Setelah muncul lebih dari 50 tahun yang lalu di Itali, profesion barista dapat memperoleh populariti di negara kita juga. Lagipun, membuat kopi adalah seni keseluruhan yang memerlukan tangan yang mahir. Barista mempunyai banyak aksesori profesional. Salah satunya adalah kendi, tanpanya mustahil untuk membuat cappuccino atau latte sebenar.
Apa itu kendi
Kendi adalah kendi keluli tahan karat kecil. Biasanya berbentuk pir dengan pangkal lebar dan leher yang lebih sempit. Kendi dibuat dari kepingan keluli nipis. Pitcher dengan ukuran berbeza dari 200 hingga 1000 ml dijual, namun, untuk kemudahan menggunakan kendi dengan isipadu tidak lebih dari 0,6 liter, ia akan cukup. Isipadu optimum untuk menghasilkan busa lapang adalah kira-kira 250 ml.
Di dalam kendi, barista membeku susu untuk menyiapkan kopi yang memerlukan buih susu, seperti cappuccino dan latte. Penyediaan minuman ini memerlukan busa berkilat yang halus dengan gelembung halus dan hampir tidak dapat dilihat. Sudah tentu, mustahil untuk menyiapkannya dengan bantuan satu kendi. Senjata barista juga termasuk pembuat cappuccino - muncung khas untuk mesin kopi yang membekalkan wap ke kendi pada tekanan tinggi, dan termometer susu untuk mengawal suhunya.
Cara penyediaan buih susu dengan betul
Tuangkan susu ke dalam kendi. Paras susu mestilah sekurang-kurangnya 1 cm ke bahagian bawah cerat, tetapi selalu di bawah titik permulaan cerat. Ini biasanya sekitar setengah kendi. Susu mesti sejuk, lebih baik jika kendi juga sejuk. Proses penyediaan buih susu terdiri daripada dua peringkat. Yang pertama - berbuih secara langsung - membantu memperoleh jumlah, jumlah buih meningkat. Pada peringkat kedua, busa dipanaskan, teksturnya bertambah baik, dan apa yang disebut microfoam terbentuk. Pembuih harus berterusan sehingga suhu susu mencapai 37 ° C.
Letakkan hujung pembuat cappuccino di dalam kendi susu. Muncung hendaklah di dinding terjauh kendi dan masukkan susu pada sudut. Setelah menghidupkan stim, perlu menggerakkan kendi sehingga susu berputar mengikut arah jam. Beberapa mesin kopi mempunyai fungsi putar untuk cappuccinatore. Sekiranya tidak, maka pergerakan ini dilakukan secara manual. Tangan kanan memegang kendi di pegangan, tangan kiri menyokongnya dari bawah. Apabila jumlah susu meningkat, kendi mesti diturunkan lebih rendah dan lebih rendah, tetapi supaya gelembung besar tidak terbentuk. Dalam kes ini, suara seruan cappuccinatore yang seragam harus didengar, tanpa menjerit. Penting untuk menahan muncung di sisi kendi semasa susu berbuih. Sebaik sahaja susu menjadi suam, anda perlu beralih ke langkah seterusnya, jika tidak, busa akan menjadi kering.
Sekarang gerakkan muncung sedikit dari sisi kendi dan rendam lebih dalam susu. Putaran kendi mesti berterusan secara berterusan. Pada peringkat ini, busa susu dipanaskan hingga suhu tidak lebih daripada 65-70 ° C. Setelah kendi menjadi panas sehingga sukar untuk meletakkan tangan anda di sisi kendi, busa susu siap digunakan.
