Di Rusia, sauerkraut secara tradisional dituai pada musim gugur-musim sejuk. Buah sauerkraut yang renyah dan beraroma hari ini tetap menjadi ratu meja perayaan dan sehari-hari: sederhana, tanpa bahan tambahan, atau sauerkraut dengan wortel atau bit, elegan, dengan bawang cincang nipis dan minyak bunga matahari. Dan berapa banyak hidangan yang boleh anda buat dari sauerkraut! Ini adalah sup kubis, dan borscht Ukraine, dan bigos Poland, sauerkraut rebus Czech dengan daging asap, pai, dan pai, dan ladu, dan ladu, dan salad, dan banyak lagi.
Khasiat dan mudarat dari sauerkraut
Mengapa kubis masam sangat digemari oleh orang? Selain rasanya yang enak, sauerkraut mempunyai sejumlah khasiat yang berguna, menjadikannya bukan sahaja sebagai tamu selamat datang di meja, tetapi juga seorang doktor. Sejak zaman kuno, sauerkraut telah dihargai karena kemampuannya untuk memperkuat daya tahan tubuh terhadap berbagai virus dan selsema, yang disebabkan oleh kandungan sauerkraut (vitamin C) yang tinggi.
Sebagai tambahan, kubis yang ditapai mengandungi sejumlah besar B6 dan B9 yang penting. Juga, sauerkraut mengandung yang jarang yang mempromosikan pertumbuhan semula tisu perut, iaitu, ia mempunyai sifat mencegah dan menyembuhkan ulser perut dan duodenum.
Sauerkraut juga mengandungi unsur mikro-makro yang diperlukan untuk kehidupan normal manusia: ini adalah magnesium dan yodium, fosfor dan zink, besi dan kalsium, dan lain-lain. Ini adalah sumber protein yang kaya, dan pyridoxine (vitamin B6) yang terkandung dalam produk ini mendorong pemecahan protein, menjadikan kubis sebagai produk yang mudah dicerna. Dalam kombinasi dengan vitamin B9 (asam folat), pyridoxine membantu menormalkan kadar kolesterol darah. Dan bersama dengan kemampuan sauerkraut untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan kerana kandungan seratnya yang tinggi, membersihkan darah, menormalkan aktiviti pankreas, dengan kandungan pati dan glukosa yang sangat rendah, ini menjadikan sauerkraut sebagai produk yang tidak tidak berbahaya, tetapi juga ditunjukkan untuk penggunaan harian oleh orang yang menderita diabetes mellitus.
Juga, sauerkraut berguna untuk gangguan endokrin lain - kegemukan. Faktanya ialah kubis putih mengandung yang terkenal dengan khasiatnya untuk mencegah pembentukan timbunan lemak, menyekat pemecahan karbohidrat yang masuk ke dalam badan. Tetapi bahan ini, sayangnya, tidak dapat melawan simpanan lemak yang sudah ada. Di samping itu, asid hidroksimalon dihancurkan semasa rawatan haba, jadi sauerkraut paling baik dimakan mentah untuk mengatasi berat badan berlebihan.
Walaupun sauerkraut sangat bermanfaat untuk kesihatan, gunakan dalam jumlah besar untuk orang yang menderita gastritis dengan keasidan tinggi dan ulser gastrik dan duodenum semasa tempoh eksaserbasi, untuk wanita hamil dan menyusui, dan juga untuk pesakit yang telah menjalani campur tangan pembedahan di rongga perut organ, kerana pengambilan sauerkraut yang berlebihan menimbulkan fermentasi usus, perut kembung, pedih ulu hati dan refluks.
Cara memasak sauerkraut
Cara memasak yang paling mudah ialah kubis putih yang dihiris nipis diletakkan di dalam bekas kaca atau enamel, disusun dengan rapat, dan dituangkan dengan air sejuk. Biarkan bekas di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Selepas itu, bekas dengan kubis boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Untuk mempercepat proses penapaian, garam meja digunakan. Mereka melakukannya dengan cara ini: potong kubis putih halus, taburkan dengan sedikit garam dan gosokkannya dengan tangan anda. Selepas itu, ia diletakkan di dalam gelas atau piring enamel, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 1-2 hari. Perlu diingat bahawa kubis, seperti banyak produk lain, lebih baik tidak menambahkan garam daripada terlalu banyak, kerana manfaat kubis semacam itu akan dipersoalkan.
Apa yang hendak dimasak dari sauerkraut
Hidangan ini memerlukan masa yang lama untuk dimasak dan semakin lama ia dimasak, semakin sedap. Untuk menyediakan bigos dalam bahasa Poland, anda memerlukan segar dan sauerkraut dalam kadar yang sesuai, cendawan kering atau segar, daging segar dan salai dari pelbagai asal, bawang, wortel dan pes tomato, serta minyak sayuran atau lemak babi. Pertama, panaskan mentega atau lemak babi dalam kuali atau stewpan, rebus daging segar yang dipotong kecil, tambahkan daging asap yang dipotong kecil, rebus sedikit, masukkan bawang dan wortel yang dipotong kecil, kubis segar yang dihiris nipis, cendawan cincang. Anda boleh menambahkan sedikit air dalam prosesnya, jika perlu. Rebus hingga lembut, masukkan serai dan pasta tomato, garam, rempah, gula secukupnya, kacau sebati, tambah air jika perlu, tutup dan reneh, angkat penutup dari semasa ke semasa dan kacau, tambah air, jika perlu. Didihkan selama 2 hingga 12 jam.
Ladu semacam itu adalah hidangan tradisional masakan Ural. Untuk menyediakan ladu, ambil sebahagian daripada adunan mengikut resipi, sauerkraut dan cendawan kegemaran anda. Goreng kubis, campurkan dengan cendawan rebus atau goreng, tambah garam dan rempah secukup rasa. Ladu disediakan dengan cara biasa: memahat dan memasak. Anda boleh menggoreng ladu mentah, masukkan ke dalam periuk, tuangkan sedikit kuah dan reneh di dalam ketuhar.
Kami mengambil sebahagian adunan ragi mengikut resipi kegemaran anda, sauerkraut, anda boleh separuh dengan kubis segar, pasta tomato, wortel, cendawan. Semasa adunan naik, reneh kubis segar hingga lembut (jika suka, dengan wortel parut pada parut kasar dan cendawan cincang), tambahkan sauerkraut, jika dikehendaki, pes tomato dan reneh hingga lembut. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian, salah satunya sedikit lebih besar daripada yang lain. Kami melancarkan sebahagian besar adunan ke dalam lapisan, memasukkannya ke dalam acuan, di atas pengisian, tutup dengan bahagian kedua doh, digulung menjadi lapisan, cubit tepinya dengan kuncir. Atau kita memahat pai. Kami memanggang pada suhu 200 darjah selama kira-kira setengah jam.
Untuk memasak hidangan ini, kami mengambil sauerkraut separuh dengan segar, bit, wortel, bawang, kentang, kacang rebus, daging asin, pes tomato, minyak sayuran dan bawang putih. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang dan wortel yang dipotong kecil, kubis segar, kentang dadu, reneh hingga separuh masak. Secara berasingan rebus atau bakar bit di dalam kulit. Masukkan sauerkraut ke kuali dan reneh hingga lembut, tambah sedikit air jika perlu. Masukkan kacang, isi makanan siap dengan air panas, didihkan dan rebus selama kira-kira 5 minit. Kupas bit, gosokkan pada parut kasar, tambahkan pes tomato, garam, rempah, gula secukup rasa. Masukkan campuran ini ke sup sayur-sayuran mendidih. Masukkan lemak babi yang ditumbuk dengan bawang putih dan angkat dari api. Biarkan borscht brew selama kira-kira 10 minit, tetapi anda tidak boleh tutup dengan penutup semasa pinggan panas, kerana borscht pasti akan kehilangan warna.
