Pork shank - bahagian bangkai, yang disebut shank oleh tukang daging. Ini adalah potongan kaki, sehelai dari kuku hingga sendi lutut. Bahagian belakang lebih kerap dipanggang atau dihisap, lebih sedap. Dan jika bahagian depannya merokok, maka untuk menggunakannya kemudian untuk sup. Dari celah belakang, pelbagai jeli juga diperoleh dengan baik, kerana terdapat banyak tisu penghubung di dalamnya, yang bermaksud kolagen.
Ia perlu
-
- Batang segar rebus
- 2-3 helai;
- 3 liter air sejuk;
- 2 kepala bawang;
- 2 biji lobak merah;
- 4 tangkai saderi;
- Daun bay;
- 3 tunas anyelir;
- Anis 1 bintang;
- 5-10 kacang lada hitam;
- 10 batang thyme dan pasli.
- Batang salai rebus
- 2-3 batang daging babi;
- 2 sudu mustard;
- 2 sudu cuka sari apel.
Arahan
Langkah 1
Bergantung pada sama ada anda memutuskan untuk merebus buku jari untuk kaldu, jeli atau rebus sebelum merokok atau membakar, masa rawatan panasnya dikira.
Langkah 2
Sekiranya anda menyiapkan batang untuk merokok atau membakar lebih lanjut, anda boleh membiarkan kulitnya di atasnya. Sekiranya anda ingin memasak sup atau jeli, potong kulit dan sedikit lemak dari betis.
Langkah 3
Kupas dan basuh bawang dan wortel. Masukkan air sejuk ke dalam periuk besar dan celupkan batang yang telah dibasuh dengan sempurna ke dalamnya. Masukkan sayur - wortel, bawang, saderi.
Langkah 4
Letakkan ramuan dan rempah dalam alat khas yang kelihatan seperti saringan teh besar. Sekiranya anda tidak mempunyai saringan seperti itu, buat beg kasa yang diikat dengan benang kuliner. Juga, banyak pakar masakan menjahit beg khas yang boleh digunakan semula untuk ramuan dan rempah, yang mereka tambahkan ke dalam kaldu.
Langkah 5
Kumpulkan ramuan, rempah dan rempah dalam saringan atau beg dan celupkan ke dalam periuk dengan daging babi. Didihkan daging dan masak selama kira-kira 1 jam dengan api sederhana, secara berkala membersihkan busa dengan sudu berlubang. Sekiranya anda akan memanggang atau menghisap daging, dan juga jika anda sedang menyediakan sup, masa ini akan mencukupi untuk kedua kaldu dan betis siap. Sekiranya anda ingin memasak agar-agar, tapiskan kuahnya, kembalikan daging babi ke dalamnya, tambahkan lebih banyak daging babi, daging lembu atau ayam, rebus lagi, angkat busa, dan reneh selama 1-2 jam lagi sehingga cairan itu dibelah dua.
Langkah 6
Batang salai rebus
Ramai orang tidak menyukai salai salai kerana rasanya yang terlalu masin, dan juga menganggapnya kasar. Untuk menghidangkan daging seperti itu dengan kubis, kentang, kacang atau lauk lain, rebus cendawan seperti itu.
Langkah 7
Bilas cengkerang. Masukkan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air, masukkan mustard, kacau rata dan didihkan. Kurangkan haba, tutup dan reneh selama 1.5-2 jam.
Langkah 8
Keluarkan batang dari kuali, toskan cairan, dan bilas daging. Ambil semula air sejuk segar dan tambahkan cuka sari apel ke dalamnya. Didihkan lagi, tutup, kurangkan api hingga minimum dan masak selama 45 minit lagi. Layan buku jari
