Truffle sebenar mahal, tidak dijual di kedai runcit biasa dan jauh lebih enak daripada gula-gula dalam kotak yang dengan bangganya mengatakan Truffles. Faktanya adalah bahawa truffle "betul" disediakan dari campuran coklat, krim, kuning telur dan mentega, dan oleh itu jangka hayatnya sangat pendek dan keadaan pengangkutannya sangat ketat. Tetapi rahsia "truffle" yang paling penting adalah bahawa tidak ada yang lebih mudah dan lebih menarik daripada membuat gula-gula ini sendiri.
Ia perlu
-
- 3 ½ sudu mentega (82% lemak)
- 2 kuning telur
- 1/4 cawan gula
- 1/3 cawan krim lemak tinggi
- 360 gram coklat gelap yang baik
- Serbuk koko
Arahan
Langkah 1
Keluarkan minyak terlebih dahulu dan tunggu sehingga menjadi lembut, seperti krim.
Langkah 2
Pukul mentega, kuning telur dan gula bersama.
Langkah 3
Pecah coklat menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam campuran mentega dan telur.
Langkah 4
Panaskan krim dalam mandian air.
Langkah 5
Masukkan coklat yang dicampurkan dengan campuran mentega dan telur. Kacau terus, tunggu sehingga semua coklat cair dan campuran menjadi berkilat, homogen.
Langkah 6
Dinginkan campuran coklat, yang disebut ganache, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Sediakan semangkuk serbuk koko dan set manik sejuk.
Langkah 7
Keluarkan ganache, buat bebola kecil dan lekatkan serbuk dengan cepat. Sekiranya ganache menjadi terlalu lembut dan melekit, kembalikan ke peti sejuk selama 15-20 minit. Untuk mengelakkan ini, lebih baik meletakkan mangkuk coklat di dalam bekas dengan ais terlebih dahulu.
Langkah 8
Beberapa koki pastri menegaskan bahawa semasa membuat truffle, anda hanya boleh menggulungnya dengan jari anda. Sehingga permukaan gula-gula tidak rata dengan permukaan truffle jamur.
Simpan truffle dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Langkah 9
Sekiranya anda tidak perlu membuat truffle klasik, jika anda sudah bersedia untuk bereksperimen, anda boleh menolak kuning telur dengan selamat, dan mengganti krim dengan isipadu yang hampir sama dengan hampir semua cecair - susu, air, puri buah, teh, kopi atau alkohol. Perhatikan bahawa alkohol menguap ketika dipanaskan, dan jika anda ingin mengekalkan "darjah", dan bukan hanya aroma, maka minuman beralkohol perlu ditambahkan ke ganache setelah anda mengeluarkannya dari dapur, tetapi sebelum anda memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Langkah 10
Anda boleh mencicipi truffle bukan sahaja dengan minuman keras, tetapi juga menambahkan lada, pudina, garam laut kepada mereka, apa sahaja yang anda rasa sesuai dan menarik. Juga tidak perlu berpegang pada satu kakao untuk menggulung truffle. Kayu manis, gula tepung, serpihan kelapa, dan serbuk kacang berfungsi dengan baik.
