Cream mousse adalah pencuci mulut halus yang meleleh di mulut anda sehingga tidak ada gigi manis yang dapat menahan. Untuk menyediakan mousse, anda memerlukan krim lemak tinggi, dan juga pemukul, misalnya, pengadun atau pengisar dengan alat pemukul.
Beberapa muslihat berguna
- Selalunya coklat dimasukkan dalam resipi mousse, dan anda boleh menggunakan bukan sahaja gelap atau susu, tetapi juga putih. Walau bagaimanapun, jenis coklat yang terakhir agak halus apabila dicairkan, tidak boleh terlalu panas. Penambahan coklat berkualiti dengan kandungan koko yang tinggi meningkatkan rasa pencuci mulut.
- Anda boleh menggunakan mandian wap untuk mencairkan coklat mousse dengan memecahkan coklat dan meletakkannya di dalam pinggan ketuhar. Letakkan mangkuk dengan produk di dalam periuk dengan air mendidih sedemikian rupa sehingga bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh periuk. Tunggu coklat mula cair, kemudian perlahan-lahan kacau dengan spatula silikon.
- Terdapat juga cara yang lebih mudah untuk mencairkan coklat - menggunakan microwave. Selalunya memerlukan masa beberapa minit dengan kekuatan tinggi untuk mencairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro.
- Untuk pencuci mulut, pilih krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - mereka mencambuk dengan sempurna dan mengekalkan bentuknya. Konsistensi mousse ringan dan lapang.
Mousse coklat (resipi klasik)
Bahan-bahan:
- 400 g coklat gelap
- 150 krim, 33% lemak
- 8 protein
- 4 kuning telur
- 80 g gula
- 50 g mentega
- 1/2 sudu teh gula vanila
- 2 sudu besar sudu brendi
Memasak langkah demi langkah:
1. Pecah coklat menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tambahkan mentega dan cairkan campuran tersebut dalam mandian wap, anda juga boleh menggunakan microwave. Campurkan kuning telur dan separuh gula dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun sehingga jisim putih diperoleh. Ini akan mengambil masa lebih kurang 4-5 minit.
2. Letakkan jisim kuning telur di mandian wap, di mana coklat sebelumnya. Terus pukul selama tiga minit lagi. Sejukkan putih dengan baik, kemudian pukul dalam mangkuk bersih hingga gebu.
3. Campurkan krim yang telah disejukkan dengan baki gula, pukul dengan pengadun sehingga gula larut, masukkan krim ke putih. Campurkan campuran coklat, kuning telur dan jisim protein-krim, campurkan dengan lembut.
4. Masukkan coklat mousse dalam gelas atau mangkuk, sejukkan sebelum dihidangkan. Hiaskan dengan daun badam, kerepek coklat, pudina segar atau beri sebelum dihidangkan, jika dikehendaki.
Mousse "Putera Hitam"
Bahan-bahan:
- 170 g coklat gelap
- 150 g krim atau krim masam cair
- 4 tupai
- 1 kuning telur
- 1 tangkapan rum atau wiski
- gula
Memasak secara berperingkat:
1. Didihkan krim sehingga mendidih, angkat periuk dari api. Masukkan coklat cincang menjadi kepingan dan masukkan kuning telur perlahan-lahan, kacau hingga rata.
2. Pukul putih menjadi busa, perlahan-lahan menambahkan secubit gula pasir sambil mencambuk. Campurkan sepertiga jisim protein dengan campuran coklat suam, kemudian masukkan semua protein yang lain dengan teliti. Tuangkan wiski pada akhir.
3. Sebarkan jisim ke dalam mangkuk dan sejukkan sebelum dihidangkan, hias pencuci mulut mengikut keinginan anda.
Beri mousse
Bahan-bahan:
- 500 g beri, seperti strawberi
- 300 g krim berat
- 3 sudu besar sudu gula
- 1-2 sudu kecil jus lemon
- 18 g serbuk agar-agar
- 3 1/2 sudu besar. sudu air
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas buah beri, angkat daunnya, dan tumbuk pulpa. Anda boleh menggunakan pengisar untuk ini, tetapi lebih baik menggosok saringan. Maniskan dan tuangkan jus lemon yang baru diperah.
2. Rendam agar-agar dalam air sejuk. Setelah membengkak, cairkan dengan api yang sangat rendah, tidak mendidih, idealnya di tempat mandi air. Masukkan buah beri.
3. Masukkan krim ke dalam buih dengan menggunakan pengadun, tambah dengan berhati-hati beri beri dan campurkan. Susun pencuci mulut dalam pasu dan sejukkan selama beberapa jam.
Petua: sebelum disajikan, mous siap boleh dihiasi dengan keriting krim, beri dan daun pudina segar. Cara lain untuk menjadikan pencuci mulut lebih hebat adalah dengan menambahkan sedikit beri beri dan kacau dengan tusuk gigi atau tusuk sate untuk membuat lingkaran
Mousse "Marrakesh"
Bahan-bahan:
- 100 g krim berat
- 200 ml susu
- 50 g biji badam
- 2 sudu kecil gula vanila
- 1 1/2 sudu besar. sudu serbuk agar-agar
- 50 ml air rebus
- 150 ml jus oren
- 100 g jus delima
- 1 sudu teh tepung jagung
Memasak secara berperingkat:
1. Kupas dan potong badam. Campurkan susu, krim, gula vanila dan badam dalam periuk, didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala. Panaskan selama 15 minit.
2. Lap jisim. Tuangkan gelatin dengan air sejuk, biarkan membengkak dan tambah ke jisim kacang berkrim. Tuangkan pencuci mulut ke dalam pasu dan sejukkan selama tiga jam.
3. Untuk sos, satukan jus oren dan jus delima ke dalam piring kalis api. Masukkan api dan didihkan. Masukkan pati, kacau dan didihkan lagi. Sejukkan dan tuangkan di atas mousse yang telah disediakan semasa dihidangkan.
Mousse aprikot
Bahan-bahan:
- 1 tin aprikot kalengan besar
- 200 g krim, 33% lemak
- 3 kuning telur dari telur besar
- 2 sudu besar sudu gula
- 1/2 sudu teh gelatin kisar
Memasak secara berperingkat:
1. Rendam gelatin dalam sedikit air rebusan mengikut arahan pada bungkusan. Masukkan satu sudu gula ke krim dan pukul dengan pengadun. Hancurkan gula dan kuning telur yang tersisa sehingga jisim ringan diperoleh. Masukkan krim dengan lembut.
2. Tuang sirap dari aprikot ke dalam bekas yang berasingan. Potong buah hingga puri dengan pengisar tangan. Masukkan krim disebat.
3. Campurkan 50 ml sirap aprikot dengan gelatin dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga butiran larut. Masukkan perlahan-lahan ke dalam campuran buah berkrim. Susun pencuci mulut di dalam pasu kaca, biarkan sejuk hingga dihidangkan selama tiga jam. Hiaskan dengan krim dan coklat chip jika mahu.
Lapisan mousse
Bahan-bahan:
- 80 g setiap coklat gelap, susu dan putih
- 250 ml krim berat
- 3 biji telur
- 4 sudu besar sudu gula
- 1 sudu teh kanji
- 250 ml susu
- 1 sachet gelatin segera
- 3 sudu besar sudu air rebusan
Memasak langkah demi langkah:
1. Ambil loyang berbentuk segi empat tepat dan sejajar dengan kertas memasak atau filem pelekat. Pisahkan putih dan kuning dan bahagikan putih menjadi tiga bekas yang berasingan. Pukul kuning dan gula hingga sebati.
2. Didihkan susu sambil dikacau, tuangkan susu ke kuning telur dengan lembut, tetapi pukul tanpa berhenti, jika tidak, kuning telur akan menggulung. Masukkan mangkuk kuning telur ke dalam periuk air mendidih dan masak hingga pekat sambil dikacau. Tuangkan gelatin dengan air, biarkan membengkak, kemudian larutkan di atas api atau mandi air, mengelakkan mendidih. Tuangkan ke dalam jisim kuning telur, biarkan sejuk.
3. Pukul krim hingga puncaknya pekat, campurkan dengan krim telur dan bahagikan keseluruhan campuran menjadi tiga bahagian yang sama. Cairkan coklat ke dalam ketuhar gelombang mikro, tambahkan coklat gelap dan satu putih telur yang dipukul ke satu bahagian krim, kacau dan masukkan campuran ke dalam acuan.
4. Masukkan coklat putih cair dan protein disebat lain ke krim kedua. Letakkan jisim ini dalam acuan di atas coklat. Ulangi proses dengan coklat susu dan selebihnya putih telur. Masukkan jisim ke dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk, putar acuan di atas pinggan rata sebelum dihidangkan, dan keluarkan kertas memasak atau filem.
Kopi dan coklat mousse
Bahan-bahan:
- 150 g coklat
- 500 ml krim berat
- 2 sudu besar sudu minuman keras kopi
- 4 sudu besar sudu kopi segera
- 2 biji telur
- 50 g gula
- 14 g gelatin
- sedikit garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Cairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit. Tuangkan gelatin dengan air masak sejuk, mengikut arahan pada bungkusan. Masukkan mandi air atau di atas api kecil dan larutkan sehingga agar-agar larut. Terikan jika diperlukan.
2. Campurkan gelatin, coklat dan minuman keras kopi. Campurkan 100 ml krim dengan kopi, tambah kuning telur dan pukul. Masukkan coklat dan putih, disebat dengan gula, dan garam. Masukkan krim yang tinggal hingga gebu, masukkan campuran kopi-coklat. Masukkan ke dalam mangkuk, sejukkan selama 4 jam.
Champagne mousse
Bahan-bahan:
- 250 ml krim berat
- 60-70 g gula
- 250 ml sampanye
- 2 tupai
- 1 sachet gelatin segera
- 3 sudu besar sudu air
Memasak secara berperingkat:
1. Rendam gelatin dalam air rebusan sejuk dan biarkan hingga membengkak. Kemudian letakkan di tempat mandi air atau di atas kompor dengan api yang sangat rendah dan larut sambil dikacau - butiran harus larut sepenuhnya.
2. Campurkan gelatin yang longgar dengan sampanye. Krim sebat (lebih baik mengambil lemak tidak kurang daripada 33 peratus) sehingga tegas. Kacau campuran sampanye. Biarkan di tempat yang sejuk hingga lembut, kacau sekali-sekala.
3. Pukul protein yang telah disejukkan ke dalam busa pekat dalam mangkuk bebas lemak yang bersih, tambahkan gula pasir (lebih baik mengambilnya yang berkualiti tinggi) dan pukul sehingga jisim halus terbentuk. Masukkan ke dalam campuran berkrim yang telah disediakan. Sebarkan dalam mangkuk dan sejukkan selama beberapa jam. Hiaskan mousse yang sudah siap dengan patung-patung coklat.
