Keju kotej untuk membakar, membuat pencuci mulut, mousses dan krim mesti digiling, terutamanya jika kasar. Keju kotej dalam produk apa pun mestilah berjisim udara, dan bukan gumpalan besar.
Ia perlu
- - keju kotej;
- - ayak;
- - sudu kayu;
- - parut;
- - penggiling daging;
- - menghancurkan kentang tumbuk dengan lubang;
- - pengisar.
Arahan
Langkah 1
Untuk memulakan, belajar memilih keju kotej yang baik. Yang paling berguna ialah keju kotej rendah lemak yang disediakan dengan cara mentah, iaitu dengan memerah susu atau menambahkan masam ke dalamnya. Dalam memasak, keju kotej berlemak paling kerap digunakan. Keju kotej yang baik mestilah segar, tidak berbau asing, kecuali susu masam, mempunyai warna putih dengan sedikit warna berkrim. Butir keju kotej yang baik rata-rata, dan itu sendiri membentuk lapisan struktur.
Langkah 2
Terdapat beberapa cara untuk mengisar keju kotej. Untuk mendapatkan jisim homogen dari dadih, kaedah pertama dan paling "kuno" adalah mengisar melalui ayak. Cecair berlebihan diperah keluar dari dadih (dengan tangan atau di bawah tekanan) - whey. Kemudian ambil ayak biasa atau saringan bersaiz sederhana dengan mesh logam yang sangat halus. Dengan sudu besar, sebaiknya kayu, keju kotej diletakkan di ayak dalam bahagian kecil dan digosok di bawah tekanan sudu. Keju kotej parut menjadi lapang, tidak mempunyai ketulan, butiran. Untuk mencapai struktur halus yang diperlukan, satu pengisaran cukup.
Langkah 3
Sekiranya ladang tidak mempunyai ayak, anda boleh menggunakan penggiling daging. Sebelum itu, penting juga untuk membuang lebihan cecair dari dadih. Dan penggiling daging mesti dibasuh dengan sempurna dan semua bahagiannya disapu kering sehingga tidak ada bau yang luar biasa (keju cottage cepat menyerap bau). Keju kotej dimasukkan ke dalam penggiling daging dan digiling seperti daging cincang. Lebih baik memilih muncung terkecil. Sekiranya perlu, anda boleh menatal curd dua kali.
Langkah 4
Anda boleh menjadikan curd menjadi kurang kasar dan lebih seragam dengan penekan puri berlubang. Kaedah ini tidak semudah menggergaji ayak, tetapi hasilnya tidak begitu baik. Selepas ayakan, curd ternyata lebih homogen, dan setelah menghancurkan, sebahagian dari biji-bijian di dadih dipelihara.
Langkah 5
Sebagai usaha terakhir, anda boleh menggunakan parutan. Bukan yang terkecil, untuk penkek kentang, dan bukan bit besar, tetapi sederhana. Anda perlu mengisar keju kotej pada parut dengan tangan anda. Letakkan segenggam keju kotej di tangan anda, masukkannya ke dalam gumpalan yang ketat dan parut ke atas dan ke bawah, mendorong jisim curd sehingga masuk ke dalam. Anda mungkin perlu melakukan operasi ini dua kali.
Langkah 6
Cara paling senang dan senang untuk mengisar keju kotej hari ini adalah dengan pengisar. Jisim curd dalam pengisar ternyata tidak lebih buruk daripada parut melalui ayakan, dan prosesnya jauh lebih mudah dan cepat. Untuk pengisar, anda tidak perlu mengeluarkan lebihan air dari keju kotej, jika tidak, pengisar tidak akan menarik jisim kering.
