sehari untuk mencampurkan dan "memberi makan" jisim yang ditapai.
Penyediaan tepung
Bergantung pada sama ada anda merancang untuk memanggang roti - rai atau gandum, anda memerlukan tepung yang sesuai. Walaupun sebilangan pembuat roti di rumah mendakwa bahawa starter starter boleh dicampurkan dengan tepung apa pun, tanpa mengira jenis roti yang dibakar.
Untuk budaya pemula, campurkan 100 g rai atau tepung gandum dengan 100 ml air atau susu whey. Jisim yang terhasil harus serupa dengan krim masam tebal dan homogen.
Adonan ditutup dengan kain bersih dan dikeluarkan untuk penapaian di tempat yang hangat. 2-3 kali sehari, jisim dicampurkan dengan lembut untuk meningkatkan proses pengasidan. Kemunculan gelembung kecil menandakan bahawa masam mula "matang".
Pada hari kedua, "memberi makan" diperlukan - tambahkan 100 tepung lagi dan 100 ml air ke jisim dan campurkan dengan teliti. Apabila banyak gelembung muncul di ragi dan peningkatan saiz yang ketara berlaku, ini bermakna ia sudah "matang" sepenuhnya dan siap dimakan.
Adonan siap boleh digunakan untuk memanggang roti, tetapi pada masa yang sama sebahagian kecil jisim mesti dimasukkan ke dalam kapal yang terpisah dan disimpan di dalam peti sejuk untuk menyiapkan bahagian masam berikutnya berdasarkannya.
Penyimpanan di dalam peti sejuk melambatkan proses penapaian sedikit, jadi anda perlu "memberi makan" sisa masam hanya sekali setiap 2-3 hari. Masam baru akan siap lebih cepat kali ini, kerana ternyata masam berdasarkan hasil penapaian kumpulan sebelumnya.
Roti roti ragi tanpa roti
Roti rai buatan sendiri pada sourdough buatan sendiri diperoleh walaupun oleh suri rumah yang paling tidak layak, ia tidak pernah tumbuh berjamur, mempunyai aroma dan rasa yang unik.
Untuk menyediakan doh, anda memerlukan 1 bahagian masam, 1 bahagian air dan tepung sebanyak yang diperlukan oleh doh untuk mendapatkan konsistensi plastik yang homogen. Jangan takut menghabiskan ragi - anda boleh mengambil keseluruhan jumlah yang dihasilkan, kerana untuk menyediakan bahagian baru, sudah cukup apa yang tersisa di dinding kapal tempat ragi itu disimpan.
Doh dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam sehingga naik, selepas itu roti dibentuk dan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Untuk mengelakkan roti melekat, kertas sedikit berminyak dengan minyak sayuran.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan biji rami, sedikit pala, biji bijan ke dalam adunan, dan taburkan permukaannya dengan biji ketumbar. Agar roti tidak basi dalam waktu yang lama, kadang-kadang dua sudu minyak sayuran ditambahkan ke dalam adunan: zaitun, bunga matahari, bijan, dll.
Untuk mengelakkan keretakan kerak atas, potongan kecil dibuat di seluruh permukaan roti dengan pisau tajam. Taburkan roti dengan tepung gandum ringan di atasnya dan letakkan di dalam oven sejuk.
Pemanasan ketuhar yang perlahan membantu memanggang roti dengan lebih baik dan membentuk serbuk yang lembut. Waktu memanggang akan bergantung pada ciri-ciri ketuhar, kesediaan roti diperiksa dengan tusuk gigi - jika ia dapat dimasukkan ke dalam roti dan dibawa kering, maka roti sudah siap.
Setelah mematikan oven, disarankan untuk menyimpan roti di dalamnya sebentar, sehingga perlahan-lahan menyejuk hingga "mencapai" kesediaan penuh.
Memanggang roti tanpa ragi gandum
Dalam 600 g tepung gandum yang diayak dengan teliti, tambahkan 2 sudu kecil. garam, 2 sudu besar. gula pasir, 2 sudu besar. l. minyak sayuran dan campurkan semua bahan sehingga sebati.
Masukkan 7-10 sudu besar kultur starter dan segelas air atau whey ke campuran yang dihasilkan. Doh diuli sehingga berhenti melekat di tangan anda, selepas itu dibuang ke tempat yang hangat untuk naik.
Sebagai penambah adunan, anda boleh menggunakan biji, kismis, buah manisan, buah kering, herba kering dan produk sihat yang lain.
Doh yang telah naik dilumurkan dengan ringan, diletakkan di atas loyang dan dibentuk roti atau roti. Selepas ini, ujian dibenarkan sedikit lagi - kira-kira 1-2 jam. Ia dibakar dengan cara yang sama seperti roti rai - dalam oven yang perlahan-lahan dipanaskan.
