Pengadunan adalah proses pembuatan wain, hasilnya jus dari buah beri dan buah yang berlainan dicampur, atau pelbagai jenis buah beri yang sama jenisnya, atau bahan anggur siap untuk pengeluaran anggur berikutnya.
Pengadunan menjadikan rasa anggur lebih lembut, meningkatkan kualitinya, memberikan aroma aroma halus dan sejambak yang kaya dengan anggur. Juga, pengadunan mengurangkan keasidan minuman dan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Jus berwarna pekat yang dicampurkan dengan jus berwarna ringan memberikan wain yang cantik.
Untuk pengeluaran wain campuran, pertama sekali, anda perlu menentukan jumlah buah dan beri yang akan digunakan. Wain campuran boleh disediakan dengan menggunakan pelbagai teknologi, bergantung pada bahan mentah yang ada dan citarasa anda.
Teknologi No. 1
Setelah menentukan komposisi dan jumlah bahan mentah, buah dan beri ditimbang, kemudian dihancurkan dan dicampurkan. Anda boleh mengisar dengan tanaman penghancur khas atau penggiling daging. Beri lembut ditumbuk dengan hancur. Bubur yang diperoleh dengan cara ini dimasukkan ke dalam mesin penekan, diperah dan kehadiran gula dan jumlah asid dalam jus yang dihasilkan ditentukan. Perkadaran asid dan gula sangat penting untuk anggur yang berkualiti. Berkat pengadunan, ia boleh diperbetulkan dengan menambahkan jus masam ke jus manis dan sebaliknya. Semasa menyediakan anggur yang dicampurkan, mudah untuk mencapai kandungan gula dan keasidan yang diinginkan tanpa menambahkan air, asid atau gula. Wort yang dihasilkan dibiarkan diperam.
Kaedah ini dianggap mudah dan cukup popular, tetapi mempunyai dua kekurangan. Tidak semua buah dan beri masak pada masa yang sama, yang secara signifikan menghadkan pilihan mereka. Beri mengeluarkan jus dengan mudah, dan buah-buahan, seperti pir, sukar dibelah. Banyak jus yang tidak digunakan kekal di pulpa mereka. Oleh itu, lebih baik menggunakan teknologi yang lebih kompleks untuk penyediaan wain campuran.
Teknologi No. 2
Dengan kaedah ini, jus setiap jenis buah dan beri diperah secara berasingan. Kandungan asid dan gula dalam masing-masing ditentukan sebelum dicampurkan. Mereka diperbaiki dengan menambahkan asid, gula atau dicairkan dengan air (contohnya jus kismis merah), dan dicampurkan segera sebelum permulaan proses penapaian.
Kaedah ini membolehkan penggunaan buah-buahan yang masak sepanjang musim. Wort baru hanya ditambahkan ke yang sudah ditapai, walaupun proses penapaian hampir selesai. Apabila wort segar ditambahkan ke yang lama, fermentasi diaktifkan, kulat berbahaya ditindas dan wort mula fermentasi dengan lebih aktif dan cekap.
Teknologi No.3
Wain campuran boleh disediakan bukan sahaja dari bahan mentah dan mesti, tetapi juga dari wain siap dengan mencampurkannya. Kaedah ini mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan - mudah. Tetapi ia juga mempunyai kelemahan yang jelas. Tidak semua anggur sesuai dengan satu sama lain, dan bukannya sejambak yang indah, anda boleh mendapatkan anggur tanpa rasa dan aroma yang paling menyenangkan.
