Lard adalah produk yang sangat popular, dapat diberikan rasa yang diinginkan dengan rempah yang tepat, serta rasa pedas yang diperlukan. Bacon salai, yang boleh dibuat di rumah, tidak kurang enak.
Menyiapkan lemak babi untuk merokok
Tahap ini merangkumi pengasinan biasa, apabila daging dipotong menjadi jalur selebar 2-3 sentimeter dan panjang 6-7 sentimeter, yang akan memberikan produk dengan pengasinan yang optimum. Oleh itu, untuk kira-kira 4 kilogram bahan mentah, bahan-bahan berikut akan diperlukan: satu paun garam batu kasar, beberapa sudu besar lada hitam tanah, sedikit dill cincang dan beberapa kepala bawang putih. Semua mesti dicampurkan dengan teliti, dan kemudian parut kepingan daging dengan rempah.
Kemudian daging mesti dimasukkan ke dalam dulang atau bekas lain, dan hanya dengan kulit ke bawah dan sangat rapat. Jangan meletakkan garam jauh, kerana setelah meletakkan lapisan pertama, anda perlu menaburkannya dengan baik lagi dan meletakkan lapisan kedua, dengan mana anda melakukan perkara yang sama. Maka perlu dilakukan penindasan pada lemak babi sekitar 3-4 kilogram dan biarkan selama 4-5 hari di tempat yang gelap dan sejuk.
Sesuai untuk merokok seterusnya dan penyediaan lemak babi dalam air garam, yang disediakan dengan cara berikut: anda perlu menambahkan satu paun garam meja ke 5 liter air rebus, yang kemudian mesti diaduk rata, dan kemudian masukkan potongan lemak babi ke dalam cecair. Dalam air garam, produk dimasak selama kira-kira dua minggu. Selepas itu, lemak mesti dikeluarkan dari air dan dibiarkan berventilasi dan kering selama kira-kira dua hari.
Lard merokok panas dan sejuk
Kaedah pertama terdiri daripada meletakkan serbuk gergaji yang sedikit direndam dalam air di bahagian bawah smokehouse, di atasnya diletakkan parut dengan daging asin. Kemudian anda perlu menyalakan api dan menunggu pembentukan arang dari habuk papan, kemudian letakkan smokehouse pada satu bara lagi sehingga alat merokok memanaskan di luar, dan tutup tempat merokok dengan penutup. Oleh itu, produk tersebut dimasak selama kira-kira setengah jam, selepas itu ia mesti dimasak di tempat yang sejuk selama beberapa hari. Proses pematangan sangat penting, kerana dengannya dagingnya hanya akan terasa lebih enak.
Kaedah merokok kedua agak lebih perlahan daripada yang pertama dan berlangsung sekitar 4-5 hari. Dalam kes ini, perokok dengan lemak babi di atas parut mesti diletakkan di atas kayu bakar yang dinyalakan dan suhu di dalamnya mesti diatur hingga 30 ° C, di mana lemak itu mesti dihisap selama waktu yang ditentukan.
Proses penting untuk meminum lemak babi adalah pilihan kayu bakar untuknya: pokok rimbun dianggap ideal, kerana konifer dapat memberi kepahitan kepada produk kerana banyaknya resin. Anda boleh menggunakan tanaman buah serta beech atau hornbeam. Anda juga boleh menaburkan kacang pendek di kayu bakar untuk menyampaikan lemak babi dengan rasa yang indah.
