Beberapa dekad yang lalu, semua orang digoreng dengan minyak "dengan bau" yang tidak disucikan. Kebanyakan orang tidak mengetahui minyak sayuran lain. Sekarang ada pendapat bahawa mustahil untuk menggoreng minyak seperti itu. Pemilihan minyak di kedai runcit menjadi sangat meluas pada masa kini. Dan sekarang anda sering dapat mendapatkan cadangan tegas bahawa anda hanya perlu menggoreng hanya dengan minyak halus. Dan gunakan minyak yang tidak disucikan dalam salad dan pinggan mangkuk siap pakai yang lain.
Pertama, mari kita tentukan mengapa cadangan tersebut diberikan. Mereka diberikan, sebagai peraturan, agar makanan kita bermanfaat. Dalam kes ini, seharusnya tidak ada perbincangan tentang menggoreng. Kerana, apa pun minyaknya, pada suhu tinggi ia mengeluarkan bahan berbahaya. Dan perbezaan sifat minyak semasa menggoreng, sama ada halus atau tidak dimurnikan, tidak memainkan peranan besar.
Penggorengan menghasilkan lemak trans. Ini, seterusnya, menyebabkan oklusi vaskular, aterosklerosis. Aterosklerosis jauh dari satu-satunya ancaman makan makanan selepas menggoreng. Penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson dan barah juga boleh berlaku.
Sebilangan besar suri rumah tidak menggunakan semula minyak di rumah. Tetapi jika kita berbicara mengenai pengeluaran barang dalam skala industri atau mengenai katering awam, maka keadaan di sana sama sekali berbeza. Dan dalam kes ini, produk yang diproses dengan minyak, yang digunakan berulang kali, beracun dan sangat membahayakan kesihatan.
Perbezaan antara makanan buatan sendiri dan produk katering adalah ketara. Bagaimanapun, makanan yang telah melalui proses menggoreng tidak sihat. Sekiranya kita membincangkan proses ketika kerak emas yang kemerahan terbentuk pada produk makanan, maka kita pasti akan bercakap mengenai suhu tinggi. Apabila minyak dipanaskan ke tahap tinggi, mutagen terbentuk yang memberi kesan buruk kepada DNA sel.
Perkara lain adalah apabila kita membincangkan kaedah memasak seperti merebus, mendidih atau mengukus dengan penambahan minyak. Kerana pada suhu rendah, hingga seratus lima puluh darjah, asid bermanfaat yang terkandung dalam minyak tidak musnah dan karsinogen tidak terbentuk. Sekiranya suhu lebih tinggi, bahan berbahaya dilepaskan. Dan tidak ada bezanya minyak mana yang akan digunakan.
