Walaupun terdapat identiti yang jelas, pai dan pai adalah makanan panggang yang sama sekali berbeza, kerana mereka membawa idea yang berbeza. Pai adalah sesuatu yang boleh anda makan semasa berlari - membelinya di gerai berhampiran kereta bawah tanah dan, dengan membakar diri, cepat-cepat mencucinya dengan kopi dari cawan kertas - sebentar, produk untuk makanan ringan. Pai biasanya besar, anda tidak boleh memakannya di mana sahaja, ia melibatkan mengumpulkan keluarga atau syarikat yang ramah di sekitar anda, minum teh tradisional, perbualan panjang yang menyenangkan - sejenis simbol patriarki. Sayang sekali bahawa budaya pai seperti ini secara beransur-ansur dikeluarkan dari kategori masakan rumah yang dapat difahami, yang dilakukan oleh nenek-nenek kita (ibu - dan kemudian pada tahap yang lebih rendah). Tetapi membakar pai yang baik tidak begitu sukar!
Ia perlu
- - Ragi kering - aktif atau segera;
- - tepung gandum premium;
- - telur;
- - minyak sayuran;
- - mentega atau marjerin;
- - krim masam;
- - susu;
- - garam;
- - gula;
- - mangkuk;
- - kuali;
- - sudu itu;
- - papan pemotong;
- - pin penggelek;
- - loyang;
- - ketuhar;
- - kertas pembakar.
Arahan
Langkah 1
Setelah anda memutuskan untuk membuat pai ragi kering, tentukan jenis ragi yang anda perlukan. Tugas utama mereka adalah meniru proses semula jadi penuaian adunan, yang sejak dulu lagi tidak dapat dielakkan, tetapi untuk waktu yang agak lama berlalu di bawah pengaruh panas. (Pada masa lalu, mereka meletakkan doh dan "memberi makan" selama beberapa hari untuk akhirnya memperoleh penapaian - tepu dengan karbon dioksida; dengan bantuan ragi, kita melakukan ini dalam beberapa jam.) Di kedai roti moden, ragi - mikroorganisma hidup, dibiakkan secara artifisial, ditanam, dikeringkan dan digunakan, untuk tujuan yang sama, yang mana nenek dari dongeng "Kolobok" mengikis bahagian bawah tong - supaya dalam adunan segar, masukkan doh, mereka akan melakukan semua kerja yang diharapkan dari mereka.
Langkah 2
Ketahuilah bahawa terdapat dua jenis utama ragi kering - aktif dan segera. Yang pertama menggunakan kaedah menguli yang tidak berpasangan, yang kedua tidak berpasangan. Ragi juga mempunyai penggredan mengikut tujuan. Sebilangannya sesuai untuk adunan ragi tradisional dan berinteraksi dengan tepung, air dan sejumlah kecil lemak, secara harfiah dengan satu atau dua sudu, mereka tidak lagi dapat mengatasi. Orang lain pada amnya tidak dapat bekerja di persekitaran di mana terdapat lemak, jadi mereka lebih sesuai untuk makanan bakar paling sederhana. Masih ada yang antipode mereka, mereka mudah membiak walaupun lemak bukan pilihan paling mudah - mentega atau marjerin; yis kering seperti itu sesuai untuk adunan mentega.
Langkah 3
Untuk pai tanpa gula, pilih ragi kering segera klasik. Menguli adunan untuk kek seperti itu boleh berlaku dengan cepat, tetapi adakah perlu bertahan selama beberapa jam secara langsung bergantung pada kehadiran atau ketiadaan lemak dalam resipi. Selalunya, dalam kes ini, tukang roti profesional tidak menghiraukan pemeriksaan, mengurangkan jumlah operasi teknologi, sangat memudahkan dan mempercepat penaik. Selain pai, asas untuk pizza kadang-kadang dibuat dengan cara ini. Untuk 600 g tepung gandum premium yang telah diayak, ambil 10 g yis segera kering, masing-masing 12 g gula dan garam, campurkan sehingga semua bahan diedarkan secara merata ke seluruh jisim. Campurkan 2 telur secara berasingan dengan 200 g susu suam. Tuangkan campuran cecair ke dalam campuran kering, uli adunan homogen elastik. Sekiranya melekat di tangan anda, gunakan sedikit lagi tepung.
Langkah 4
Kumpulkan doh untuk pai mengikut resipi ini ke dalam gumpalan, pindahkan ke papan pemotong, yang sebelumnya disapu dengan tepung, bahagikan kepada dua bahagian yang tidak sama. Salah satunya adalah puncak masa depan, yang lain adalah bahagian bawah. Gulungkannya. Tutup loyang dengan kertas pembakar, pindahkan bahagian doh dengan penggulung, masukkan pengisian, lakukan perkara yang sama dengan bahagian atas. Sikat dengan kuning telur dan bakar hingga kekuningan. Sebagai pengisian pai yang dibuat dari adunan sederhana, diuli dengan ragi kering segera, kubis dengan telur sesuai; daging cincang dengan bawang goreng; ikan kod salai dengan herba dan nasi.
Langkah 5
Untuk pastri, beli yis kering aktif yang sesuai. Ngomong-ngomong, dalam beberapa kes, bukan sahaja manis, tetapi juga pai sedap dibuat dari adunan seperti itu, termasuk yang mempunyai tampalan klasik yang dijelaskan di atas. Ia memerlukan kaedah menguli dua fasa (span) dan kehadiran lemak sayuran atau haiwan dalam resipi. Inti dari teknologi adalah bahawa pada fasa pertama ragi diaktifkan di persekitaran di mana tidak ada lemak, memperoleh kekuatan kerana kehadiran tepung dan gula dalam adunan, serta mempertahankan suhu yang cukup tinggi pada suhu 35-40 darjah. Kemudian, sudah "ditanam", dipindahkan ke bekas untuk fasa pencampuran (utama) kedua.
Langkah 6
Gunakan resipi ini untuk membakar pai dengan epal atau lemon; cranberry dicampur dengan kismis atau jem; keju kotej atau prun dengan walnut cincang. Dari pai sedap, anda juga boleh memilih gabungan tambalan mengikut budi bicara anda. Untuk doh, ayak 50 g tepung, tambahkan 15 g gula, 7 g garam dan 10 g yis kering aktif. Panaskan 200 g susu hingga 40 darjah dan masukkan bahan kering. Kacau rata untuk mengelakkan ketulan. Tutup doh dan biarkan naik di tempat yang hangat selama kira-kira 30-40 minit. Sebagai peraturan, masa ini cukup untuk "topi" terbentuk di permukaan - sukar untuk tidak memperhatikannya, jadi anda akan segera memahami apa itu. Dalam periuk di mana anda akan membuat kumpulan utama, campurkan 2 telur dengan 70 g mentega cair atau marjerin dan 50 g krim masam. Tuang adunan, gaul rata dan sedikit demi sedikit masukkan 650 g tepung yang telah diayak.
Langkah 7
Uleni doh dengan sudu, apabila menjadi sukar - gunakan tangan anda. Pada peringkat ini, anda boleh menggunakan gabungan, tetapi hanya tangan anda yang dapat merasakan berapa banyak yang telah "diambil" - adakah terlalu curam atau, sebaliknya, adakah anda memerlukan lebih banyak tepung untuk ditambahkan ke dalamnya. Adonan ragi yang sudah siap untuk pai, diuli dengan kaedah span, mestilah sedikit melekit dan lekat sedikit di sisi kuali - bagaimanapun, masih memerlukan masa untuk dicapai. Bentuk bola dari adunan, tutup dengan penutup atau pelekat, biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Doh mentega naik sedikit lebih lama daripada dimasak tanpa dibakar, tetapi juga dengan dua fasa. Oleh itu, semasa menghampiri, perlu menguli dan membiarkannya muncul lagi. Kemudian teruskan seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya.
