Perkataan Perancis "julienne" bermaksud cara memotong bahan menjadi jalur nipis. Di Rusia, julienne telah menjadi hidangan - makanan ringan panas yang lazat. Menurut peraturan, ia harus disebut "julienne-cocotte" - iaitu hidangan yang disajikan dalam pembuat kokot khas.
Ia perlu
- - pembuat kokot,
- - pinggan,
- - serbet.
Arahan
Langkah 1
Julien berbeza dengan hidangan lain kerana, ketika disajikan, ia tidak diletakkan di atas piring dari periuk biasa atau kuali, tetapi dibawa dalam mangkuk cocotte khas. Mangkuk cocotte adalah bekas kecil, direka hanya untuk satu hidangan, diperbuat daripada bahan tahan api dan mempunyai pegangan panjang, seperti kuali. Yang paling biasa adalah pembuat cocotte logam biasa, tetapi kedua-dua seramik dan kaca akan berlaku. Kelantangannya mungkin berbeza, tetapi dalam keadaan apa pun, ia dirancang untuk satu hidangan, kira-kira sekitar 100 gram. Bentuk pembuat cocotte juga bisa berbeda - lebih dalam, seperti baldi, atau dangkal, seperti kuali. Perkara utama adalah hidangan berasingan untuk setiap pemakan.
Dalam cocotte, julienne dimasak, dan di dalamnya disajikan di atas meja.
Langkah 2
Sediakan pinggan rata kecil sebelum menghidangkan julienne. Sekiranya pembuat cocotte sangat kecil, maka periuk juga sesuai. Letakkan serbet yang belum dibuka di atas pinggan. Cuba pilih serbet supaya apabila dibuka tidak lebih besar daripada diameter pinggan. Sebagai langkah terakhir, lipat serbet menjadi empat. Sebaik-baiknya, serbet harus diukir dan hiasan. Ia tidak digunakan untuk mengeringkan tangan, tetapi untuk meletakkan pinggan yang sangat panas.
Langkah 3
Hidangkan Julien panas untuk tetamu anda. Letakkan sudu kecil di piring di sebelah pembuat cocotte. Mereka makan julienne dengan sudu, dengan tangan yang lain memegang pemegang pembuat cocotte. Agar tidak ada yang terbakar, perlu membungkus pemegangnya dengan serbet yang lain.
Langkah 4
Sekiranya anda tidak mempunyai pembuat cocotte, adalah mungkin untuk menyajikan julienne di dalam bekas kecil. Anda juga boleh menyebarkannya dalam bentuk tartlet. Terdapat resipi untuk membuat julienne secara langsung dalam roti atau bakul. Hanya ada satu peraturan penyediaan - julienne mesti panas.
Langkah 5
Bahagiannya mestilah kecil. Jangan menawarkan hiasan untuk julienne. Ini bukan hidangan berasingan, tetapi makanan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama untuk membangkitkan selera.
