Di antara hidangan Itali, risotto adalah yang kedua setelah pasta dan pizza popular. Walau bagaimanapun, isiannya sama, hanya asas yang berbeza - varieti beras khas yang mewujudkan konsistensi berkrim tanpa mendidih. Risotto dengan makanan laut tidak sukar, pilihan yang agak canggih dan sangat lazat untuk makan malam buatan sendiri.
Cadangan umum
Dari segi sejarah, risotto adalah hidangan sederhana yang dapat disiapkan dengan cepat dan murah untuk keluarga besar Itali. Bahan utama adalah beras berkanji khas, yang menyerap air dengan baik, dan keju keras. Semua makanan, ramuan dan rempah lain mungkin berbeza-beza bergantung pada ketersediaan, pilihan peribadi dan kemampuan kewangan. Walau bagaimanapun, beberapa peraturan untuk menjadikan risotto Itali tetap tidak berubah:
- Nasi hanya sesuai untuk arborio atau carnaroli. Mengambil kesempatan. Hanya mereka yang memberikan tekstur yang sangat berkrim yang menjadi ciri khas risotto. Semua jenis nasi yang lain berubah menjadi bubur apabila dimasak perlahan. Kacang Carnaroli mempunyai kanji lebih banyak daripada kacang arborio, sehingga bentuknya lebih baik, tetapi nasi ini tidak sering dikunjungi di pasar raya kami. Tetapi anda boleh menemui arborio dengan mudah.
- Nasi tidak pernah dibasuh atau direndam sebelum dimasak, kerana ini akan membersihkan sebahagian daripada pati dan nasi akan kehilangan khasiat utamanya.
- Penambahan wain putih kering juga harus. Tetapi perlu diingat bahawa untuk kebanyakan resipi, ia mesti disejat sepenuhnya, jika tidak, nasi akan memperoleh rasa masam. Pengecualian adalah risotto dengan ikan dan makanan laut, apabila rasa sedikit masam tidak merosakkan rasa hidangan. Walau bagaimanapun, cuba jangan biarkan wain itu tidak direbus. Anggur kering juga baik untuk hidangan makanan laut kerana persekitaran berasid yang dihasilkan menghalangnya daripada menjadi "getah".
- Kaldu yang sesuai adalah ayam. Untuk risotto dengan makanan laut - kaldu pada kepingan, kulit, cengkerang. Tetapi tidak akan menghasut untuk menggunakan kaldu sayur dan (ya, ya!) Walaupun hanya air panas.
- Keju tidak semestinya Parmesan, tetapi pasti keras.
- Satu lagi ramuan tradisional risotto Itali ialah bawang putih, yang digoreng dengan cengkih besar, dihancurkan sedikit dengan pisau untuk melepaskan jusnya. Jadi bawang putih tidak dimasak terlalu banyak atau hilang di dalam bawang, tetapi memberikan aroma semua hidangan. Silap mata ini boleh digunakan tanpa ragu-ragu untuk hidangan Mediterranean yang lain.
- Tidak perlu dikatakan, makanan laut lebih disukai daripada segar (mentah). Tetapi pada hakikatnya, sebahagian besar beku dan beku dalam beg juga sesuai.
Risotto klasik dengan makanan laut
Yang paling klasik dalam risotto ini ialah anda boleh menggunakan makanan laut untuk penyediaannya, yang utama adalah sekurang-kurangnya tiga jenis. Kerang, pelbagai udang, daging gurita, sotong, langoustin dan lain-lain akan dilakukan. Sekiranya mereka segar, risotto di rumah akan menjadi baik seperti di restoran Mediterranean terbaik. Tetapi ia juga akan sangat enak dengan makanan laut beku.
Bahan-bahan:
- Padi Arborio - 200 g
- Campuran makanan laut - 300 g
- Kerang segar - 5 keping
- Udang harimau -2 keping
- Bawang - 1 pc. (kecil)
- Bawang putih - 1 ulas
- Wain putih kering - 100 ml
- Minyak zaitun
- Mentega - 30 g
- Keju keras - 60 g
- Pasli cincang segar - sudu teh
- Campuran lada putih dan merah jambu - secukup rasa (anda hanya boleh putih)
- Lada cayenne - secukup rasa
Penyediaan:
- Rebus kuahnya terlebih dahulu. Ia memerlukan kira-kira satu liter, tetapi jika tidak mencukupi, hanya boleh menambahkan air panas. Kaldu makanan laut (dihiris atau dikupas) sangat sesuai, tetapi kaldu ikan atau sayur juga boleh digunakan. Setelah kuahnya dimasak, biarkan sangat rendah agar tetap panas.
- Cincang bawang dan pasli. Hancurkan cengkih bawang putih dengan pisau: untuk melakukan ini, pegang tepi pisau dan tekan dengan kuat pada pemegangnya.
- Panaskan kuali dengan api yang tinggi, tuangkan minyak zaitun dan panaskan. Kurangkan panas (tetapi tidak terlalu banyak), masukkan bawang putih yang dihancurkan dan bawang cincang halus. Goreng bawang selama 4-5 minit, kacau terus dengan spatula kayu. Bawang mesti lut dan bebas daripada bau goreng.
- Masukkan beras. Ia juga tidak perlu digoreng, tetapi hanya dihangatkan dengan kacau intensif berterusan sehingga memperoleh warna khas mutiara.
- Tuangkan wain dan masukkan pasli. Terus kacau sehingga wain benar-benar menguap.
- Letakkan keseluruhan udang harimau.
- Selepas 1-2 minit, tuangkan satu senduk kaldu panas dan setelah beberapa minit masukkan campuran makanan laut dan kerang.
- Tuangkan kaldu mengikut keperluan, iaitu apabila bahagian sebelumnya diserap sepenuhnya. Ingatlah untuk mengacau nasi dari semasa ke semasa dan rasakannya.
- Masukkan lada merah jambu dan putih dan perasakan dengan garam. Perhatikan bahawa jika kuahnya masin, maka anda mungkin tidak perlu lagi mencampurkan nasi.
- Masukkan sedikit lada cayenne di hujungnya.
- Keluarkan bawang putih. Keluarkan kerang dan udang harimau dari nasi sehingga tidak pecah.
- Masukkan mentega, masukkan keju parut, sapu semuanya hingga bersih. Hiaskan dengan udang dan kerang.
- Biarkan selama 1 minit dan hidangkan.
Risotto udang
Bahan untuk 4 hidangan:
- Arborio atau carnaroli beras - 250 g
- Udang - 500 g
- Bawang putih - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Wain putih - 100 ml
- Keju Parmesan - 100 g
- Pasli segar - 1 sudu besar. l.
- Selasih segar - 2 batang
- Minyak zaitun
- Mentega - 30 g
- Garam secukup rasa
- Campurkan lada (hitam, putih dan merah jambu) - secukup rasa
Penyediaan:
- Sediakan kuahnya. Kupas udang, goreng kepala dan cengkerang dalam periuk, tambahkan 1-1,5 liter air, garam dan masak selama 20 minit. Terikan, tutup dan biarkan pada suhu serendah mungkin. Sekiranya anda mempunyai udang yang telah dikupas beku, sediakan sayur atau kuah ikan. Sebagai usaha terakhir, tuangkan air mendidih ke atas udang beku dan gunakan air itu.
- Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Goreng bawang putih cincang di dalamnya, sehingga minyak memperoleh aroma bawang putih yang unik. Keluarkan bawang putih.
- Potong bawang halus dan masukkan mentega. Goreng selama 5-6 minit, kacau selalu.
- Tuangkan beras, goreng selama 3-4 minit, tanpa mengalihkan sebentar. Nasi harus menjadi lut, bukan goreng.
- Tuangkan wain dan sejat sepenuhnya.
- Kami mula menuangkan kuahnya ke dalam senduk. Ia mesti menutupi padi. Masukkan sedikit kuah jika nasi masih keras. Oleh itu, kami memasak risotto selama 15-20 minit atau selagi ternyata. Rasa nasi sentiasa - ia mesti agak keras, al dente.
- Masukkan udang, selasih hijau cincang, garam dan lada. Campurkan semuanya, masak selama 2-3 minit lagi.
- Masukkan mentega dan keju parut, kacau. Keluarkan dari panas.
- Biarkan selama beberapa minit sebelum dihidangkan.
- Anda boleh menambahkan Parmesan parut ke piring dan hiaskan dengan daun pasli.
Apa wain untuk diminum dengan risotto makanan laut
Peraturan paling mudah ialah kita memilih wain dari negara yang sama untuk hidangan tradisional masakan kebangsaan. Ini, tentu saja, sangat membatasi pilihan, tetapi memudahkan tugas.
Langkah seterusnya adalah warna anggur. Beri keutamaan kepada putih, tetapi bukan kerana ikan disertai dengan wain putih (ini sama sekali tidak berlaku), tetapi kerana di kalangan wakil Itali terdapat banyak wain segar ringan dengan sitrus - dan ini sangat sesuai untuk makanan laut. Pilihlah Soave Classico yang agak murah dari wilayah Veneto atau Favorita Piedmontese yang lebih canggih.
Sekiranya anda ingin memperluas geografi anda, cubalah Rieslings atau Sauvignon Blanc yang terkenal, tetapi lebih baik bukan Perancis, tetapi Australia atau New Zealand.
