Sekiranya anda membeli sebotol cognac dengan tanda XO pada label, anggap diri anda bernasib baik. Lagipun, ini adalah bagaimana minuman mulia tua yang dibumbui secara eksklusif.
Lebih Lama
Umur cognac dapat diketahui dengan sebutan huruf khas pada label. Jangka masa yang dinyatakan dalam klasifikasi khas bermaksud bahawa arak cognac telah berusia dalam tong kayu oak khas dalam tempoh ini. Menurut undang-undang, usia minimum untuk cognac yang dapat dijual secara runcit adalah dua tahun.
Label XO bermaksud Extra Old, yang bermaksud "sangat tua" atau "extra-old". Komposisi cognac dengan penanda ini merangkumi alkohol yang telah berusia dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya enam tahun. Dalam beberapa kes (bergantung kepada pengeluar tertentu) penuaan arak cognac boleh memakan masa lebih lama.
Kadang-kadang, bukannya menandakan XO pada label minuman yang telah berusia selama enam tahun atau lebih, Napoleon mungkin ditulis. Ini juga bergantung pada pengeluarnya, tetapi sebenarnya tidak ada perbezaan antara prasasti XO dan Napoleon. Perlu difahami bahawa pelabelan Napoleon menunjukkan penuaan yang tepat, dan bukan jenis minuman.
Secara rasmi, cognac yang telah berusia lebih dari enam tahun tidak mempunyai klasifikasi, kerana dipercayai bahawa proses pencampuran pada jangka waktu tersebut tidak dapat dikendalikan.
Bagaimanakah rasa cognac terbentuk?
Pada tahun-tahun pertama penuaan alkohol dalam tong kayu oak, sifatnya berubah, kerana terdapat pengekstrakan aktif tanin, resin, minyak dan asid mudah menguap dari kayu oak. Arak Cognac memperoleh warna keemasan dan tepu dengan aroma vanila dan berkayu. Pada tahun-tahun berikutnya, semangat cognac menjadi gelap, melembutkan dengan ketara dan memperoleh rasa tambahan. Kelembapan bilik bawah tanah cognac mempengaruhi pembentukan cognac masa depan. Di bilik bawah tanah dengan kelembapan rendah, cognac menjadi lebih tersusun dan lebih kering, di bilik bawah tanah yang basah akan menjadi lebih lembut. Semasa pendedahan jangka panjang, sebahagian besar alkohol menguap melalui permukaan kayu yang berliang. "Kerugian" sedemikian adalah tempat pembiakan yang sangat baik untuk kulat mikroskopik khas yang menutupi bilik bawah tanah cognac dengan lapisan yang padat. Cendawan ini memberikan warna dan gelap pada dinding dan siling.
Cognac biasanya diperoleh dengan mencampurkan alkohol cognac dengan penuaan yang berbeza. Dalam kes sedemikian, pendedahan akhir cognac dipertimbangkan mengikut tempoh penuaan minimum penyusunnya. Berkat percampuran minuman keras cognac dalam pengeluaran besar-besaran cognac, sifat minuman yang sama dikekalkan, tanpa menghiraukan rasa anggur dari penuaian tahun tertentu.
