Brownie adalah gula-gula kecil, biasanya dengan pengisian yang manis dan dihiasi dengan rumit. Terdapat banyak jenis bayi yang menggoda ini, malah ada yang mempunyai sejarah tersendiri yang berkaitan dengan keperibadian atau peristiwa terkenal. Dan, tentu saja, setiap kek mempunyai ciri penyediaannya sendiri.
Kek apa
Pastri adalah konsep eksklusif Rusia. Di negara lain, produk gula-gula ini dikelaskan sebagai kek, pencuci mulut, roti bakar, tanpa digolongkan sebagai kategori yang berasingan. Sebenarnya, selain dari segi saiz, kek yang berbeza mungkin sedikit persamaan. Bakul kecil flirty yang elegan sama sekali tidak seperti kanel berkilat, dan jalur pasir sama sekali tidak menyerupai roti lapis dengan krim disebat. Di dalam kek mungkin terdapat krim manis - mentega, kastard, protein, keju kotej, jem Kurdish atau beri, atau mungkin tidak ada apa-apa, seperti, misalnya, yang disukai oleh banyak "kentang". Tidak perlu menghias pencuci mulut untuk menyebutnya pai, sebagai contoh, bouchet mempunyai lapisan gula coklat yang cukup untuk menjadi sempurna.
Untuk membuat sistematisasi varieti ini, para koki pastri mengemukakan idea untuk menggabungkan kek mengikut tanda yang paling jelas - adunan dari mana mereka dibakar.
Kek doh biskut
Kek doh biskut paling kerap dihiris. Bagi mereka, biskut persegi atau bulat dibakar, dilapisi dengan krim atau jem, kadang-kadang digulung, dan kemudian dipotong menjadi kepingan dan dihiasi. Pengecualian adalah kek Boucher. Doh untuknya dimasukkan ke atas loyang dengan kek bulat. Untuk mengelakkannya merebak, perubahan ketara dibuat pada resipi biskut - jumlah protein meningkat hampir satu setengah kali.
Oleh itu, untuk satu gelas tepung untuk adunan, anda memerlukan kira-kira 7 kuning telur dan sekurang-kurangnya 10 protein, serta 6 sudu gula pasir halus. Kek span disediakan dengan cara yang sejuk. Rahsia di sini adalah bahawa putih yang disebat dalam sejuk ditambahkan ke kuning telur, digiling dengan gula until sehingga isipadu meningkat 2-3 kali. Bagaimana untuk membuang angin dalam keadaan sejuk? Cukup masukkan mangkuk kaca atau logam yang sudah sejuk dengan isipadu yang lebih kecil dalam mangkuk berisi ais, salji, air ais yang dihancurkan - dan pukul sehingga jumlahnya meningkat sekurang-kurangnya 4 kali, tambahkan gula pasir di hujungnya. Sekarang tinggal mencampurkan kuning telur dengan sepertiga protein yang disebat, tambah tepung, campurkan lagi, kemudian tambahkan protein yang tinggal dan uli adunan yang lapang dengan kemas, seolah-olah gerakan lipat. Biskut untuk kek dibakar pada suhu 200 ° C selama kira-kira 15 minit, disejukkan, bahagian-bahagiannya direndam dalam sirap aromatik dan diapit dengan krim mentega, dan kemudian ditutup dengan coklat fondant.
Ngomong-ngomong, anda harus tahu bahawa walaupun nama Perancis, "Boucher" - pastri Soviet, mereka dicipta di manisan Leningrad yang terkenal "Sever". Di Perancis, bouchée adalah makanan ringan kecil untuk satu gigitan. Terutama yang digemari adalah bouchet a la rainier - bouchet kerajaan, yang menghadirkan diri mereka dengan volovan yang diisi dengan pelbagai makanan ringan di bawah sos putih.
Kek pasta serbuk pendek
Apa itu kuih pasta serbuk? Mereka boleh dibahagikan secara kasar kepada dua jenis - jalur dan bakul. Jalur "berganda" dengan kastard, protein, krim mentega atau jem sebagai interlayer, ditutup dengan fondant. Produk sedemikian sering disebut kek "Sekolah", kerana pada zaman Soviet ia paling sering dijual di kantin sekolah. Bakul selalunya dibuat dengan pengisian dua atau tiga kali ganda, meletakkan krim halus di atas jem buah, dan di atasnya - beri segar, jeli kaca atau buah kering, buah gula, kacang. Banyak bakul adalah kek yang paling indah di dunia.
Jenis "jalur" khas adalah kek Krakow. Keistimewaan pembuatannya ialah sebilangan besar putih telur yang disebat dan kacang almond dengan gula digunakan pada lapisan pastri serbuk yang sedikit dipanggang, dipanaskan dengan api kecil ke keadaan likat. Jisim ini dibiarkan sejuk sedikit, dan kemudian kek dibakar hingga lembut.
Kek pastri Choux
Custard doh digunakan untuk membuat kek yang disukai seperti shu, eclair, profiteroles. Roti shu yang diisi dengan krim disebat adalah sebilangan kek yang paling lembut yang pernah dibuat. Profiteroles boleh digunakan untuk membuat kek croquembush yang hebat. Dan pelbagai eclair dapat memuaskan gigi manis. Eclairs dipenuhi dengan mentega, protein, krim gula-gula, ditutup dengan pelbagai pulut dan dihiasi dengan serbuk kacang, beri segar, bunga gula-gula.
Penting untuk meletakkan kek pasta choux di atas loyang yang telah disediakan dengan betul. Ia mesti dilincirkan dengan lapisan minyak yang sangat nipis. Sekiranya anda berlebihan, bahagian bawah kek akan lembut dan koyak, dan jika tidak dilincirkan cukup, ia akan melekat.
Kek pastri puff
Pastri puff yang paling terkenal adalah milfey. Di Rusia, dia sering keliru dengan "Napoleon". Dan tidak menghairankan, kerana mereka, paling tidak, adalah "sepupu". Di tengah-tengah kedua-dua kuih itu adalah adunan halus yang hancur menjadi beratus lapisan nipis.
Perbezaan asasnya adalah bahawa Napoleon selalu dibenarkan untuk merendam krim, dan mereka berusaha menyajikan milfey secepat mungkin, sehingga gabungan krim kerak tipis dan baldu, yang ditonjolkan oleh jus beri segar, akan selalu memikat pencinta gourmet pencuci mulut.
Kek lapis atau disebat
Kek lapis dibuat dari putih telur disebat dengan gula. "Doh" ini juga disebut meringue atau meringue. Meringue boleh menjadi Perancis, Itali atau Swiss. Bahasa Perancis - yang paling popular, diperoleh dengan memukul putih dengan hati-hati dengan gula pasir. Itali atau lembut disiapkan dengan sirap gula mendidih, dan Swiss disebat dalam mandi air. Rasa bakar dipanggang dan diikat bersama krim.
Kek disebat yang paling terkenal ialah Pavlova. Keistimewaan penyediaan pencuci mulut, yang dinamai sempena ballerina yang terkenal, adalah inti dari meringue berkilat yang lembut lembut, mirip dengan marshmallow. Letakkan krim disebat dan beri berair di pusat ini.
Kek badam
Perbezaan antara kek ini dan yang lain adalah adunan yang dibuat menggunakan tepung badam atau serbuk. Pertama sekali, ini adalah kek badam itu sendiri - harum, rangup di bahagian luar dan sedikit likat di bahagian dalam. Namun, sebagai tambahan kepada mereka, kacang almond juga termasuk pasta bergaya pelbagai warna yang mewah, dan serupa dengan kek cawan, tetapi masih menjadi pembiayaan kek.
Kategori ini kadang-kadang disebut juga sebagai kek kacang, seperti dalam beberapa resipi, kacang almond dapat diganti dengan kacang hazel atau kacang lain yang sesuai.
Kek kecil
Nama kategori menunjukkan bahawa produk ini dibuat dari serbuk - biskut atau pasta puff - direndam dalam krim. Apabila bercakap mengenai pencuci mulut seperti itu, perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah kek Kentang. Versi klasiknya diperbuat daripada kek span lembut ringan dengan krim Charlotte, direndam dalam rum atau cognac, ditutup dengan debu serbuk koko semula jadi terbaik dan dihiasi dengan "mata" berkrim putih.
Pengisiannya sering diletakkan di dalam kuih-muih kecil - aprikot kering, ceri kering, prun, kiub jem padat, di luarnya digulung dengan kacang tanah, kepingan kelapa atau coklat, ditutup dengan pulut tebal.
Jenis bercampur
Tetapi sebilangan kek tidak dapat dikaitkan dengan satu kategori, mereka siap untuk "membuat persembahan" dalam dua atau tiga sekaligus. Contohnya, kek "Cendawan" adalah pastri serbuk pendek, dihiasi dengan krim mentega yang disimpan dan dihiasi dengan biskut semak. Kek "Sandy-nut" dikumpulkan dari roti pendek dan adunan badam, adunan meringue dan roti pendek digabungkan dalam pencuci mulut Baltik "Brita".
